Il est difficile de donner tort à la mijoteuse lorsqu’il s’agit de préparer le dîner d’hiver. Il suffit de la mettre en marche le matin et de rentrer du travail pour sentir l’odeur d’un dîner prêt à être servi. La mijoteuse fait souvent l’objet de plaintes, qu’il s’agisse de sauces aqueuses ou de la difficulté du nettoyage : nous avons trouvé les astuces dont vous avez besoin pour tirer le meilleur parti de cette fée de la cuisine.
1. Toujours garder le couvercle
C’est la règle d’or. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous prolongez le temps de cuisson. Il peut prendre jusqu’à 30 minutes pour atteindre la température à laquelle il était auparavant chaque fois que vous l’ouvrez, alors résistez à l’envie de jeter un coup d’œil !
2. Épaissir la sauce aqueuse
Maintenant que nous vous avons énoncé la règle d’or, nous allons vous dire comment l’enfreindre ! Si, au moment de servir, vous ouvrez votre mijoteuse et trouvez une sauce aqueuse, n’ayez crainte, nous avons une solution facile.
Retirez le couvercle, mettez la mijoteuse à feu vif et laissez-la reposer pendant 30 à 45 minutes pour que l’excès d’humidité s’élimine. Le liquide réduira et vous obtiendrez une sauce épaisse et délicieuse. (Si vous ne pouvez pas attendre, préparez une pâte liquide avec une cuillerée à café de maïzena et un peu d’eau et incorporez-la dans la casserole).
3. Saisissez d’abord votre porc néo-zélandais
Même s’il est tentant de tout mettre dans la mijoteuse, un peu de préparation avec votre porc néo-zélandais fera une grande différence dans le résultat final. Saisissez la viande dans une poêle chaude avant de l’ajouter à la mijoteuse. Cela caramélisera la surface et donnera une saveur plus profonde à l’ensemble du repas.
4. Choisissez les bons morceaux de porc néo-zélandais
Les mijoteuses sont conçues pour les gros morceaux de porc à forte teneur en graisse, car la méthode de cuisson « basse et lente » fait fondre la graisse et aide à garder le morceau humide et délicieux. L’épaule, la cuisse et les côtes de porc sont les héros de la mijoteuse. En savoir plus sur les différentes coupes de porc néo-zélandais.
5. Faire une écharpe de mijoteuse
Si vous cuisinez quelque chose que vous voulez retirer facilement en un seul morceau, avant d’y mettre la viande, tapissez la mijoteuse d’un morceau de papier sulfurisé suffisamment long pour dépasser les côtés de la mijoteuse. Au moment de retirer la viande, il suffit de soulever le papier sulfurisé et le tour est joué !
6. Nettoyer en un clin d’œil
Pour éliminer les résidus tenaces, remplissez la mijoteuse d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste au-dessus de l’endroit où les restes de nourriture se terminent et ajoutez une combinaison de ½ tasse de bicarbonate de soude et de ½ tasse de vinaigre blanc. Mettez la mijoteuse à feu doux pendant environ une heure. Il suffit ensuite de la rincer à l’eau tiède et le tour est joué !
7. Convertissez les recettes du four conventionnel à la mijoteuse
Si vous cherchez des recettes et que vous en trouvez une que vous aimez mais qui utilise le four, n’ayez crainte, vous pouvez facilement la convertir en mijoteuse :
Pour le temps – En règle générale, une heure de mijotage sur la table de cuisson ou au four équivaut à environ 5 à 6 heures à feu doux ou 2 à 2,5 heures à feu vif dans une mijoteuse.
Pour le liquide – Comme il y a peu d’évaporation lors de la cuisson dans une mijoteuse, vous devez réduire la quantité de liquide.
En règle générale, réduisez la quantité de liquide (bouillon, vin ou eau) d’environ la moitié de la quantité initiale.
Un maximum de deux tasses de liquide suffit généralement pour la plupart des recettes de mijotage (à l’exception des soupes).
