Il existe de nombreuses façons de cuire le riz dans le monde. Aujourd’hui, nous allons nous attaquer à la cuisson du riz à la vapeur dans une casserole sur la cuisinière – et à tous les pièges qui peuvent en découler.
Aussi simple que cela puisse paraître, la cuisson du riz à la vapeur est une danse délicate. Vous devez déterminer le bon ratio d’eau pour le type de riz que vous cuisez, décider s’il faut ou non rincer (si vous souhaitez obtenir un riz vapeur moelleux, rincez toujours). Il y a aussi la tâche totalement individuelle de régler la chaleur de votre cuisinière pour maintenir le riz à un mijotage régulier.
Des erreurs seront commises : riz brûlé, riz mou, riz salé. Notre cuiseur de riz préféré permet de corriger certaines de ces erreurs humaines, mais tout le monde ne dispose pas de l’espace ou de l’argent nécessaires à l’achat de nouveaux appareils. Toutefois, il existe des solutions simples pour résoudre presque tous les problèmes liés au riz. Voici ce qu’il faut faire lorsque le riz cuit à la vapeur se retourne contre vous.
1. Comment réparer un riz brûlé ?
Avant de faire quoi que ce soit, examinez la situation. Le riz est-il réellement brûlé ? S’il est noir comme du macadam, jetez-le, car le riz vraiment brûlé ne peut pas être réparé.
En revanche, si le riz n’est pas brûlé, mais qu’il sent plutôt le grillé et qu’il a l’air croustillant (comme sur la photo ci-dessus), c’est plutôt une bonne chose.
De nombreuses cuisines dans le monde célèbrent le riz croustillant : dans la cuisine coréenne, nurungji est le mot qui désigne le riz roussi ou grillé ; socarrat est la base croustillante de la paella espagnole ; tahdig est la croûte dorée au fond du riz persan cuit à la vapeur (qui, pour mémoire, ne doit pas toujours être du riz).
S’il reste des morceaux dorés au fond de la casserole de riz, utilisez une cuillère en bois pour les racler ou, seulement si vous devez le faire, versez une petite quantité d’eau chaude pour les détacher. Appréciez ces bouchées dorées comme un contraste croustillant dans vos entrées à base de riz.
2. Comment réparer un riz mal cuit ?
Vous avez peut-être fait cuire le riz à une température trop élevée, ce qui a entraîné l’évaporation de l’eau bien avant que le riz ne soit réellement cuit. Vous avez peut-être retiré le couvercle de la casserole trop tôt, laissant la vapeur s’échapper. Peut-être n’avez-vous pas ajouté suffisamment de liquide au départ. Quoi qu’il en soit, si votre riz semble desséché ou si sa texture est encore dure ou croquante alors que tout le liquide a été absorbé, ajoutez jusqu’à ½ tasse d’eau et remettez à mijoter avec le couvercle. Soyez patient. N’augmentez pas la température pour accélérer la cuisson du riz, ce qui vous ramènerait au point de départ.
3. Comment remédier à un riz aqueux ?
Si les grains de riz sont cuits à votre goût, mais qu’il reste de l’eau dans la casserole, n’essayez pas de faire cuire l’eau. Versez plutôt le riz dans une passoire à mailles fines et, comme vous le feriez avec des pâtes, égouttez l’excédent d’eau, puis poursuivez votre recette.
4. Comment corriger un riz salé
Si votre riz cuit est trop salé et qu’il vous reste du riz non cuit, faites cuire une deuxième casserole de riz (non salé !). Une fois que le riz non salé est cuit, mélangez les deux lots à l’aide d’une fourchette pour que le riz reste moelleux et léger.
Pas de riz supplémentaire ? Préparez une sauce verte non salée ou une sauce rouge (avec des poivrons rouges ou des tomates en purée) et incorporez-la au riz. Avec un peu de chance, l’assaisonnement s’équilibrera.
7. Comment empêcher une casserole de riz de déborder ?
Lorsque l’amidon du riz remonte et sort du haut de la casserole, c’est le désordre qui s’installe. Plusieurs facteurs peuvent être à l’origine de ce problème. Il se peut que vous fassiez cuire le riz à une température trop élevée, ce qui peut créer des bouillonnements troubles et bouillonnants. Il se peut aussi que votre casserole soit trop petite (n’oubliez pas que le riz a besoin de se dilater et que l’achat d’une casserole plus grande vous permettra de cuisiner plus facilement toutes sortes de plats). Enfin, il peut s’agir de notre vieil ami l’amidon : n’oubliez pas de rincer votre riz avant de le faire cuire !
