Il est important d’identifier les différences entre un jambon entièrement cuit et un jambon cru pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.
Vous êtes-vous déjà demandé si vous deviez faire cuire un jambon ou si vous pouviez le manger directement à la sortie de la chambre froide sans le faire cuire ? Nous achetons du jambon chez le traiteur et nous n’avons pas besoin de le faire cuire, ce qui peut prêter à confusion. La réponse, en bref, est la suivante : s’il est salé, fumé ou cuit au four, le jambon est considéré comme “précuit” et n’a techniquement pas besoin d’être cuit. Cela inclut le jambon acheté chez le charcutier. En fait, la plupart des jambons vendus aux consommateurs sont déjà séchés, fumés ou cuits au four. En tant que viande de charcuterie, il peut être consommé dès sa sortie du réfrigérateur, mais les autres jambons sont généralement réchauffés pour en améliorer la saveur et la texture. Il est également possible d’acheter du jambon frais, mais il doit alors être cuit avant d’être consommé.
Vous pouvez savoir si le jambon a été transformé, car l’emballage indique de quel type de jambon il s’agit. Si l’étiquette de l’emballage indique que le jambon doit être cuit (par exemple, “cuire à cœur”), elle doit également indiquer le mode de cuisson. Il doit être clairement indiqué que la cuisson est nécessaire.
Même le jambon cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 40 degrés Farenheit. L’exception est le jambon en conserve ou sec, qui peut alors être conservé à température ambiante. Le jambon de pays et le prosciutto sont des exemples de jambon sec. La plupart des jambons se conservent en toute sécurité trois à cinq jours au réfrigérateur et trois à six mois au congélateur, mais des durées spécifiques peuvent être trouvées en ligne car il existe des variations.
Les recommandations de l’USDA indiquent : “Régler la température du four à 325°F. Cuire tous les jambons frais crus et les jambons prêts à consommer jusqu’à une température interne minimale de 145°F, mesurée à l’aide d’un thermomètre alimentaire, avant de retirer la viande de la source de chaleur. Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la viande à des températures plus élevées. Réchauffez les jambons cuits emballés dans des usines inspectées par l’USDA à 140°F et tous les autres à 165°F”.
Trichinella Spiralis est un parasite présent dans la viande de porc, mais sa présence est minime car les usines de transformation doivent suivre les directives de l’USDA pour tuer le parasite. Quoi qu’il en soit, la Michigan State University Extension recommande de respecter les bonnes pratiques de sécurité alimentaire lors de la manipulation du jambon. Par exemple, le conserver au réfrigérateur à 40°F, ne pas le laisser à température ambiante pendant plus de deux heures et le cuire et le réchauffer conformément aux instructions ci-dessus.
