Ce moment terrible où vous vous demandez comment épaissir votre pâte à crêpes après avoir pensé…
Oh.my.gawd ! Quel est ce liquide aqueux dans ce bol ?
Si vous êtes dans votre cuisine avec ce bol devant vous… je suis là pour vous aider à sauver cette pâte à crêpes et à mettre des crêpes sur la plaque.
Des crêpes épaisses, moelleuses et non denses, à la mie tendre et moelleuse. Comme les crêpes japonaises, elles sont très épaisses et légères à la cuisson.
POURQUOI ÇA MARCHE
L’huile de coco raffinée est inodore, insipide et solide à température ambiante. Sa durée de conservation extraordinaire en fait la base parfaite pour un mélange de longue conservation.
Le lait malté en poudre permet aux crêpes de brunir, même sans beurre.
Les ingrédients à faible densité éliminent le besoin d’aération physique.
Dans le monde entier, on trouve les crêpes françaises les plus délicates et les crêpes soufflées japonaises plus épaisses qu’un biscuit. Même aux États-Unis, certains préfèrent les crêpes légères et fines, tandis que d’autres préfèrent les crêpes plus épaisses et plus moelleuses.
Ces crêpes moelleuses peuvent être préparées de A à Z ou à partir d’un mélange à crêpes maison, ce qui rend la préparation d’une fournée des plus simples.
Avant d’ajouter le lait et les œufs à la pâte à crêpes, les ingrédients secs sont mélangés à de l’huile de coco raffinée dans un robot culinaire. Cela permet à l’huile d’enrober la farine et de ralentir son hydratation. Pourquoi est-ce important ? Parce qu’elle limite le mélange de la gluténine et de la gliadine qui, une fois combinées, forment le gluten.
Dans les crêpes, le gluten forme des filaments qui donnent au gâteau sa structure. Mais un excès de gluten donne une crêpe dense et gommeuse. Les ingrédients secs sont complétés par un peu de sucre et de lait malté en poudre, de levure chimique, de sel et de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude permet aux crêpes de prendre une belle couleur dorée, grâce à la réaction de Malliard.
Ajoutez le lait et un œuf, et fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, même si vous remarquerez quelques traces d’huile de coco ici et là. Comme les flocons de beurre dans un biscuit, ils fondront au fur et à mesure de la cuisson des crêpes, créant ainsi de petites poches d’espace vide.
La pâte peut sembler étonnamment épaisse, surtout si vous avez l’habitude d’une pâte plus liquide, mais c’est ce qui permet aux crêpes d’être épaisses à leur tour. Si vous préférez une pâte plus fine, il suffit d’ajouter un peu de lait. Cela modifiera le rendement de la recette et quelques autres petits détails, notamment la consistance de la pâte et la façon dont elle s’étale, mais le processus reste pratiquement identique dans l’ensemble.
La pâte épaisse peut être divisée en portions de la taille ou de la forme que vous préférez, mais avec une mesure d’un tiers de tasse ou une cuillère n°12, vous obtiendrez environ huit grandes crêpes ultra-épaisses.
La pâte épaisse peut également être répartie à l’aide d’une poche à douille jetable, ce qui permet de réaliser des formes amusantes pour les enfants, comme des cœurs et des étoiles, ou des ronds uniformes.
Le temps nécessaire pour faire griller chaque crêpe variera en fonction de leur taille, ainsi que de facteurs liés à la taille et à la chaleur de la plaque elle-même. Comptez environ 90 secondes par côté pour des portions épaisses d’un tiers de tasse sur une plaque à 350°F (177°C).
À vrai dire, il n’y a pas de meilleure façon de juger une crêpe que par les yeux, alors n’hésitez pas à jeter un coup d’œil sous la hotte de temps en temps pour surveiller sa progression. La crêpe doit être d’un brun doré uniforme d’un bord à l’autre.
N’oubliez pas qu’il peut être nécessaire d’ajuster la chaleur de la plaque en cours de route. L’idée est de faire dorer les crêpes uniformément de chaque côté à un rythme qui permette au milieu de cuire à cœur. Si les crêpes brûlent avant d’être cuites, c’est que la plaque est trop chaude. Si les crêpes restent obstinément pâles, la plaque est trop froide.
Il faut de la pratique pour s’y habituer (surtout lorsqu’il s’agit d’autoréguler la chaleur d’une plaque de cuisson), mais c’est la pratique la plus délicieuse au monde.
J’aime préparer et servir les crêpes immédiatement, mais si vous avez besoin d’en conserver à l’avance, faites-les glisser sur une grille. Celle-ci peut être placée dans un four à basse température (environ 170°F) ou, dans certains cas, la grille sera suffisamment fine pour se glisser sous la plaque elle-même, où la chaleur rayonnante gardera les crêpes au chaud.
