Il existe une technique à apprendre pour obtenir de meilleurs blancs de poulet : piler les blancs de poulet en morceaux fins et réguliers. Le pilonnage ne nécessite aucune réflexion ou planification, il soulage un peu la tension du milieu de semaine et aide le blanc de poulet à cuire plus rapidement et plus uniformément.
Si aplatir du poulet vous semble ardu, il existe une astuce simple pour rendre le travail plus facile, moins salissant et peut-être même un peu plus amusant. Placez un seul blanc de poulet dans un sac plastique à fermeture éclair, fermez-le et utilisez un objet lourd et plat pour le marteler.
Conseils pour piler le blanc de poulet
* Le pilonnage du blanc de poulet se fait à chaque fois que vous souhaitez appliquer une chaleur directe et homogène.
* Retirez autant d’air que possible lorsque vous placez la viande dans un sac plastique à fermeture éclair.
* Utilisez un rouleau à pâtisserie français, une bouteille de vin vide ou un maillet à viande pour piler la viande.
* Pilonnez les poitrines de poulet une par une.
Équipement Couteau et planche à découper en plastique Sac à glissière en gallon Maillet
Découper le poulet. Enlevez les membranes et la graisse des poitrines à l’aide d’un couteau.
Placer le poulet dans un sac. En travaillant avec une poitrine de poulet à la fois, placez-la à l’intérieur d’un sac à glissière d’un gallon et scellez le sac, en pressant pour faire sortir autant d’air que possible.
Piler le poulet finement. Utilisez le côté plat d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d’un quart de pouce. Mettre la poitrine de poulet aplatie de côté et répéter l’opération avec les autres poitrines.
Quand et comment piler le blanc de poulet
Cette technique est utilisée dans de nombreuses recettes classiques : schnitzel, poulet marsala, et même nos techniques préférées de cuisson sur la cuisinière ou au four. L’idéal est de piler le blanc de poulet à chaque fois que vous pouvez appliquer une chaleur directe et uniforme (c’est-à-dire en le saisissant à la poêle, en le faisant frire à la poêle, en le faisant cuire au four ou même en le faisant braiser lentement).
Un sac, c’est mieux
Au lieu d’utiliser du film plastique pour couvrir votre surface de travail et le blanc de poulet, placez un seul blanc de poulet dans un sac plastique à fermeture éclair, en retirant autant d’air que possible et en le scellant avant de le piler. Vous pouvez utiliser presque n’importe quel objet lourd et plat pour piler la poitrine – une poêle, un maillet à viande, voire une bouteille de vin vide. Je me sers le plus souvent de mon rouleau à pâtisserie français.
