Après avoir préparé un gâteau, vous devez le laisser refroidir avant de le glacer et de le décorer. Vous pouvez accélérer ce processus simple en apprenant à refroidir un gâteau de manière efficace.
Qu’est-ce qu’un gâteau ?
Le gâteau est un dessert composé d’un mélange à gâteau ou d’une pâte à gâteau, comprenant généralement de la farine, du sucre, des œufs et du shortening ou une autre forme d’huile. Ce n’est pas toujours le cas, cependant : le gâteau au fromage utilise des ingrédients différents et est généralement considéré comme un gâteau, tandis que les brownies ont une texture et un goût similaires, mais n’en sont pas. Le gâteau est souvent un mets de fête (comme dans « gâteau d’anniversaire »).
Combien de temps devez-vous laisser refroidir votre gâteau ?
Votre gâteau a besoin de dix minutes à deux heures pour refroidir avant que vous puissiez le manipuler complètement sans craindre qu’il ne s’effrite. Si vous l’enveloppez dans du papier d’aluminium ou du plastique, vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Le congélateur est préférable pour les périodes plus longues, car le réfrigérateur peut dessécher l’humidité du gâteau.
7 astuces courantes pour refroidir les gâteaux
Il existe une foule de trucs de cuisine que vous pouvez utiliser pour aider à refroidir votre gâteau. Suivez ces sept conseils pour apprendre à refroidir un gâteau rapidement :
1. Tenez compte du type de gâteau. Les différents types de gâteaux nécessitent des temps et des méthodes de refroidissement différents. Par exemple, les gâteaux des anges et autres génoises doivent être démoulés le plus rapidement possible, sous peine de détremper leur fond. Il est conseillé de faire de même pour les cupcakes et les gâteaux ordinaires, mais le risque n’est pas aussi élevé. Le cheesecake doit refroidir naturellement plus longtemps que la plupart des autres types de gâteaux, car les changements brusques de température peuvent donner de mauvais résultats. Consultez les conseils de cuisson spécifiques à la recette de gâteau que vous refroidissez.
2. Vérifiez que le gâteau est cuit. Avant de commencer à refroidir, vous devez vous assurer que le temps de cuisson était suffisant. Vous voulez un gâteau moelleux, pas une pâte à moitié cuite. Vérifiez si votre gâteau est prêt à commencer à refroidir en utilisant le « test du cure-dent » : Plantez un cure-dent au centre de votre gâteau et assurez-vous qu’il en ressort propre. S’il n’y a pas de pâte gluante ou de miettes, le gâteau est prêt à refroidir. Si vous n’avez pas de cure-dents, vous pouvez toujours utiliser un bâton de barbecue ou un autre type de brochette fine.
3. Découpez le gâteau. Un gâteau entier mettra plus de temps à refroidir que plusieurs couches fines de ce même gâteau. Cette astuce est particulièrement utile si vous préparez un gâteau à étages. Même si ce n’est pas le cas, vous pouvez recouvrir les coupes horizontales d’une couche de glaçage ou d’une couche de chapelure lors de la décoration du gâteau. Laissez refroidir votre gâteau pendant une vingtaine de minutes, puis utilisez un couteau dentelé pour découper délicatement des couches horizontales. Disposez chaque couche séparément pour qu’elles refroidissent toutes plus rapidement.
4. Ne touchez pas au gâteau dans un premier temps. Laissez votre gâteau refroidir tout seul avant de faire quoi que ce soit pour accélérer le processus de refroidissement. Dix minutes à température ambiante suffisent généralement. Conservez votre gâteau chaud sur une surface plane, comme un comptoir ou un support à gâteau, pendant cette période. Des changements de température trop brusques ou des tentatives d’ouvrir le gâteau trop tôt peuvent entraîner des problèmes tels que l’émiettement ou la dilatation du moule, ce qui rendra le démoulage difficile.
5. Retirez le gâteau du moule. Dès que votre gâteau chaud a refroidi à température ambiante pendant dix minutes, retirez-le délicatement du fond du moule. Cela permet au fond et aux côtés du gâteau de ne plus absorber la chaleur du moule lui-même. Une fois que vous aurez exposé les bords du gâteau à une température plus fraîche et plus naturelle, il commencera à refroidir beaucoup plus rapidement.
6. Essayez une grille de refroidissement. Si vous voulez vous assurer que le fond de votre gâteau est exposé à de l’air frais, envisagez d’utiliser une grille de refroidissement. Cette grille sert de support au gâteau tout en permettant à l’air d’atteindre toutes les parties de votre gâteau. Posez du papier sulfurisé par-dessus si vous craignez que l’humidité ne s’infiltre à travers les grilles.
7. Utilisez le réfrigérateur et le congélateur. Le moyen le plus rapide de refroidir un gâteau est d’utiliser le réfrigérateur et le congélateur. N’utilisez le réfrigérateur que pour de courtes périodes, car un temps trop long à l’intérieur peut priver votre dessert de son humidité en quelques jours seulement. Les congélateurs ne présentent pas le même problème. Utilisez un film plastique avant de conserver vos gâteaux dans l’un ou l’autre de ces endroits. Vous pouvez toujours réchauffer votre gâteau froid plus tard si vous préférez le servir chaud, mais vous pouvez aussi le servir froid.
