Mon astuce incontournable pour les cupcakes : cuire à une température initiale élevée.
Si vos cupcakes sortent plats au lieu d’être bombés, il peut y avoir de NOMBREUSES raisons à cela : trop de mélange, trop de crème dans le beurre et le sucre, ou des agents de levage qui ne sont pas frais et qui ne donnent pas une bonne levée. Vous pouvez essayer de cuire les cinq premières minutes à une température plus élevée, puis de redescendre à la température indiquée dans la recette.
Remplissez vos moules à cupcakes aux trois quarts. Faites cuire à 400°F pendant les cinq premières minutes. Baissez ensuite la température à 350°F pour le reste du temps de cuisson.
Cette première explosion de chaleur fera gonfler le dessus des cupcakes. En abaissant la température, vous pouvez ensuite cuire complètement les cupcakes sans les brûler ou sans que la pâte n’explose en haut des moules.
Et c’est tout ! C’est ainsi que je m’assure que mes cupcakes sortent toujours parfaitement bombés…
