Pour obtenir les fritures les plus savoureuses, il faut s’assurer de n’utiliser l’huile que lorsqu’elle est prête. Si la température de l’huile est encore trop basse, les aliments commenceront à l’absorber et deviendront détrempés et trop gras. De même, si l’huile est trop chaude, les aliments brûleront à l’extérieur sans être complètement cuits à l’intérieur.
La température
Pour éviter l’une ou l’autre de ces situations, vous devez surveiller de près la température de l’huile avant de la faire frire. Si vous disposez d’une friteuse professionnelle, la plupart d’entre elles sont équipées d’un thermomètre. Une température comprise entre 352 et 365°F est généralement considérée comme la meilleure température de friture, mais certains estiment qu’une température allant jusqu’à 400°F est acceptable.
Si vous faites de la friture à la maison, il y a quelques astuces utiles à connaître. La première consiste à placer un grain de maïs dans l’huile pendant qu’elle chauffe. Lorsque le grain éclate, cela signifie que l’huile doit se situer entre 325 et 365°F et qu’elle est donc prête à être utilisée. Une méthode un peu plus simple consiste à utiliser une cuillère en bois. Placez l’extrémité de la cuillère en bois dans l’huile pendant qu’elle chauffe. Lorsque vous commencez à voir de nombreuses petites bulles se former autour de la cuillère, l’huile est suffisamment chaude. Si l’huile bouillonne excessivement et crache, c’est qu’elle est trop chaude. Il suffit de la laisser hors du feu pendant quelques minutes pour qu’elle refroidisse.
Combien de temps cela prend-il ?
Il est important de ne pas précipiter le processus de préparation de l’huile, afin d’éviter de la surchauffer. La meilleure façon de chauffer l’huile est de la placer sur un brûleur à feu moyen. À cette température, il faut compter entre 5 et 10 minutes pour atteindre la bonne température de départ.
N’oubliez pas que le type de casserole que vous utilisez a également une incidence sur le temps de chauffage. L’idéal est d’utiliser une casserole à fond métallique épais, qui permettra à l’huile de chauffer régulièrement. Il est également utile que la casserole ait une profondeur d’au moins 5 pouces. En effet, il faut généralement au moins 3 pouces d’huile pour faire frire les aliments choisis, ce que la poêle doit permettre de faire, tout en laissant un espace supplémentaire pour éviter les débordements.
Que se passe-t-il en cas de surchauffe de l’huile ?
Si vous surchauffez votre huile, elle risque de dépasser ce que l’on appelle le « point de fumée ». C’est le moment où l’huile atteint une température à laquelle elle commence à brûler et à fumer. Lorsque l’huile atteint ce point, elle est beaucoup trop chaude pour cuire efficacement les aliments. Elle prive également les huiles non raffinées de tous les nutriments et composés phytochimiques bénéfiques qu’elles contiennent. Une surchauffe jusqu’au point de fumée peut même entraîner la libération de radicaux libres nocifs.
Si l’huile commence à fumer, éteignez rapidement le feu et laissez-la refroidir. Si l’huile a déjà pris feu, essayez d’étouffer les flammes à l’aide d’un couvercle de casserole, d’une plaque de cuisson ou, idéalement, d’un extincteur. N’essayez jamais d’éteindre un feu d’huile avec de l’eau, car cela ne ferait qu’accélérer la propagation des flammes.
Mesures de sécurité
Il existe plusieurs mesures de sécurité à prendre lorsque vous cuisinez avec de l’huile chaude. Tout d’abord, assurez-vous d’avoir l’équipement adéquat ; si vous n’utilisez pas une friteuse professionnelle, assurez-vous d’avoir un couvercle de friture à portée de main. S’il est sûr et approprié, il peut être placé sur une casserole d’huile surchauffée, évitant ainsi les éclaboussures et les brûlures. Ensuite, ne laissez jamais l’huile sans surveillance ; l’huile qui dépasse son point de fumée peut rapidement devenir un risque d’incendie. Enfin, éliminez l’huile correctement. Lorsque vous avez tiré le meilleur parti de votre huile, vidangez-la dans un récipient hermétique et faites-la collecter par une entreprise spécialisée dans l’élimination des huiles.
