Il existe plusieurs façons d’attendrir la viande de ragoût à l’aide d’attendrisseurs de viande naturels. Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude, du vinaigre et de l’eau ordinaire pour attendrir la viande à ragoût. Mais si vous ne savez pas quoi utiliser, vous pouvez aussi faire vieillir la viande à sec pour l’attendrir naturellement. Voici quelques conseils pour attendrir la viande à ragoût.
Nous allons nous pencher sur chacun d’entre eux. Ces conseils devraient vous permettre d’obtenir une viande tendre et délicieuse, prête à être consommée. N’oubliez pas qu’elles demandent un peu d’effort. Mais ne vous inquiétez pas, elles fonctionnent !
Préparer de la viande à ragoût avec du bicarbonate de soude
Si vous cherchez un moyen simple et efficace d’attendrir le bœuf, le porc et le poulet, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude. Cet ingrédient est un alcalin naturel qui neutralise les acides de la viande. Sa nature alcaline permet d’éviter que les protéines à l’intérieur de la viande ne soient trop serrées.
Le processus d’attendrissement de la viande de ragoût est simple et consiste à ajouter environ une cuillère à café de bicarbonate de soude par livre de viande. Cette méthode est plus efficace pour la viande dont les tranches sont fines et qui n’est pas recouverte de graisse ou de peau. Il est préférable de procéder à l’avance, car le trempage de la viande peut lui donner une saveur désagréable. La viande devra être cuite pour obtenir la tendreté souhaitée. Pour faciliter l’opération, utilisez d’abord le bicarbonate de soude sur une plus petite pièce de viande.
L’ajout de bicarbonate de soude à la viande en ragoût la rendra tendre et moelleuse. L’opération ne prend que quinze minutes. Cette durée peut être prolongée si vous êtes pressé et que vous oubliez de préparer le dîner. Si vous cuisinez de la viande de bœuf, le temps du traitement devrait suffire. Ensuite, faites cuire la viande comme vous le feriez habituellement. Vous pouvez servir le bœuf attendri avec des pommes de terre et des légumes. Si vous n’avez pas l’intention d’en faire un ragoût, vous pouvez faire mariner la viande dans des épices pour la rendre plus savoureuse.
Une fois que le bœuf est brun, ajoutez-le au bouillon. Assaisonnez-la de sel et de poivre selon votre goût. Vous pouvez également réserver les restes pour plus tard. Remuez bien la viande et laissez mijoter pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez également la servir avec du riz. Cette méthode est simple, peu coûteuse et efficace. Vous pouvez l’utiliser dans n’importe quel plat pour y ajouter de la saveur et de la tendreté. Lorsque vous cuisinez de la viande en ragoût, veillez à prévoir suffisamment de temps pour que la viande s’attendrisse.
Attendrir la viande à ragoût avec du vinaigre
Ajouter un peu de vinaigre à un pot-au-feu est un excellent moyen d’attendrir la viande à ragoût. Vous pouvez utiliser différents types de vinaigre, notamment le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de vin blanc. Vous pouvez également utiliser du jus d’agrumes ou de la sauce tomate, ainsi que du vin. L’acide contenu dans ces aliments contribuera à attendrir la viande, tout comme le fait le vinaigre. Bien que leur goût puisse être différent, ils contiennent tous les mêmes enzymes qui attendrissent la viande.
Un autre avantage du vinaigre dans un ragoût est qu’il peut agir comme désinfectant, en détruisant certains virus et bactéries. Bien qu’il n’ait pas été prouvé qu’il tue le virus COVID-19, il peut aider à prévenir la croissance de nombreuses bactéries pathogènes d’origine alimentaire. Il a également des effets alcalinisants sur la surface de la viande, ce qui permet à la viande de rester humide et tendre pendant la cuisson. Il convient toutefois de vérifier l’étiquette avant d’utiliser du vinaigre dans un ragoût.
Vous pouvez faire mariner de la viande à ragoût dans du vinaigre pendant 12 heures à cinq jours. Les petits morceaux de bœuf atteindront leur tendreté beaucoup plus rapidement.
