L’une des difficultés les plus fréquentes lorsque l’on fait griller du poulet est d’éviter qu’il n’adhère à la grille. La meilleure façon de résoudre ce problème est de s’assurer que la surface du gril est propre et de l’huiler correctement à l’aide d’une serviette en papier et d’une huile haute température appropriée. Voici comment empêcher le poulet de coller au gril .
Comprendre pourquoi le poulet colle au gril
Le poulet colle au gril pour plusieurs raisons :
1– Grille sale : Les restes de viande et une grille sale peuvent faire coller le poulet. Il est essentiel de nettoyer régulièrement les grilles du gril à l’aide d’une brosse métallique ou d’un tampon à récurer.
2– L’insuffisance d’huile : Une surface de cuisson sèche est plus susceptible de faire coller le poulet. Il convient d’appliquer une fine couche d’huile, de préférence avec un point de fumée élevé comme l’huile de colza, l’huile végétale ou l’huile de pépins de raisin .
3– Gril froid : Placer le poulet sur un gril qui n’a pas atteint la température idéale peut le faire coller. Un gril préchauffé garantit une surface de cuisson chaude.
4– Surface du poulet mouillée : L’excès d’humidité provenant des marinades ou des lavages peut entraîner le collage. Assécher le poulet à l’aide d’une serviette en papier peut aider.
5– Liaison chimique : au niveau microscopique, les protéines du poulet peuvent former une liaison chimique avec le métal des grilles du barbecue, en particulier à haute température. Lorsque vous faites griller du poulet, celui-ci colle parfois à la grille en raison d’un type de collage particulier qui se produit lors de la cuisson. Cette adhérence est due au fait que les protéines du poulet réagissent au métal de la grille lorsqu’elle est très chaude. C’est comme lorsque les aliments brunissent et deviennent savoureux dans la poêle, mais cette fois-ci, le poulet se colle au gril. Cela se produit davantage lorsque le gril n’est pas assez chaud ou si vous ne laissez pas le poulet cuire suffisamment d’un côté. Lorsque le poulet est bien cuit d’un côté, il ne colle plus et vous pouvez le retourner facilement. Il est donc très important de comprendre ce phénomène de collage et de savoir comment l’arrêter pour préparer un bon poulet grillé qui ne colle pas.
Conseils pour griller le poulet sans qu’il ne colle
1– Préchauffer le gril : Que vous utilisiez un gril à gaz ou un gril à charbon de bois, laissez-le chauffer à feu moyen ou élevé. La température doit se situer entre 350°F et 450°F.
2– Huiler le gril : avant que le poulet ne touche le gril, utilisez une serviette en papier trempée dans l’huile pour recouvrir les grilles du gril. Cela crée une surface antiadhésive.
3– Huiler le poulet : Une légère couche d’huile sur les morceaux de poulet permet non seulement d’ajouter de l’humidité, mais aussi de créer une barrière entre le poulet et la surface du gril.
4– Poulet à température ambiante : Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de le faire griller. Le poulet à température ambiante cuit plus uniformément et colle moins.
5– Apprêts secs et marinades : Appliquez les sauces sèches après avoir asséché le poulet en le tapotant. Si vous utilisez des marinades, laissez l’excédent de liquide s’égoutter avant de placer le poulet sur le gril.
6– Utiliser les bons outils : Une paire de pinces ou une spatule est préférable à une fourchette pour retourner le poulet, car le fait de le percer peut provoquer des fuites de jus et des flambées.
7– Chaleur indirecte pour les morceaux épais : Pour les poulets entiers ou les morceaux plus épais comme les cuisses de poulet, commencez par une chaleur directe pour saisir, puis passez à une chaleur indirecte pour une cuisson complète sans coller.
8– Température interne correcte : Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vous assurer que le poulet atteint la température interne de 165°F pour les poitrines et les cuisses.
Questions fréquemment posées
Voici quelques questions courantes sur la cuisson du poulet.
Comment puis-je éviter les flambées lors de la cuisson du poulet au gril ?
Enlever l’excès de graisse, éponger le poulet et utiliser une chaleur indirecte pour les morceaux gras peut réduire les flambées. Garder un vaporisateur d’eau à portée de main peut également s’avérer utile.
