Faire bouillir de l’eau est l’une des premières techniques culinaires que tout cuisinier apprend. Elle permet de préparer les pâtes, les céréales et les pommes de terre. Elle permet de faire durcir les œufs crus, de faire céder la peau des tomates et de ramollir les légumes crus jusqu’à ce qu’ils soient tendres comme une fourchette.
Mais si l’ébullition est essentielle, elle n’en est pas moins imprégnée de mythes et de folklore. En effet, l’ébullition prend du temps et beaucoup d’entre nous sont impatients. C’est pourquoi, depuis des décennies, nous nous transmettons entre amis des astuces et des conseils utiles pour faire bouillir l’eau plus rapidement. Certains fonctionnent, d’autres non.
Nous vous présentons ici les meilleurs moyens de faire bouillir l’eau plus rapidement et nous vous expliquons quelques idées courantes qui semblent utiles mais qui ne le sont pas. Ainsi, la prochaine fois que vous devrez préparer des pâtes pour le dîner ou faire bouillir des pommes de terre pour une salade de pommes de terre, vous n’aurez pas à faire preuve d’autant de patience.
Vérité : rendre l’eau aussi peu profonde que possible
Plus le niveau de l’eau est bas, plus l’ébullition est rapide. En effet, une plus grande surface expose davantage d’eau au fond de la casserole, qui est la partie la plus chaude. Bien sûr, vous ne pouvez pas faire bouillir beaucoup d’aliments dans une grande casserole d’eau peu profonde, alors utilisez cette technique pour faire cuire des asperges, des carottes, des œufs et des blancs de poulet.
Mythe : l’eau froide bout plus vite que l’eau chaude
Bien que vous puissiez vous convaincre de cette théorie en réalisant une sorte d’expérience scientifique, n’oubliez jamais que l’eau doit être chauffée avant d’être cuite. Rappelez-vous toujours que l’eau doit atteindre 212 degrés Fahrenheit, quel que soit le point de départ. Elle ne chauffera pas plus vite si elle commence à une température plus basse.
Vérité : l’eau chaude bout plus vite
En revanche, elle peut chauffer plus rapidement si elle commence à une température plus élevée. Si vous êtes pressé, ouvrez votre robinet à la température la plus élevée et remplissez votre casserole avec l’eau chaude du robinet. L’eau bouillira un peu plus vite que l’eau froide ou tiède.
Vous pouvez également obtenir de l’eau encore plus chaude en utilisant votre bouilloire électrique. Faites démarrer le processus en amenant l’eau beaucoup plus près du point d’ébullition que l’eau du robinet ne l’atteindra probablement. Lorsque l’eau bout, versez-la dans une casserole et continuez à la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bouillante. Vous gagnerez ainsi plusieurs minutes sur le temps total.
Mythe : On peut faire bouillir l’eau plus vite si elle est salée
L’eau salée a en fait un point d’ébullition plus élevé que l’eau du robinet, alors que de nombreuses personnes pensent que l’assaisonnement commun abaisse la température d’ébullition. Vous ne salerez pas suffisamment l’eau avec votre saupoudrage de sel casher pour changer quoi que ce soit au point d’ébullition de l’eau, dans un sens ou dans l’autre. Vous devriez tout de même assaisonner votre eau, surtout si vous prévoyez de l’utiliser pour cuire des pâtes et épaissir vos sauces pour pâtes ou assaisonner une base de soupe. Mais ne comptez pas sur l’assaisonnement pour accélérer la formation de bulles comme par magie. De plus, il est préférable d’attendre que l’eau soit bouillante avant d’y ajouter du sel, sinon vous risquez d’endommager votre casserole.
Vérité : Utiliser moins d’eau dans la casserole
Vous avez peut-être l’habitude d’ouvrir le robinet et de laisser l’eau monter dans la casserole. Mais si vous êtes plus précis quant à la quantité d’eau dont vous avez réellement besoin, vous pourrez faire bouillir l’eau plus rapidement. Si vous préparez des pâtes pour une ou deux personnes, si vous faites bouillir une poignée d’œufs ou si vous blanchissez des carottes, vous pouvez utiliser une casserole beaucoup plus petite. Gardez la grande marmite pour faire bouillir des crevettes ou de grandes quantités de pommes de terre.
J’aime utiliser une marmite de 3 pintes avec couvercle pour faire bouillir les pâtes, cuire les flocons d’avoine, réchauffer la soupe, etc. Sa taille est telle que l’eau bout plus vite que dans mes grandes marmites ou casseroles, et elle est également plus facile à manipuler lorsque je verse ou que je remue. Les grandes pâtes, comme les lasagnes, nécessitent une plus grande marmite, mais les nouilles courtes et les brins cassés s’adaptent et cuisent parfaitement dans cette marmite de taille réduite.
Mythe : l’ajout de bicarbonate de soude accélère l’ébullition de l’eau
Le bicarbonate de soude est un ingrédient magique, car il permet aux biscuits et aux gâteaux de lever magnifiquement tout en gardant votre cuisine étincelante de propreté. Cependant, malgré un mythe souvent répété, l’ajout de bicarbonate de soude à l’eau ne la fera pas bouillir plus rapidement.
Vérité : garder la casserole couverte
Une casserole surveillée ne bout pas. Ou bien, elle le fera, mais vous aurez l’impression que le temps s’écoule plus lentement. Mettez donc un couvercle sur la casserole. L’air contenu dans la casserole se réchauffe au fur et à mesure que l’eau se réchauffe, et il circule dans l’eau au fur et à mesure qu’elle se réchauffe. Cela permet à l’eau d’atteindre plus rapidement les 212 degrés Fahrenheit. Et avant que vous ne vous en rendiez compte, cette casserole non surveillée sera en train de bouillir.
Si votre casserole n’a pas de couvercle, optez pour un couvercle universel. Ces couvercles sont conçus pour s’adapter parfaitement et empêcher l’air chaud de pénétrer.
Vérité : Soyez reconnaissant si vous vivez à une altitude plus élevée
Pour ceux d’entre nous qui vivent au niveau de la mer, vous devrez souffrir de savoir que nos amis qui vivent dans certaines parties du Colorado, de l’Utah, du Nouveau-Mexique et d’autres États avec de grandes chaînes de montagnes peuvent faire bouillir l’eau plus rapidement grâce à l’endroit où ils vivent. En altitude, la pression atmosphérique plus faible permet à l’eau d’atteindre son point d’ébullition en moins de temps.
Dans les villes situées à plus de 10 000 pieds d’altitude, le point d’ébullition est de 194 degrés Fahrenheit. À 8 750 pieds d’altitude, le point d’ébullition est de 195,5 degrés, ce qui est légèrement plus chaud. Vous ne pouvez évidemment rien faire pour influencer l’altitude de votre ville. Vous pouvez simplement vous en souvenir si vous vous retrouvez à cuisiner à Los Alamos, au Nouveau-Mexique, où le point d’ébullition est d’environ 200 degrés Fahrenheit.