Après la marinade, il convient d’éliminer les restes de marinade, car l’acide rend la viande coriace. Toutefois, si vous craignez une contamination bactérienne, vous pouvez laisser la marinade pendant une courte période.
Un autre avantage du vinaigre est qu’il aide à décomposer la couche externe des aliments. L’acide du vinaigre décompose la surface et permet à la marinade de pénétrer dans la viande. Alors que le sel décompose les cellules et ouvre les pores, le vinaigre ouvre la surface. En tant qu’assaisonnement, le vinaigre peut remplacer le sel et le vin, mais il faut d’abord le mélanger à de l’eau. Veillez à ce que la marinade soit bien assaisonnée, sinon vous risquez de vous retrouver avec une viande pâteuse.
Comment attendrir une viande à ragoût coriace ? Cuire la viande à ragoût dans de l’eau ordinaire ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre dans votre recette pour attendrir la viande à ragoût. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de pomme, du vinaigre balsamique, du vinaigre de vin rouge ou du jus d’agrumes. Si vous n’avez pas de vinaigre sous la main, vous pouvez utiliser de la sauce ou du jus de tomate, ou une combinaison des deux. N’oubliez pas que le vinaigre ne ramollit pas la viande dure, mais que d’autres ingrédients acides peuvent le faire. Par exemple, le jus de citron, la sauce tomate ou le vin ont tous la capacité d’attendrir la viande.
Un bon conseil pour la cuisson de la viande à ragoût est de bien la faire dorer. La viande doit être bien dorée et cuite à feu doux. Ainsi, elle sera tendre et riche en saveurs. Bien que le rissolage soit rapide, il présente des inconvénients. Contrairement à un ragoût cuit lentement, la viande rissolée a plus de chances de s’évaporer que d’être absorbée par le ragoût. C’est pourquoi la plupart des recettes de ragoûts utilisent un brunissage en deux étapes.
Une autre façon d’attendrir la viande à ragoût consiste à faire revenir le bœuf dans la casserole.
Veillez à ne pas surcharger la casserole, ce qui réduirait la tendreté de la viande.
Il est également important de bien sécher la viande pour éviter que l’humidité ne l’empêche de dorer.
Les morceaux brunis au fond de la poêle doivent être enlevés à l’aide d’une cuillère en bois. Ces morceaux infuseront le liquide de leur saveur.
L’utilisation d’eau ordinaire dans votre ragoût ne lui donnera pas toute sa saveur. Utilisez plutôt des bouillons de bœuf ou des cubes ou pâtes de bouillon. Vous pouvez également utiliser de l’eau ordinaire combinée à des légumes en purée ou les ajouter au ragoût.
Cela permettra à la viande de cuire plus lentement et lui donnera une saveur plus riche. La cuisson de la viande à l’étouffée à feu doux ou moyen ne devrait pas durer plus de 30 minutes. L’eau s’évaporera, laissant au ragoût une saveur salée concentrée.
Attendrissez la viande de bœuf naturellement en la faisant vieillir à sec
La maturation à sec est un processus qui permet à la viande de changer lentement de saveur et de texture. L’exposition de la viande à l’air permet à ses enzymes naturelles de commencer à agir, la faisant passer de dure et moelleuse à tendre et juteuse. L’exposition à l’air froid permet également de décomposer les protéines et les hydrates de carbone en glutamate, un acide aminé qui est un MSG naturel. En outre, ce processus peut être coûteux. Voici les avantages et les inconvénients de la maturation à sec de la viande de ragoût.
À l’aide d’un crochet à viande, un boucher professionnel suspend les morceaux de bœuf au-dessus d’une grille métallique pour permettre à l’air de circuler. Pour fabriquer votre propre grille à viande, placez la viande sur une grille métallique ou enlevez une étagère solide du réfrigérateur et remplacez-la par une grille métallique. Veillez à rincer et à égoutter la viande avant de la placer sur la grille. Une fois que la viande est sèche, enveloppez-la dans une étamine ou un autre morceau de tissu fin.
