Comment réduire la salinité et corriger les aliments salés
Un repas trop salé est le pire cauchemar d’un chef cuisinier. Imaginez que vous assaisonnez un plat et que le bouchon se détache et déverse du sel sur votre plat principal. Si vous avez déjà commis l’erreur de trop saler votre plat alors que vous prépariez un repas pour une foule, vous avez peut-être cherché désespérément des moyens de neutraliser le sel dans les aliments. Nous avons dressé ci-dessous une liste des meilleurs moyens de neutraliser l’excès de sel dans les aliments afin que votre plat puisse être servi.
Comment rendre un plat moins salé
En tant que cuisinier, il n’est jamais agréable de se rendre compte que l’on a ajouté trop de sel à un plat que l’on prévoyait de servir à des invités ou à des clients. Poursuivez votre lecture pour apprendre comment remédier à un aliment trop salé et découvrir quelle est l’astuce la plus efficace pour remédier à votre plat salé.
1. Augmentez la recette
Un bol de sel
Si vous constatez que vous avez trop salé vos plats et que vous avez des ingrédients supplémentaires sous la main, augmentez la taille des portions de votre recette pour atténuer la saveur salée. Pour redimensionner correctement votre recette, procédez comme suit :
* Préparez un nouveau lot de votre recette, puis ajoutez lentement le lot trop salé jusqu’à ce que vous ayez atteint la saveur désirée.
* Ajoutez des légumes verts non assaisonnés à votre plat. Les légumes verts ont tendance à absorber les saveurs existantes, ce qui vous aidera à diluer l’assaisonnement qui a été ajouté de manière excessive.
* Ajoutez des légumes doux comme le brocoli ou le chou-fleur. Les légumes ayant peu de saveur propre absorberont une partie de la saveur existante dans le plat.
En général, il suffit d’ajouter un ingrédient supplémentaire pour étaler les saveurs et rendre votre plat serviable.
2. Diluer la recette
Vous pouvez essayer de diluer votre recette avec de l’eau ou du bouillon pour réduire la teneur en sel d’un plat. Utilisez les conseils suivants pour contrer le sel par la dilution :
* Versez de l’eau froide sur votre plat salé et portez la recette à ébullition pour ramener le liquide au niveau souhaité.
* Utilisez un bouillon non salé pour équilibrer la salinité du plat. Veillez à ne pas utiliser de bouillon salé, car il pourrait rendre votre plat plus salé au lieu de l’adoucir.
* Ajoutez des tomates en dés non salées pour augmenter le niveau de liquide de votre plat. Les tomates sont essentiellement composées d’eau et peuvent aider à diluer la teneur en sel d’une recette.
Lorsque vous diluez un plat, veillez à ajouter le liquide par paliers et à goûter au fur et à mesure. Il se peut que vous deviez réassaisonner votre plat avec des herbes moulues et des épices fraîches après la dilution pour maintenir un profil de saveur équilibré.
3. Ajoutez de l’acidité à votre plat
Ajouter de l’acidité à une recette, avec modération, peut aider à contrebalancer la salinité d’un repas. Essayez les conseils suivants pour sauver votre recette :
* Pressez du jus de citron ou d’orange sur votre plat. La saveur aigre apporte une nouvelle couche de complexité au plat et devrait adoucir le sel.
* Versez un filet de vinaigre doux, comme du vinaigre tout usage, du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc, pour aider à masquer le sel par l’acidité en distrayant les papilles gustatives.
* Saupoudrez votre plat d’acide citrique. L’acide citrique étant un ingrédient solide, il est plus facile d’en contrôler la portion que de travailler avec des liquides acides. En utilisant de l’acide citrique, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de liquide à votre plat, ce qui vous permettra d’obtenir la consistance souhaitée.
Faites preuve de modération lorsque vous ajoutez de l’acidité pour équilibrer le sel. Un excès d’acide peut donner à votre plat un goût trop aigre et détruire les saveurs délicates que vous vous êtes efforcé de créer.
