Quel que soit le type de cuisine, il y a toujours des plats à faire frire. Qu’il s’agisse de viande, de fruits de mer, de pâtisseries ou de légumes, tout commence de la même manière : avec une poêle remplie d’huile chaude. Il est assez facile de verser de l’huile dans une poêle, mais comment savoir si l’huile est à la bonne température pour la friture ? C’est évidemment plus facile si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, mais il est également possible d’obtenir de bons résultats sans thermomètre.
Si vous avez un thermomètre, vérifiez simplement la température de l’huile. La température idéale de l’huile pour la plupart des fritures se situe entre 350 et 365 F. Si votre thermomètre indique cette température, vous pouvez commencer.
Déterminer la température de l’huile
Mais sans thermomètre, comment savoir si l’huile est prête à être utilisée ? L’un des moyens consiste à laisser tomber un grain de pop-corn dans l’huile. Si le pop-corn éclate, cela signifie que la température de l’huile se situe entre 325 et 350 °F, c’est-à-dire dans la bonne fourchette de température pour la friture. La méthode la plus simple et la plus sûre consiste à plonger l’extrémité d’une cuillère en bois dans l’huile. Si de nombreuses bulles se forment autour du bois et qu’elles commencent à remonter, votre huile est prête pour la friture. Si les bulles sont dures, ou si l’huile est trop chaude, laissez-la refroidir légèrement et vérifiez à nouveau la température. Une autre méthode souvent proposée consiste à ajouter une goutte ou deux d’eau à l’huile. Mais l’huile et l’eau ne se mélangent pas, et vous risquez de vous brûler si l’eau vous éclabousse.
Pourquoi la température de l’huile est-elle importante ?
Si l’huile est trop chaude, les aliments brûleront à l’extérieur avant de cuire à l’intérieur. Mais le problème le plus courant avec la température de l’huile est qu’elle est trop basse, ce qui fait que les aliments absorbent l’huile. Ainsi, si vous avez mangé des aliments frits qui avaient un goût trop gras, il y a de fortes chances qu’ils aient été frits à une température trop basse.
Choisir la bonne huile
Il existe de nombreux choix d’huiles de cuisson et il peut être difficile de s’y retrouver lorsque l’on se trouve dans le rayon des supermarchés et que l’on essaie de choisir celle que l’on va acheter.
L’huile végétale est la plus couramment utilisée car son point de fumée est relativement élevé. L’huile de canola est également courante. Elle est plus saine que l’huile végétale car elle contient moins de graisses saturées et plus de graisses monoinsaturées. L’huile de canola est idéale pour les températures de friture moyennes, jusqu’à environ 450°F, mais elle convient à la plupart des besoins domestiques en matière de friture.
De même, les huiles de maïs et de tournesol sont relativement saines et conviennent à des températures de friture moyennes.
Pour une friture à température vraiment élevée, choisissez l’huile d’arachide en raison de son point de fumée élevé.
L’huile d’olive est la plus saine de toutes les huiles et convient parfaitement aux vinaigrettes et aux fritures à basse température. Mais son point de fumée est bas et elle n’est généralement pas le choix idéal pour la friture.
Quelle que soit l’huile utilisée, conservez-la à température ambiante, dans un endroit sec et sombre, et elle se conservera environ un an. Après la friture, jetez l’huile en la versant dans un récipient étanche et en la jetant à la poubelle, et non dans l’évier de votre cuisine.
