Il n’y a rien de meilleur qu’un plat de pâtes bien garni. Et il n’y a rien de pire que ce tas de nouilles qui se collent les unes aux autres en un monticule géant.
Personne ne souhaite avoir ses pâtes en une seule bouchée épaisse, mais comment faire pour que les nouilles ne le deviennent pas ? Les pâtes se collent les unes aux autres parce que lorsqu’elles sont bouillies, elles libèrent de l’amidon, ce qui crée un problème de cuisine collante, surtout si votre casserole est trop petite ou si vous n’utilisez pas assez d’eau.
Ne vous laissez pas entraîner dans cette situation la prochaine fois que vous préparerez vos nouilles préférées pour une soirée pâtes. Ces conseils vous permettront d’obtenir une assiette de nouilles délicieuses et non un amas d’amidon.
Utiliser suffisamment d’eau
Lorsqu’il s’agit de faire cuire des pâtes, il suffit de remplir une casserole d’eau et c’est parti, n’est-ce pas ? C’est faux. La quantité d’eau utilisée pour faire cuire les pâtes est importante pour éviter que les nouilles ne collent entre elles.
Comme les pâtes se dilatent pendant la cuisson, il faut veiller à ce que chaque nouille ait suffisamment d’espace pour le faire sans se coller à sa voisine. Le rapport eau/pâtes recommandé est de quatre à cinq litres d’eau par livre de pâtes. Si une casserole standard a une contenance de six à huit litres, cela signifie qu’elle sera remplie aux ¾.
Ne sautez pas le sel
Si le fait de saler l’eau n’empêchera pas nécessairement vos pâtes de coller entre elles, il en rehaussera la saveur. Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez environ une cuillère à soupe de sel.
L’eau des pâtes créée par le sel et l’amidon des nouilles peut être conservée lorsque les pâtes ont fini de cuire et constitue un ajout délicieux aux sauces.
Un bon timing
Si vous faites cuire des pâtes, il est important de ne les ajouter que lorsque l’eau commence à bouillir. Si vous envisagez les choses de manière chronologique, voici ce qu’il faut faire :
1– Remplir la casserole
2– Porter l’eau à ébullition
3– Saler l’eau
4– Ajouter les pâtes
Remuer les pâtes
Il peut sembler évident de remuer les pâtes pendant la cuisson, mais c’est une étape importante à ne pas oublier. Remuer les pâtes pendant la cuisson permet de garantir une cuisson homogène et de s’assurer que l’amidon n’a pas le temps de s’accumuler et de lier les nouilles entre elles.
Essayez l’huile ou le beurre
Certains chefs conseillent d’ajouter simplement de l’huile à l’eau bouillante. D’autres déconseillent toutefois cette méthode, car si elle empêche les nouilles de coller entre elles, elle empêche également la sauce d’adhérer aux nouilles, car chaque nouille sera enduite d’huile lorsque vous l’égoutterez. Cela dit, si vous préparez des pâtes qui ne nécessitent pas de sauce, essayez cette méthode.
Conseils pour différents types de pâtes
* Pour des pâtes al dente : Certaines recettes demandent que les pâtes soient cuites al dente, ce qui signifie que les nouilles seront légèrement moelleuses et qu’elles nécessiteront un temps de cuisson plus court.
* Pour les nouilles longues : Lorsqu’il s’agit de nouilles longues comme les spaghettis et les linguines, il est essentiel de remuer les pâtes plus souvent afin d’éviter la formation d’un gros grumeau.
* Pour les pâtes fraîches : si vous cuisinez des pâtes fraîches, le temps d’ébullition sera beaucoup plus court.
