Le bouillon de poulet a des millions d’utilisations dans la cuisine du Sud. Il remplace avantageusement l’eau pour faire bouillir le riz, ce qui lui confère une saveur plus prononcée. Le pot-au-feu de haricots verts ou de collard n’a jamais été aussi bon que lorsqu’il est préparé avec du bouillon de poulet. Il suffit de quelques cuillères à soupe de bouillon pour remédier à la sécheresse d’une salade de poulet.
Cependant, aussi bon que soit le bouillon, il n’est pas éternel, comme toutes les choses de la vie. Vous ne voulez pas risquer votre recette avec du bouillon de poulet avarié, alors nous nous posons des questions : Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Qu’est-ce que le bouillon de poulet ?
Le bouillon de poulet est un liquide obtenu en faisant bouillir de l’eau, de la viande de poulet et quelques légumes aromatiques, comme des oignons, pour obtenir un goût délicieux. Filtré, le bouillon est savoureux et sert souvent de base à des plats consistants, comme les soupes, le gruau, le jambalaya, le gumbo, les ragoûts et bien d’autres encore.
Quelle est la durée de vie d’un bouillon de poulet ?
Dans le garde-manger
Le bouillon de poulet non ouvert acheté en magasin a une durée de conservation incroyablement longue. Les boîtes de bouillon peuvent durer un an dans un garde-manger sombre.
Dans le réfrigérateur
Une fois ouvert, le bouillon doit être conservé au réfrigérateur. Selon le ministère américain de l’agriculture, le bouillon de poulet, qu’il soit fait maison ou acheté dans le commerce, peut se conserver trois à quatre jours au réfrigérateur.1 En raison de la forte teneur en sodium des produits emballés et du fait qu’ils sont pasteurisés, le bouillon acheté dans le commerce peut se conserver un peu plus longtemps que la version faite maison, mais le ministère américain de l’agriculture maintient la même durée de conservation recommandée.
Au congélateur
Le bouillon de poulet se congèle bien, et les lots peuvent être conservés au congélateur pendant deux ou trois mois pour une qualité optimale, selon l’USDA.1
Demandez à l’USDA. Combien de temps peut-on conserver un bouillon de poulet au réfrigérateur ? Publié le 23 mars 2023.
Comment savoir si le bouillon de poulet est périmé ?
Sur les boîtes de bouillon de poulet achetées en magasin, une date de péremption est imprimée pour vous permettre de l’utiliser avant qu’il ne se détériore. Si le récipient n’a pas été ouvert, vous pouvez l’utiliser jusqu’à plusieurs mois après cette date ou placer le bouillon inutilisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.2
En cas d’odeur ou d’aspect étrange, le bouillon doit être jeté. Vérifiez si le liquide présente des signes de décoloration ou de trouble. La texture ne doit pas être visqueuse non plus. S’il y a une couche de graisse à la surface du bouillon, c’est bon, mais s’il y a des moisissures, le bouillon est avarié.
Les aliments avariés contiennent des bactéries nocives qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire lorsqu’elles sont consommées. En revanche, les aliments de longue conservation non ouverts, comme une boîte de bouillon dans le garde-manger ou des aliments scellés dans le congélateur, ne devraient pas développer de bactéries et sont sûrs indéfiniment.
Comment prolonger la durée de vie d’un bouillon de poulet ?
La clé pour prolonger la durée de vie du bouillon est de le garder hermétiquement fermé. Si votre récipient laisse passer de l’air, des bactéries peuvent envahir le liquide et s’y développer, ce qui réduit la durée de conservation. Voici quelques conseils :
* Stocker correctement. Étant donné que les boîtes de bouillon non ouvertes se conservent très longtemps, achetez-les lorsqu’elles sont en promotion et conservez-les dans un endroit frais et sec.
* Gardez une trace. Vous vous demandez depuis combien de temps le bouillon se trouve dans votre réfrigérateur lorsque vous en trouvez un contenant ? Utilisez un marqueur pour écrire la date à laquelle vous l’avez ouvert afin de ne pas faire d’erreur.
* Congelez-le. Le bouillon de poulet est un aliment de base idéal à préparer en grande quantité et à congeler en portions.
Comment congeler le bouillon de poulet
Si vous préparez une grande quantité de bouillon de poulet, vous pouvez le portionner et le congeler facilement. Bien qu’il se conserve environ trois mois au congélateur, le bouillon peut durer plus longtemps. Mais il peut aussi perdre de sa qualité en vieillissant.
Congélation de cubes de bouillon
Préparez des glaçons de bouillon de poulet pour les ajouter facilement à vos recettes. Il suffit de congeler le bouillon de poulet dans un bac à glace et d’en sortir des cubes individuels. Ils se conservent bien dans un sac de congélation, prêts à être utilisés dans toutes vos recettes.
Congélation de grands contenants
Si vous congelez du bouillon dans un contenant, laissez un peu d’espace pour que la glace prenne de l’expansion. Recouvrez-le d’une pellicule plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Quelle est la différence entre le bouillon de poulet et le fond de volaille ?
J’ai toujours appelé tout ce que je faisais du bouillon de poulet, mais il y a une différence entre le bouillon et le fond. Alors que le bouillon de poulet est fabriqué à partir de viande, le bouillon de poulet est fabriqué à partir d’os, qui sont parfois rôtis avant d’être bouillis pour obtenir une couleur plus profonde et une saveur plus riche. Le bouillon de poulet a un peu plus de saveur grâce à l’assaisonnement de l’eau avec des légumes, des herbes, des épices, du sel et du poivre. Le bouillon de poulet a tendance à être plus épais et à avoir une consistance plus gélatineuse, en raison du collagène contenu dans les os. C’est ce qui le rend idéal pour les sauces. Le bouillon est une excellente base pour les soupes qui n’ont pas besoin de cette épaisseur.
Comment préparer un bouillon de poulet maison ?
Il est très facile de préparer un bouillon de poulet ou un fond de volaille, selon les ingrédients dont vous disposez. Rassemblez la viande ou les os de poulet, les légumes, les herbes et les épices dont vous avez besoin.
Étape 1
Pour préparer un bouillon, remplissez une grande marmite ou un faitout avec de l’eau et les ingrédients souhaités.
Étape 2
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant deux à trois heures. Le bouillon de poulet doit être légèrement rôti avant d’être porté à ébullition afin de faire ressortir les saveurs des os. Après l’ébullition, vous pouvez obtenir une grande quantité de l’un ou l’autre.
Étape 3
Lorsque le bouillon a fini de bouillir, filtrez le liquide pour enlever tous les gros morceaux. Vous pouvez conserver la viande de poulet bouillie pour l’utiliser dans d’autres recettes, comme cette tarte au poulet à double croûte. Elle utilise du blanc de poulet, mais un peu de variété ne fait jamais de mal.
Étape 4
Laissez le liquide refroidir pendant une heure environ, puis conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Après avoir réfrigéré le bouillon, vous pouvez écumer la couche de graisse qui se forme sur le dessus.
