Comment faire cuire des pointes de steak marinées dans une poêle

Les pointes de bifteck marinées sont un incontournable des grillades estivales. Elles sont faciles à mettre sur le gril ou à brocher avec vos légumes préférés. Les pointes de bifteck sont largement disponibles pré-marinées dans les boucheries, mais au fil des ans, j’ai mariné mes propres pointes de bifteck avec d’excellents résultats.

Ma marinade est une marinade à base de bière composée de bière IPA, de jus de citron, d’huile, de sauce soja, de sauce Worcestershire et d’épices. La marinade teriyaki à la bière est le résultat d’expériences avec différents ingrédients que j’avais dans le réfrigérateur. La marinade est légèrement sucrée et légèrement piquante.

Comment préparer sa propre marinade pour steak ?

Vous serez peut-être surpris de constater à quel point il est facile de préparer sa propre marinade. Il existe une formule simple à suivre pour créer la sauce parfaite.

* 1 part d’acide, comme le vinaigre, le vin, la bière ou les agrumes (jus de citron ou de citron vert).
* 3 parts de matières grasses, comme l’huile d’olive, l’huile de canola ou l’huile de sésame.
* Assaisonnements et épices sèches, selon le goût, comme les herbes, l’ail, le paprika, le cumin, les flocons de piment rouge, la cassonade, etc.

Ce ne sont que quelques exemples, mais je pense que vous avez compris. Voici le guide que j’ai utilisé pour préparer ma marinade teriyaki à la bière. Comment rendre la marinade magique. P.S. C’est vraiment magique et c’est un guide génial. Voici le contenu de ma marinade.

* Bière (IPA ou Pale Ale)
* jus de citron frais
* Huile d’olive
* Sauce soja
* Sauce Worcestershire
* Sucre brun (pour équilibrer les épices et caraméliser)
* Ail en poudre
* Persil séché
* Paprika
* Flocons de piment rouge broyés (facultatif)

Je recommande d’utiliser une IPA ou une pale ale comme bière de choix. Il y a beaucoup de saveurs et d’épices concurrentes fortes, votre bière doit donc être indépendante. Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un mixeur ou fouetter vigoureusement dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Combien de temps les pointes de steak doivent-elles être marinées ?

Pendant 8 à 24 heures, faites mariner les steaks dans un grand sac plastique à fermeture éclair au réfrigérateur. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque les steaks sont laissés pendant 24 heures, ce qui leur confère un maximum de goût et de tendreté. À température ambiante, l’huile d’olive peut commencer à se solidifier après quelques heures. Il s’agit d’un phénomène normal qui ne doit pas vous mettre la puce à l’oreille.

Sortez toujours le steak du réfrigérateur une demi-heure avant de le cuire ; la température ambiante permet à l’huile d’olive de se liquéfier à nouveau. En outre, cela garantit des temps de cuisson plus précis.

Conseils pour la cuisson du faux-filet

Pour un steak de taille moyenne, vous pouvez généralement faire griller les pointes pendant 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Si vous n’êtes pas sûr de la température intérieure, utilisez toujours un thermomètre numérique. Pour vous assurer que chaque côté a une belle croûte caramélisée, vous pouvez retourner les pointes plusieurs fois, en fonction de leur épaisseur ou de leur forme.

Vous comprendrez mieux mon obsession pour l’utilisation d’une poêle en fonte pour la cuisson des steaks si vous avez essayé ma recette de filet mignon saisi à la poêle. Pour saisir la viande sur la table de cuisson sans en perdre le jus, la fonte est la combinaison idéale. Si, comme nous en Nouvelle-Angleterre, vous n’utilisez pas votre gril en hiver, elle reste idéale pour préparer des steaks tout au long de l’année.

Comment cuire les pointes de bifteck de surlonge

En règle générale, vous pouvez faire griller les pointes de bifteck pendant 5 à 6 minutes par côté à feu moyen-vif pour un bifteck de taille moyenne. Utilisez toujours un thermomètre numérique si vous n’êtes pas sûr de la température interne. En fonction de l’épaisseur ou de la forme, vous pouvez tourner les pointes plusieurs fois pour vous assurer que chaque côté a une belle croûte caramélisée.

Si vous avez essayé ma recette de filet mignon saisi à la poêle, vous comprendrez mieux mon obsession pour l’utilisation d’une poêle en fonte pour la cuisson des steaks. La fonte est la combinaison parfaite pour saisir la viande sur la cuisinière sans en perdre le jus. Elle est également parfaite pour faire cuire un steak toute l’année si vous n’utilisez pas votre gril en hiver (rien ne nous arrête, nous les habitants de la Nouvelle-Angleterre).

Les temps de cuisson et les températures devraient être relativement constants avec l’une ou l’autre méthode. Toutefois, vous pouvez baisser le feu et cuire les steaks plus longtemps lorsque vous utilisez une poêle afin d’éviter qu’ils ne brûlent.