Est-il préférable de griller le poulet à feu vif ou à feu moyen ?
Cela dépend de la découpe du poulet. Pour les morceaux fins ou les poitrines de poulet désossées et sans peau, un feu moyen est idéal pour éviter les brûlures. Pour les morceaux plus épais ou le poulet avec peau, commencez par une chaleur élevée pour saisir le poulet, puis passez à une chaleur moyenne.
Puis-je utiliser du papier d’aluminium sur le gril ?
Oui, le papier d’aluminium peut être utilisé comme barrière, en particulier pour les morceaux de poulet délicats. Cependant, vous n’obtiendrez pas les mêmes marques de gril et la même saveur fumée.
Quelle est la meilleure huile à utiliser pour éviter que les aliments ne collent ?
Les huiles ayant un point de fumée élevé, comme l’huile de colza, l’huile végétale, l’huile de pépins de raisin ou l’huile d’avocat, sont les meilleures pour les grillades. Ces huiles peuvent supporter des températures élevées sans brûler, ce qui les rend idéales pour créer une surface antiadhésive.
Combien de temps le poulet doit-il cuire de chaque côté ?
Le temps de cuisson varie en fonction de la découpe du poulet et de la chaleur du gril. En général, les poitrines de poulet désossées nécessitent environ 6 à 8 minutes par côté, tandis que les morceaux plus épais comme les cuisses peuvent nécessiter 10 à 12 minutes par côté. Utilisez toujours un thermomètre à viande numérique pour vous assurer que la température interne atteint 165°F.
Puis-je faire griller du poulet avec la peau ?
Oui, vous pouvez faire griller du poulet avec la peau. La peau permet de conserver l’humidité de la viande et ajoute de la saveur. Veillez simplement à commencer avec la peau vers le bas et surveillez les flambées dues à la graisse contenue dans la peau.
À quelle fréquence dois-je retourner le poulet pendant la cuisson ?
Il est préférable de ne retourner le poulet qu’une seule fois sur le gril. Laissez-le cuire d’un côté jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il se détache facilement avant de le retourner de l’autre côté.
Puis-je appliquer de la sauce barbecue sur le poulet avant de le faire griller ?
Il est préférable d’appliquer la sauce barbecue au cours des dernières minutes de cuisson. Si vous l’appliquez trop tôt, la sauce risque de brûler en raison de sa teneur en sucre.
Comment nettoyer le gril après la cuisson du poulet ?
Après la cuisson, pendant que la grille est encore chaude, utilisez une brosse à grillades ou une boule de papier d’aluminium tenue avec une pince pour enlever les résidus. Cela facilite le nettoyage et prépare le gril pour la prochaine fois.
Puis-je utiliser un spray antiadhésif sur mon gril ?
Oui, vous pouvez utiliser un spray de cuisson antiadhésif sur un gril froid. Toutefois, soyez prudent car la pulvérisation d’huile sur un gril chaud peut provoquer des flambées.
Conseils supplémentaires pour griller le poulet
– Sauce barbecue : Appliquez les sauces sucrées comme la sauce barbecue vers la fin du processus de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent et ne collent.
– Tapis pour grillades : Les tapis antiadhésifs sont un excellent moyen de faire griller des morceaux plus petits, comme les ailes de poulet, sans craindre qu’ils ne collent ou ne tombent à travers les grilles.
– Évitez le surpeuplement : Laissez de la place à chaque morceau de poulet pour assurer une cuisson uniforme et faciliter le retournement.
– Laissez reposer : Une fois cuit, laissez reposer le poulet pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un morceau de poulet plus juteux.
– Expérimentez les saveurs : Essayez différentes huiles pour mariner ou badigeonner, comme l’huile d’avocat pour sa grande saveur ou l’huile d’olive pour une touche méditerranéenne.
En intégrant ces simples conseils et techniques à votre routine de grillade, vous pouvez vous assurer d’un poulet savoureux et juteux qui ne colle pas à la grille. Avec un peu de pratique et la bonne approche, vous serez en mesure d’empêcher le poulet de coller au gril à chaque fois !