4. Masquer la saveur avec de la graisse
La graisse ne rendra peut-être pas votre plat moins salé, mais elle agit comme une barrière pour les papilles gustatives et enrobe la langue de sorte que la saveur salée semble moins forte. La manière la plus simple d’ajouter de la matière grasse est d’utiliser des produits laitiers. Voici quelques exemples d’ajouts de matières grasses que vous pouvez essayer :
* Utilisez de la crème épaisse, du fromage frais ou du lait dans les plats qui contiennent déjà des produits laitiers (comme une soupe au fromage) ou qui peuvent être complétés par des produits laitiers (comme une sauce tomate). Vous obtiendrez ainsi une sauce plus riche et moins salée.
* Proposez des nappages ou des accompagnements à base de crème pour les plats qui ne contiennent pas de produits laitiers, comme la crème aigre pour les tacos salés ou la salade de pommes de terre préparée avec de la mayonnaise pour les steaks trop salés.
* Râpez un fromage doux comme la mozzarella sur votre plat pour masquer le sel. Certains fromages à pâte dure sont naturellement salés (comme le cheddar ou la feta) et doivent être évités pour les plats salés.
* Écrasez quelques avocats pour obtenir une matière grasse sans produits laitiers. L’onctuosité de l’avocat masquera une partie du sel tout en apportant de la richesse à vos clients qui suivent des régimes alimentaires différents.
5. Saupoudrez de sucre
Il est souvent possible d’équilibrer les aliments trop salés par un peu de douceur. Le sucre peut aider à arrondir les saveurs, car le salé et le sucré se font concurrence. Tenez compte des conseils suivants lorsque vous équilibrez vos plats avec du sucre :
* Ajoutez une pincée de sucre à la fois, en goûtant après chaque ajout pour vous assurer que votre plat n’est pas trop sucré.
* Veillez à ce que le sucre soit bien incorporé afin de ne pas laisser de poches salées dans votre plat.
Vous constaterez que de nombreux mélanges d’épices contiennent du sucre pour leur donner un profil de saveur complexe mais équilibré, ce qui fait du sucre une bonne option pour sauver votre repas.
6. Absorbez le sel avec des féculents
Certains chefs suggèrent que l’ajout d’un féculent à votre plat peut aider à absorber une partie du sel. Toutefois, cette astuce fait l’objet d’un débat dans le monde culinaire, car le degré d’absorption est souvent insignifiant. Même si la question n’est pas encore tranchée, vous pouvez essayer les astuces suivantes pour absorber un peu de sel :
* Ajoutez une pomme de terre crue non coupée et non pelée à votre plat salé. On pense que la pomme de terre absorbe une partie du sel et distribue l’amidon dans le plat, ce qui le dilue davantage. Jetez la pomme de terre une fois qu’elle est tendre.
* Ajoutez du riz, des pâtes, du quinoa ou du couscous cuits et non assaisonnés à votre plat. Ces ingrédients prennent généralement la saveur d’une recette et peuvent en atténuer la salinité.
7. Les accompagnements ne sont pas assaisonnés
Un chef broie du sel sur une salade
Si le sauvetage de votre plat principal s’avère plus difficile que prévu, servez votre plat avec des accompagnements peu assaisonnés pour contrer la salinité. Voici quelques options d’accompagnement qui peuvent vous aider à masquer un plat principal salé :
* Servez une protéine salée avec du riz sans sel pour que le riz puisse prendre l’assaisonnement du plat principal.
* Proposez une purée de pommes de terre fade pour masquer la puissance du sel de votre viande.
8. Essuyer ou rincer le sel
Si le chapeau de sel se détache, il est possible d’essuyer, de dépoussiérer ou de rincer le surplus de sel. Si vous avez un tas de sel sur vos aliments, essayez de suivre les conseils ci-dessous pour minimiser les dégâts :
* Utilisez une cuillère pour retirer autant de sel que possible s’il s’agit d’un plat comme du riz ou de la soupe.
* S’il s’agit d’une surface solide comme la viande ou les légumes, utilisez une brosse à badigeonner pour balayer une partie du sel.
* Tapotez la surface avec une serviette en papier mouillée. La surface humide peut permettre de récupérer quelques granulés de sel.
* Si le sel se trouve sur un morceau de viande, rincez la viande à l’eau courante ou faites-la tremper pendant une heure pour que le sel s’infiltre dans l’eau.