La viande vieillie à sec a besoin d’un flux d’air constant. Sans cela, la viande séchera trop rapidement et risque de développer des cultures de moisissures, ce qui la rendra dangereuse. Vous pouvez installer un petit ventilateur dans le bas de votre réfrigérateur et le laisser tourner tout au long du processus. Vous pouvez également découper un trou dans le joint en caoutchouc de la porte pour permettre à l’air de circuler. Pendant le processus de vieillissement, il est important de maintenir la même température, car les variations de température de l’air entraînent des pertes de parage.
En plus de réduire le nombre de bactéries nocives qui peuvent se développer sur la viande, la maturation à sec favorise également la croissance de moisissures bénéfiques. Le thamnidium est le type de moisissure le plus souhaitable et apparaît sous forme de taches gris pâle sur la viande. Il produit des enzymes qui décomposent les tissus conjonctifs et musculaires de la viande. Ces enzymes produisent du collagène et une viande de bœuf plus tendre et plus savoureuse.
Comment attendrir rapidement un ragoût à l’aide d’un attendrisseur de viande ?
L’utilisation d’un attendrisseur de viande peut s’avérer utile lorsque le ragoût que vous préparez contient un morceau de bœuf coriace. Les viandes à ragoût peuvent être fabriquées à partir de nombreux morceaux, y compris le filet mignon, le Wagyu et même le Jamon Iberico. Les meilleurs morceaux à utiliser pour les ragoûts sont souvent les plus durs. Vous pouvez également utiliser des morceaux peu coûteux comme le rumsteck.
Un autre excellent moyen d’attendrir la viande à ragoût est de la faire mariner. Une bonne marinade contient des acides qui attendrissent la viande. Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de pomme ou du vinaigre balsamique, ou utiliser d’autres aliments acides, comme la sauce tomate ou le vin. Vous pouvez également utiliser d’autres types de vinaigre, comme le vinaigre de pomme, le jus d’agrumes ou le vin rouge. Pour une solution plus naturelle, vous pouvez également utiliser le vinaigre des bouchons de vin.
Si vous préparez un ragoût dans un délai très court, vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande. Cet appareil permet de réduire le temps de cuisson. Il rend également la viande de ragoût plus tendre. La viande peut être assaisonnée avec du gros sel ou marinée dans des solutions acides. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude au ragoût ou le faire cuire dans une mijoteuse ou sur un feu de camp pendant deux heures. Toutefois, cette méthode peut prendre trop de temps et donner un ragoût de bœuf mou.
L’idéal est de faire mariner la viande pendant une nuit au réfrigérateur. Une bonne marinade contient des acides qui décomposent les fibres de collagène résistantes. Cependant, les acides peuvent ne pas pénétrer dans la viande si les autres ingrédients sont présents. L’utilisation d’un attendrisseur de viande avant la cuisson permet d’obtenir une viande tendre. De plus, lorsqu’elle est cuite au four, la viande conserve sa saveur. Le liquide du ragoût restera également dans la casserole, ce qui vous permettra de le servir froid.
Réflexions finales
En conclusion, il existe de nombreuses façons d’attendrir la viande à ragoût. Certaines méthodes prennent plus de temps que d’autres, mais toutes permettent d’obtenir un produit final délicieux et tendre. Expérimentez différentes méthodes et trouvez celle qui vous convient le mieux.
Questions fréquemment posées
Comment puis-je attendrir la viande rapidement ?
Il existe plusieurs façons d’attendrir la viande rapidement. L’une d’entre elles consiste à la frapper avec un maillet ou le côté plat d’un couteau. Une autre consiste à la faire mariner dans un liquide acide comme du vinaigre ou du jus de citron pendant quelques heures.
Comment rendre le ragoût de bœuf tendre et moelleux ?
La viande de bœuf contenue dans le ragoût de bœuf peut être rendue tendre et moelleuse en la faisant cuire longtemps à feu doux. Cela permet de décomposer les tissus conjonctifs coriaces du bœuf et de le rendre plus tendre.
