Cette poitrine de poulet est cuite dans le four grille-pain et en ressort juteuse et savoureuse. La recette comprend un simple mélange d’épices en 3 ingrédients et mes meilleurs conseils pour un poulet parfaitement cuit, moelleux et juteux.
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Poulet dans le grille-pain four
Le poulet désossé et sans peau peut se dessécher très rapidement. Une température moyenne ou 350°F permet de cuire l’intérieur sans dessécher l’extérieur.
Avec une température de cuisson de 350°F, le poulet ne brunira pas beaucoup. Voici quelques options pour le rendre délicieux :
* Cuire le poulet sur le dessus pour le faire dorer.
* Une fois cuit, badigeonnez le poulet avec le jus de cuisson.
* Recouvrir d’une sauce ou d’un glaçage simple (voir les suggestions ci-dessous).
* Vous pouvez allumer le gril pendant les dernières minutes de cuisson, mais la chaleur élevée risque d’assécher le poulet.
Temps de cuisson du blanc de poulet
Pour que le poulet soit moelleux, il faut le cuire juste assez. Le poulet peut être consommé à une température interne de 165°F. Si vous le faites cuire à une température beaucoup plus élevée, il sera sec. Malheureusement, de nombreux facteurs influencent le temps de cuisson, notamment
* le poids et l’épaisseur du blanc de poulet
* la température interne du poulet au moment de l’enfournement
* la couleur et le poids de la poêle que vous utilisez
* la précision de la température du four
Il est donc difficile de donner un temps de cuisson exact. La fiche de recette ci-dessous indique les temps recommandés, mais suivez les étapes ci-dessous et vous obtiendrez un poulet parfaitement cuit.
Conseils pour un poulet juteux
Voici mes meilleurs conseils pour obtenir un poulet juteux au four.
CONSEIL NO 1
Mon premier conseil pour un poulet juteux est d’utiliser un thermomètre à viande avec sonde. Il est impossible de savoir exactement quand la partie la plus épaisse du poulet est cuite à moins d’utiliser un thermomètre.
Ce thermomètre Taylor vous permet de placer la sonde dans le poulet avant de l’enfourner. La sonde doit être placée dans le blanc de poulet à sa partie la plus épaisse. La sonde reste dans le poulet pendant la cuisson et le dispositif de lecture reste à l’extérieur sur le comptoir. Cela vous permet de voir la température exacte pendant la cuisson.
Vous pouvez également régler la température cible et l’appareil émet un signal sonore lorsqu’il est prêt. Cette fonction vous permet de faire plusieurs choses à la fois sans vous soucier de surveiller le thermomètre.
Je ne recommande pas un thermomètre qui ne peut pas rester à l’intérieur pendant la cuisson. Le fait d’insérer et de retirer le thermomètre pendant la cuisson libère de l’humidité, ce qui rend la viande sèche.
CONSEIL N° 2
Il n’est pas nécessaire de laisser le poulet et les autres viandes dans le four jusqu’à ce qu’ils atteignent leur température de sécurité. Les viandes continueront à monter en température (à l’intérieur) pendant plusieurs minutes après leur sortie du four. C’est ce qu’on appelle la cuisson différée. Ainsi, si vous sortez un poulet du four lorsque la partie la plus épaisse atteint 165°F, il sera trop cuit.
La taille et le poids de la viande déterminent l’augmentation de la température à la sortie du four. Plus la pièce est petite, moins la température augmentera une fois sortie du four. Un blanc de poulet de 8 oz peut sortir du four à 162°F. Laissez la sonde temporelle à l’intérieur, couvrez d’une feuille d’aluminium et observez l’augmentation de la température.
CONSEIL N° 3
Enfin, laissez reposer votre poulet (avec la sonde de température à l’intérieur). Même s’il a atteint 165 °F, attendez. Si vous le coupez tout de suite, tout le jus s’écoulera, laissant le poulet parfaitement cuit, sec. J’essaie d’attendre environ 10 minutes. Le poulet est encore chaud et sa texture est supérieure.
Le poids et l’épaisseur des blancs de poulet varient considérablement, de sorte que le temps de cuisson varie également. Dans un seul paquet de poitrines de poulet, les morceaux varient de 9 à 14 onces chacun ! J’ai testé cette recette avec plusieurs tailles différentes et j’ai fourni des recommandations pour les temps de cuisson. Il s’agit d’un guide général – pour obtenir les meilleurs résultats, il faut se fier à la température indiquée par le thermomètre.
Ingrédients
La recette demande environ 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau. Ils ne doivent pas être coupés finement. Le poids des poitrines de poulet varie de 5 à 14 onces. Vous aurez donc probablement 2 ou 3 morceaux.
L’huile d’olive extra vierge ajoute de la saveur aux poitrines de poulet qui contiennent très peu de graisse (ce qui signifie moins de saveur). L’huile aide également à faire dorer les poitrines.
Le sel est également très important pour la saveur. Vous saupoudrerez le sel avant le mélange d’épices pour vous assurer que le poulet est enrobé de sel sur le dessus et le dessous. Si vous manquez de sel, n’hésitez pas à en mettre plus que la quantité indiquée dans la recette.
L’ail en poudre et l’oignon en poudre (ou ail et oignon granulés) ajoutent de la saveur mais rendent ce poulet si polyvalent. Il peut être italien, asiatique, latin et bien plus encore. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions de sauces rapides et faciles à préparer.
Sauces pour poitrine de poulet
J’ai plusieurs sauces rapides et très faciles à préparer qui assaisonneraient parfaitement ce poulet.
* Cette vinaigrette crémeuse au sésame sert également de sauce et est prête en 5 minutes.
* Ma sauce pour pâtes sans tomates et à faible teneur en acide a toutes les saveurs d’une sauce marinara traditionnelle.
* Vous pouvez aussi badigeonner cette sauce teryaki au sésame pendant les deux dernières minutes de cuisson.
* Mon glaçage balsamique à la framboise ou tout autre glaçage balsamique préparé constitue une garniture très facile à utiliser.
