Préparer des raviolis maison est une forme d’art en soi : il s’agit d’obtenir le goût et la texture parfaits, tout en évitant le remords des raviolis, c’est-à-dire de les voir se désagréger pendant la cuisson. Voici quelques conseils pour préparer vos raviolis maison :
1) Le premier conseil est une technique utilisée dans les restaurants, mais également indispensable pour le cuisinier amateur. Lorsque vous préparez des raviolis maison, utilisez une grande poêle à frire remplie d’eau plutôt qu’une casserole. L’eau bouillira plus rapidement et vous pourrez mieux contrôler le processus de cuisson.
2) Les raviolis faits maison et ceux achetés dans le commerce ne sont pas cuits de la même manière. Une erreur fréquente lorsqu’on prépare des raviolis maison est de penser qu’ils se cuisinent comme les raviolis produits en série que vous trouvez dans le congélateur de votre épicier. Ce type de ravioli comporte généralement des pâtes très épaisses autour de la garniture, ce qui les rend plus durables et leur permet de résister à une forte activité dans une eau en ébullition. Les raviolis faits maison doivent avoir une pâte assez transparente et très délicate. Si l’eau est en ébullition, ils auront tendance à se fendre ou à s’ouvrir, quelle que soit la qualité de leur fabrication. Mon deuxième conseil est de porter l’eau à ébullition et de la réduire à un frémissement, ce qui permettra aux raviolis de bien cuire, mais suffisamment doucement pour ne pas déchirer ou fendre les pâtes.
3) Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur et de la recette de pâte que vous choisissez, mais une astuce rapide pour savoir s’ils sont cuits à la perfection consiste à vérifier les bords pour s’assurer qu’ils sont cuits al dente – ni trop durs, ni trop mous. Une fois les pâtes cuites, les retirer à l’aide d’une cuillère à trous ou d’une passoire, sans les jeter dans une passoire.