9. Accompagnez votre plat d’un verre de bulles
Si tout le reste échoue, offrez à vos invités un verre de bulles rafraîchissant avec leur repas. Une boisson pétillante peut nettoyer le palais et neutraliser le sel qui reste sur les papilles. Accompagnez votre plat de l’une des boissons suivantes :
* Prosecco
* Champagne
* Rose pétillant
* Eau de Seltz
Comment corriger une soupe trop salée ?
Il peut être déconcertant de préparer la soupe du jour et de s’apercevoir qu’elle est trop salée. Pour remédier à une soupe trop salée, essayez les suggestions suivantes :
1– Ajouter lentement de l’eau ou du bouillon non salé.
2 – Ajoutez quelques légumes comme du céleri, de l’oignon, des haricots blancs, du chou-fleur ou des poireaux.
3– Ajouter des pommes de terre ou des pâtes à la recette.
4– Augmenter la quantité de l’ingrédient principal de la soupe.
5– Augmenter la teneur en matières grasses en ajoutant de la crème, du beurre, du fromage doux ou de l’huile d’olive.
6– Ajouter un peu de sucre ou de sirop simple.
7– Faire une fournée sans sel et ajouter la soupe salée pour obtenir une fournée équilibrée.
Comment préparer une viande salée
Saupoudrer du sel sur une pièce de viande
Un morceau de steak salé peut être très désagréable alors que votre invité s’attendait à une viande juteuse, tendre et délicieuse. Évitez à vos invités une surprise salée en utilisant ces conseils pour neutraliser le sel sur la viande :
1– Si vous avez trop salé pendant la marinade, enlevez le sel à l’aide d’une brosse à badigeonner ou d’une serviette en papier humide.
2– Rincez la viande crue trop salée sous le robinet pendant quelques secondes pour éliminer les granulés de sel.
3– Si vous découvrez la salinité pendant la cuisson, sous-assaisonnez les sauces ou les accompagnements avec lesquels vous prévoyez de servir la viande.
4– Saupoudrez un peu de sucre dans l’assaisonnement que vous comptez utiliser sur la viande.
5– Faites fondre une plaque de beurre non salé sur la viande.
6– Servez la viande avec un féculent, comme du riz, des pommes de terre ou de la polenta.
7– Ajoutez une sauce ou un accompagnement à base de crème pour augmenter la teneur en matières grasses.
Comment corriger les légumes salés
Les légumes ont souvent une saveur douce et peuvent bénéficier d’une pincée de sel, mais que faire si vous saupoudrez trop de sel ? Voici quelques options pour corriger vos légumes salés :
1– Associez vos légumes à un fromage doux comme la mozzarella ou la ricotta.
2– Mélangez les légumes à une sauce à la crème non salée pour masquer le sel.
3– Utilisez ces légumes dans un autre plat qui n’est pas salé et préparez un nouveau lot de légumes pour le plat que vous servez.
Conseils d’assaisonnement pour éviter l’excès de sel
Bien que les remèdes contre l’excès de sel puissent être utiles, ils ne sont pas infaillibles. Prenez les mesures suivantes pour éviter toute situation de sursalage :
1– Utilisez le sel avec modération. Il est toujours possible d’ajouter du sel, mais il est plus difficile de le réduire une fois qu’il se trouve dans l’aliment.
2– Goûtez au fur et à mesure. Ajoutez un peu de sel à chaque étape de la recette et goûtez votre plat après chaque ajout de sel, de cette façon vous saurez exactement quand arrêter de saler le plat.
3– Utilisez du sel casher plutôt que du sel de table. Le sel de table est plus fin que le sel casher et il peut être plus difficile de déterminer la quantité dont on a besoin.
4– Modifiez la quantité de sel utilisée en fonction des autres ingrédients de votre recette. Si vous utilisez des ingrédients très salés comme la sauce soja, les olives, les cornichons ou le parmesan, réduisez la quantité de sel que vous prévoyez d’utiliser et assaisonnez à la fin si vous estimez que vous avez besoin de plus.
Un plat trop salé n’est pas forcément synonyme de fin de repas. Faites ce que vous pouvez pour éviter d’ajouter trop de sel à votre recette, mais dans l’éventualité d’une surconsommation de sel, il est préférable de ne pas l’ajouter à votre plat.
