La dinde sauvage étant très maigre, nous recommandons de cuire le bacon de dinde sauvage avec de la graisse de bacon de porc.
Ingrédients :
1 poitrine de dinde sauvage, parée et nettoyée
Cure de bacon Hi Mountain Buckboard
1/4 de tasse de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de graisse de bacon de porc
Mode d’emploi :
Salaison
Enlever la fine membrane extérieure de la poitrine de dinde sauvage à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Après le parage, pesez la poitrine de dinde pour déterminer la quantité de salaison nécessaire. Les instructions fournies avec le produit Hi Mountain Buck Board Bacon Cure contiennent ces informations.
Appliquez le produit de cure sur la poitrine de dinde, en veillant à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un couvercle hermétique et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 jours. Retournez la poitrine de dinde après 5 jours.
Fumage
1– Une fois le saumurage terminé, rincez la poitrine de dinde de tout le produit de saumurage.
2– Plonger la poitrine de dinde dans un bain-marie pendant 2 heures.
3– Rincer une nouvelle fois la poitrine de dinde pour s’assurer que la dernière partie de la salaison a été enlevée.
4– Éponger la venaison et la laisser reposer à température ambiante pendant que vous chauffez votre gril à granulés ou votre fumoir à 180°F.
5– Une fois la température de 180F atteinte, placez la poitrine de dinde sur le gril.
6– Arroser la poitrine de dinde avec du sirop d’érable toutes les 30 minutes. Veillez à retourner la poitrine de dinde plusieurs fois pendant le fumage afin de la recouvrir entièrement de sirop d’érable.
7– Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne de la poitrine de dinde atteigne 165 °F, puis la retirer du fumoir.
8– Faire reposer le bacon de dinde sauvage sur une grille de cuisson au moins 30 min avant de le trancher.
Cuisson à la poêle
1– Trancher le bacon de dinde sauvage à l’épaisseur désirée et le faire cuire dans une grande poêle avec 1 c. à soupe de gras de bacon de porc jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Remarque : utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne de cuisson atteint 165°F.
