On dit que le cœur d’un homme passe par son estomac. Si c’est le cas, je pense que l’une des façons les plus simples de montrer à votre homme à quel point vous l’aimez est de lui servir un steak parfait. C’est pourquoi je prépare souvent un steak d’Éric pour la Saint-Valentin ! Pour la plupart d’entre nous, le mois de février est bien trop froid pour faire des grillades à l’extérieur. Mais ne vous inquiétez pas, je vais vous donner quelques conseils pour cuisiner un steak parfait en utilisant votre cuisinière et votre four, ainsi qu’une recette de marinade méditerranéenne pour steak.
J’ai l’impression d’avoir bien réussi à apprendre à mon mari à apprécier les fruits et les légumes. J’adore le fait que lorsque je lui ai servi ma soupe de maïs et de poivrons en lui disant qu’elle était végétalienne, il m’a dit : « Je n’y fais même plus attention, c’est tellement bon ! ».
Le plus drôle, c’est que s’il ne remarque pas que je ne lui sers pas de viande, il s’en aperçoit quand je lui en sers. Chaque fois que je lui ai préparé un steak, il prend sa première bouchée, mâche, avale, puis laisse échapper un grognement d’homme en disant « Hunh, steak, mmmm ». Je suis tout aussi heureux de manger du steak que lui, mais il y a quelque chose d’encore plus gratifiant à entendre sa satisfaction devant un steak parfaitement cuit.
Dès qu’il fait assez chaud, nous sortons notre gril hibachi et commençons à manger le steak de notre vache. Mais pour l’instant, les prévisions météorologiques n’annoncent que de la pluie, de la grêle et de la neige. Cela signifie que notre steak doit être cuit à l’intérieur.
D’une certaine manière, il est presque plus facile de faire cuire un steak sur la cuisinière. Je peux faire chauffer la poêle beaucoup plus que notre petit grill au charbon de bois. C’est une bonne chose, car cela permet d’obtenir une belle carbonisation croustillante à l’extérieur du steak. Le secret de cette carbonisation (ou de cette saisie) est une poêle très chaude. J’utilise ma poêle Scanpan, qui peut aller au four et devenir aussi brûlante que je le souhaite. Si vous n’avez pas de Scanpan, vous pouvez également utiliser une poêle en fonte. N’utilisez pas votre poêle antiadhésive habituelle, car elle ne peut pas devenir assez chaude sans s’abîmer.
Pour obtenir une cuisson croustillante tout en conservant une belle couleur rose ou rouge au centre (je préfère mes steaks à point), vous devez utiliser un steak de plus d’un centimètre d’épaisseur et à température ambiante. N’essayez PAS cette méthode avec un steak congelé ! Si vous mettez quelque chose dans la poêle avec le steak, cela dépend s’il a été mariné ou non. Mes marinades contiennent généralement de l’huile d’olive et je n’ai donc pas besoin d’huiler la poêle. Si vous cuisinez un morceau de viande extraordinaire comme un filet et que vous ne voulez pas le faire mariner (parce qu’il est parfait tel quel !), utilisez un peu d’huile de canola ou de pépins de raisin. Vous pouvez en mettre une cuillère à café dans la poêle ou, mieux encore, en badigeonner directement la viande.
Ok, vous êtes prêts pour les étapes de base d’un steak poêlé parfait ?
1. Amener un steak (1 1/2-2 pouces d’épaisseur) à température ambiante et l’assaisonner de sel et de poivre (à moins qu’il ne soit dans une marinade).
2. Préchauffer le four à 300 degrés.
3. Faire chauffer une poêle Scanpan ou une poêle en fonte sur la cuisinière à feu vif pendant deux minutes.
4. Si vous n’avez pas fait mariner le steak, badigeonnez les deux côtés avec un peu d’huile de canola.
5. Placer le steak dans la poêle chaude et laisser cuire environ trois minutes d’un côté.
6. Utiliser des pinces (jamais une fourchette) pour vérifier si le dessous du steak est bien doré. Une fois que c’est le cas, retourner le steak pour faire cuire l’autre côté.
7. Une fois que les deux côtés sont dorés, mettre la poêle au four.
8. ÉTEINDRE LE FOUR (très important !).
9. Laisser le steak reposer au four pendant 7 à 10 minutes (selon l’épaisseur) jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 130-135 degrés.
10. Retirer du four et attendre deux minutes avant de le trancher.
La recette ci-dessous est celle que j’ai préparée il y a quelques années lorsque Eric et moi voulions organiser une soirée méditerranéenne. Je l’ai servie avec des bruschettas et des aubergines frites. À cette époque de l’année, je l’accompagne d’une salade d’épinards, d’oignons rouges et de feta dans une vinaigrette grecque. J’ai utilisé cette marinade pour des steaks de flanc et des steaks de paleron. Nous adorons utiliser les restes dans une salade grecque.
Comment préférez-vous cuire vos steaks ?
RECETTE DE MARINADE MÉDITERRANÉENNE POUR STEAK
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de romarin séché
2 cuillères à soupe de thym séché
2 cuillères à soupe d’ail haché (environ 4 gousses)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (voici mon préféré, nous le trouvons chez TJMAXX !)
1 1/2 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre moulu
1 gros steak (j’ai utilisé un steak de paleron)
INSTRUCTIONS
Mélanger l’huile d’olive, le romarin, le thym, l’ail, le vinaigre balsamique, le sel casher et le poivre dans un grand sac en plastique à fermeture éclair.
Ajouter le steak et fermer le sac en chassant autant d’air que possible. Remuer le sac pour recouvrir le steak de marinade. Réfrigérer toute la nuit.
Retirer le sac contenant le steak du réfrigérateur et le placer sur le comptoir pendant 20 minutes ou jusqu’à 2 heures. Cuire sur le gril ou à l’aide de la méthode de cuisson ci-dessus.
Coût approximatif par portion : Le coût de la marinade seule est inférieur à 1 $ si vous achetez vos herbes séchées en vrac (de nombreuses épiceries ont une section d’épices et d’herbes en vrac). Notre steak de paleron pesait 2 livres et notre viande de bœuf se vend à 3 $ la livre. Même si j’utiliserai l’os du steak pour faire du bouillon, nous dirons qu’il s’agit d’un steak à 6 $. Une fois le steak cuit et tranché, il y avait assez de viande pour 4 personnes avec un plat d’accompagnement. Cela ne fait que 1,75 $ par personne !
