Préparer du poulet à la maison est un moyen facile, sain et polyvalent d’ajouter des protéines et de la saveur à n’importe quel repas. Le seul hic, c’est qu’il faut s’assurer que le poulet est bien cuit, sinon ce savoureux blanc de poulet farci peut se transformer en un méchant cas d’intoxication alimentaire. Heureusement, il est tout aussi facile de vérifier la cuisson du poulet que de le faire cuire ! Dans cet article, nous vous expliquons comment utiliser un thermomètre alimentaire pour être sûr à 100 % que votre volaille est cuite, et nous vous montrons d’autres signes d’un poulet parfaitement cuit. C’est parti pour la cuisson !
Cet article est basé sur un entretien avec notre chef privé et éducateur culinaire, Ollie George Cigliano, propriétaire d’Ollie George Cooks. Lisez l’intégralité de l’entretien ici.
Ce qu’il faut savoir
* Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier que la partie la plus épaisse de votre poulet atteint au moins 165 °F (74 °C). C’est le meilleur moyen de savoir s’il est cuit.
* Recherchez d’autres signes de cuisson, comme une texture ferme, des jus clairs ou blanchâtres s’écoulant du poulet et une couleur interne de la viande blanche ou rose très pâle.
* Prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires pour les morceaux non désossés. Si le poulet est congelé, abaissez la température et doublez le temps de cuisson pour vous assurer qu’il est cuit.
Méthode 1
Utilisation d’un thermomètre
1– Optez pour un thermomètre à viande numérique. Les thermomètres numériques fournissent les relevés de température les plus précis, mais un thermomètre analogique vous donnera également une bonne approximation en cas de besoin. Choisissez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier la température de votre poulet vers la fin du temps de cuisson, ou optez pour un thermomètre numérique à laisser en place pour surveiller la température en permanence pendant la cuisson.
Conservez un thermomètre analogique de secours au cas où les piles de votre thermomètre numérique tomberaient en panne.
2– Calibrez votre thermomètre en le plongeant dans de l’eau glacée pendant 30 secondes. Remplissez un grand pichet avec de la glace et de l’eau froide du robinet, puis remuez jusqu’à ce que la glace soit répartie uniformément. Placez votre thermomètre dans le pichet d’eau glacée (en veillant à ce qu’il ne touche ni le fond ni les parois) et attendez 30 secondes (ou jusqu’à ce que la température se stabilise sur un chiffre). Un thermomètre calibré indique 0 °C (32 °F)[2].
– Si votre thermomètre analogique est éteint, retournez-le et ajustez le cadran en tournant l’écrou à l’aide d’une pince. Ensuite, testez-le à nouveau dans le pichet d’eau glacée.
– Les thermomètres numériques ne peuvent pas être ajustés si les mesures sont fausses. Pour corriger ce problème, notez le nombre de degrés d’écart du thermomètre, puis ajoutez ou soustrayez ce nombre plus tard.
* Par exemple, si le thermomètre indique 38 °F (3 °C) alors qu’il devrait indiquer 32 °F (0 °C), soustrayez 6 degrés pour obtenir la bonne température.
3– Trouver la partie la plus épaisse du poulet. Identifiez la partie du poulet qui contient le plus de viande, généralement vers le centre de la pièce. Si vous faites cuire un poulet entier, les parties les plus épaisses seront la poitrine ou la cuisse. Testez toujours la température de la partie la plus épaisse de la viande pour vous assurer que le morceau entier est cuit, et pas seulement les parties fines.
4. Insérez le thermomètre 30 secondes dans la partie la plus épaisse de la viande. Assurez-vous que l’extrémité du thermomètre reste proche du centre de la pièce et n’entre pas en contact avec la graisse ou l’os lorsque vous l’enfoncez d’environ 5,1 cm dans le poulet. Pour obtenir une température précise, attendez environ trente secondes ou jusqu’à ce que la lecture du thermomètre devienne stable[4]. * Cuisez le poulet (et les autres volailles) jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C). Il est acceptable de consommer de la viande brune à cette température, mais une température un peu plus élevée (175-190 °F (79-88 °C)) peut donner une texture supérieure[5] * Votre poulet est peut-être trop cuit s’il est plus chaud que cela. Si ce n’est pas le cas, remettez-le sur le feu et laissez-le atteindre 165 °F (74 °C).
