QUE FAIRE EN CAS DE SURCUISSON ACCIDENTELLE DES ALIMENTS ?
Il n’y a rien de pire que de trop cuire accidentellement son repas. Vous devez vous dire : « C’est trop cuit. Et maintenant ? » Comme le dit le proverbe, on ne peut pas annuler la sonnerie d’une cloche, on ne peut pas annuler la cuisson d’un aliment. Cependant, il y a quelques petites choses que vous pouvez faire pour atténuer la déception d’un repas trop cuit. Poursuivez votre lecture pour apprendre ce que vous pouvez faire pour sauver un repas trop cuit.
LA SCIENCE DE LA CUISSON EXCESSIVE DES ALIMENTS
Qu’est-ce qu’une viande trop cuite ? Une viande trop cuite est sèche et insipide, même si elle a été bien assaisonnée. Les légumes trop cuits sont mous ou secs, parfois les deux en même temps ! Ce qui s’est passé, c’est que les structures cellulaires des légumes ont été endommagées, ce qui les a rendus pâteux, et que le liquide qu’ils contenaient a pu être libéré, ce qui les a rendus secs. Dans le cas de la viande, toute la graisse et le liquide ont été éliminés de votre repas. Les fibres musculaires – structures en forme de tube qui retiennent l’eau à l’intérieur de la viande – se sont contractées, évacuant toute l’eau et créant une enveloppe dure et sèche de ce que vous essayiez de préparer. La graisse se désagrège, fond et s’égoutte pour être consumée par les flammes de votre barbecue ou pour rester dans la poêle. Ni l’une ni l’autre de ces choses ne peut être réintégrée dans l’aliment.
Les aliments trop cuits sont plus difficiles à métaboliser et à digérer que les aliments correctement préparés. Les nutriments, en particulier ceux des légumes, sont également perdus au cours du processus de cuisson. L’astuce consiste à tout cuire de la meilleure manière possible afin d’atteindre le juste équilibre entre l’apport de nutriments optimaux et un repas savoureux.
QUE FAIRE DES ALIMENTS TROP CUITS ?
Lorsque les aliments sont trop cuits et que vous n’avez pas de plan de secours, il existe toujours des moyens de les utiliser, même s’ils ne sont pas dans le meilleur état possible.
CONSEIL PRO :
Évitez de mettre de la viande trop cuite dans une soupe. Cela peut sembler une bonne idée, mais ce n’est pas le cas. La soupe fournira la partie liquide manquante de la triade magique graisse-liquide-protéine, mais il vous manquera la graisse, qui a été éliminée avant cela.
POINTS DE BŒUF
Si vous avez trop cuit un steak, envisagez des fajitas improvisées en le tranchant finement dans le sens du grain. Servez avec des garnitures et des sauces. Si vous n’avez pas envie de fajitas, préparez rapidement du beurre de cow-boy ou un autre beurre composé et utilisez-le comme sauce à tremper ou faites-le fondre sur le steak fini. Vous pouvez également le couper en bouchées pour le riz frit ou les sautés. Cette stratégie est également valable pour les gros morceaux.
Pour les gros morceaux comme les rôtis, si vous ne les faites pas sauter, essayez de les placer dans une casserole ou une mijoteuse et de couvrir à moitié le rôti trop cuit avec du bouillon et de le laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vous pouvez également déchiqueter la viande pour en faire du bœuf effiloché, en ajoutant simplement de la sauce, un petit pain et des garnitures.
Une autre suggestion serait de réduire la viande en purée avec un peu de graisse, comme du beurre, de la graisse de porc ou du suif, et de l’assaisonner de manière appropriée pour en faire des pot-au-feu, des empanadas ou une farce pour les raviolis et les tortellinis.
HAMBURGERS
Il est impossible de sauver un hamburger s’il est trop cuit, mais vous pouvez le déguiser avec un petit pain beurré et frit, de nombreux condiments et vos garnitures préférées, notamment des oignons, des tomates, de la laitue fraîche et croquante et du fromage.
PORK
Le porc trop cuit, l’une des viandes que l’on cuit trop souvent par peur de ne pas le faire assez, est meilleur lorsqu’il est fortement saucé, coupé en dés et utilisé dans des sautés, râpé et saucé, ou haché avec du gingembre, de l’ail et des oignons verts pour en faire une délicieuse garniture pour pot-ticker.
POULET
Souvent trop cuit par méfiance, le poulet trop cuit est sec et presque collant lorsqu’on le mâche. Pour y remédier, vous pouvez utiliser de la sauce. Essayez de râper du poulet et d’y ajouter de la sauce barbecue pour préparer un sandwich au poulet effiloché. Le poulet tranché finement peut être ravivé par un mélange de beurre et de bouillon de poulet appliqué au pinceau. Essayez également de hacher ou de déchiqueter le poulet et d’utiliser le poulet trop cuit dans une salade. L’ajouter à des pâtes, à du riz frit ou à un plat sauté est également un excellent choix. Si vous avez préparé des légumes grillés pour accompagner votre poulet, coupez le tout en petits morceaux et ajoutez une vinaigrette piquante pour obtenir une salade grillée chaude.
LES PRODUITS DE LA MER
Les fruits de mer, en particulier les crustacés, deviennent coriaces lorsqu’ils sont trop cuits. Les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les autres poissons de ce type sont légèrement ravivés si vous les faites mijoter dans un mélange de beurre et de jus de citron. Le saumon et les poissons consistants de ce type s’accommodent bien d’une sauce crémeuse ou d’un badigeonnage de beurre.
POMMES DE TERRE
Saviez-vous que les pommes de terre peuvent être trop cuites ? Selon la pomme de terre utilisée, vous obtiendrez des résultats différents. Les pommes de terre riches en amidon, comme les pommes de terre Russet et les pommes de terre à cuire, deviendront sèches et friables si vous les faites trop cuire, mais seront parfaites si vous les écrasez. Les pommes de terre cireuses, comme les Fingerlings, peuvent être sauvées en les mélangeant délicatement avec de l’huile et en les faisant rôtir. Les Yukon Gold, White et Red se situent entre ces deux types de pommes de terre et sont assez résistantes. Si vous les faites trop cuire pour les rôtir – en les remuant, elles se désintègrent – il suffit de les écraser pour qu’elles s’en sortent.
VÉGÉTAUX
Vous avez trop cuit vos légumes. Ils sont réduits en bouillie. Dans ce cas, ajoutez du bouillon et de la crème, mixez-les et transformez vos légumes en une délicieuse soupe. Ce n’est pas ce que vous aviez prévu pour le dîner, mais c’est un excellent moyen de réduire les déchets. Vous pouvez écraser vos légumes trop cuits, les mélanger à de la purée de pommes de terre et à un peu d’amidon, les rouler en boules et les faire frire. Si les légumes sont un peu mous, mais pas trop, essayez de les plonger dans un bain d’eau glacée. Cela pourrait les sauver de l’excès de cuisson.
N’ESSAYEZ PAS DE SAUVER
Quoi qu’il en soit, n’essayez pas de sauver l’ail, les noix, les épices et les huiles brûlées. Ils ne doivent pas être récupérés ou réutilisés, car ils deviennent amers et constituent de mauvais ingrédients pour le plat final.