* Faites glisser le thermomètre sur le côté si vous utilisez un morceau de poulet fin, comme un blanc de poulet.
Méthode 2 Vérification de la cuisson sans thermomètre
1– Piquez le poulet avec votre doigt pour voir s’il est ferme. En cuisant, le poulet perd de l’humidité et se resserre. Le poulet cru semble caoutchouteux ou bancal, alors que le poulet cuit semble plus ferme et se redresse au toucher. Donnez un coup de poing à votre poulet à un endroit épais qui n’a pas d’os en dessous pour voir s’il a une texture ferme et cuite[6].
* Le poulet pas assez cuit sera assez dense ou donnera un » claquement » lorsque vous le croquerez. Le poulet cuit est plus fibreux ou presque filandreux[7].
* Pour avoir une idée de la sensation du poulet cuit, gardez votre main molle et appuyez votre majeur sur votre pouce.
* Si votre poulet contient des os, la viande se détachera assez facilement s’il est bien cuit.
2– Vérifiez que du jus clair ou blanchâtre s’écoule de votre poulet. Vérifiez les gouttes ou le jus qui se sont accumulés dans la poêle ou le plat dans lequel votre poulet a été cuit. Un jus clair ou blanc indique que le poulet est cuit, tandis qu’un liquide plus rose signifie que votre oiseau a besoin de plus de temps[8]. Si vous ne voyez pas de jus dans la poêle, faites une petite incision à la partie la plus épaisse de la viande et voyez la couleur du jus qui s’écoule.
* Vérifier la couleur du jus pour savoir si la viande est cuite est une astuce qui ne fonctionne que pour le poulet et pas pour les autres types de viande.
* Au lieu de verser toutes ces gouttes savoureuses, essayez de les utiliser pour faire une sauce que vous servirez avec votre poulet !
3– Vérifiez que votre poulet n’a pas rétréci. Le poulet non cuit contient beaucoup d’humidité qui s’écoule ou s’évapore pendant la cuisson. La viande a également tendance à rétrécir pendant la cuisson, car les fibres musculaires se contractent sous l’effet de la chaleur. Lorsque votre poulet est entièrement cuit, il est environ 25 % plus petit que lorsqu’il était cru[10].
* L’ampleur exacte de la contraction dépend de la quantité d’humidité et de graisse contenue dans le morceau de poulet cru. Les morceaux très gras ou juteux se contracteront davantage que les morceaux maigres.
4– Faites une incision et observez la couleur blanche de la viande à l’intérieur du poulet. Ouvrez la partie la plus épaisse de votre poulet et vérifiez la couleur : un poulet cuit doit être blanc, rose très clair ou beige clair à l’intérieur, sans zones roses brillantes. S’il y a de grandes zones roses, le poulet a besoin de plus de temps.
* Il est possible que le poulet ait encore une teinte légèrement rosée même lorsqu’il est complètement cuit. Vérifiez toujours la cuisson à l’aide de votre thermomètre à viande si vous voyez un peu de rose afin d’éviter de trop cuire votre poulet.
5– Vérifiez que le temps de cuisson recommandé est écoulé. Laissez votre poulet sur le feu pendant toute la durée de cuisson suggérée par la recette (à moins qu’il ne brûle – dans ce cas, retirez-le du feu). Si vous n’avez pas de recette, comparez votre découpe à un tableau des temps de cuisson du poulet pour obtenir une estimation du temps de cuisson. Par exemple, à 177 °C, la plupart des poitrines désossées devraient cuire pendant 35 à 45 minutes, tandis que les poulets entiers non farcis rôtissent pendant environ 1 heure et 40 minutes[13].
– N’oubliez pas que le temps exact de cuisson du poulet dépend de la température de cuisson et de la taille des morceaux à cuire.
– Les morceaux de poulet avec l’os prendront quelques minutes de plus à cuire que les morceaux désossés.
– Si vous cuisinez à partir de produits congelés, doublez le temps de cuisson pour les poitrines, les cuisses ou les autres morceaux. Augmentez le temps de cuisson de 50 % pour les poulets entiers congelés.
* En raison du temps de cuisson plus long, abaissez la température pour éviter les brûlures. Par exemple, si vous rôtissez normalement un poulet décongelé à 218 °C (425 °F), réglez la température à 191 °C (375 °F).
