Partout dans le monde, on cuisine le riz, qu’il soit cuit à la vapeur, bouilli ou préparé selon la méthode de l’absorption. On retrouve le riz dans d’innombrables recettes, des pilafs aux paellas en passant par le riz frit et les sushis. Bien que la cuisson du riz semble assez simple, il est possible de rompre l’équilibre délicat entre le riz et l’eau, ce qui donne un riz pâteux, détrempé et trop cuit.
Heureusement, quelques conseils et astuces suffisent à éviter que le riz ne soit pâteux la plupart du temps.
Pourquoi le riz devient-il pâteux ?
Que vous cuisiniez le riz dans un cuiseur ou dans une casserole, il peut devenir détrempé, gluant et collant pour plusieurs raisons. Voici les principales causes :
Trop d’eau
Les différents types de riz ont des rapports riz/eau différents. Si vous n’utilisez pas la quantité appropriée, votre riz deviendra pâteux.
Riz non lavé
Si les grains ne sont pas lavés avant la cuisson, l’excès d’amidon présent dans le riz le rendra collant lorsqu’il sera dans l’eau chaude. Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Vous pouvez également placer le riz et l’eau dans un bol et changer l’eau plusieurs fois. Le trempage du riz avant la cuisson permet aux grains de mieux absorber l’eau, ce qui donne un riz moelleux à la texture homogène.
Temps de cuisson plus long
Lorsque vous faites cuire le riz plus longtemps dans une trop grande quantité d’eau, les grains se séparent, ce qui donne une texture gommeuse et détrempée.
Comment corriger un riz pâteux au four ?
Vous pouvez utiliser le four pour fixer le riz légèrement trop cuit, qui est plus ou moins intact et ne se désagrège pas.
1– Essayez d’évacuer l’excédent d’eau du riz à l’aide d’une passoire ou d’un tamis à mailles fines. Vous pouvez également rincer le riz à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
2– Une fois l’excédent d’eau égoutté, placez le riz sur une plaque de cuisson. Étalez le riz en une seule couche.
3– Placer la plaque dans un four préchauffé à 350°F et réchauffer le riz pendant 5 minutes. Cela devrait assécher le riz.
4– Il est possible que vous deviez laisser le riz au four plus longtemps s’il n’a pas séché. Vérifiez régulièrement le riz pendant qu’il est au four.
Comment réparer un riz pâteux avec du sel
Bien que cela puisse paraître inhabituel, il est possible de remédier rapidement à un riz pâteux avec un peu de sel de table.
1– Remplissez un petit saucier de sel.
2– Placez le bol avec le sel dans la casserole de riz.
3– Laissez-le à l’intérieur et le sel devrait absorber toute l’humidité supplémentaire.
Comment réparer un riz pâteux dans un cuiseur à riz ?
La cuisson du riz dans un cuiseur à riz ne garantit pas que le riz sera parfait. Même un cuiseur à riz peut rendre le riz détrempé et humide si vous avez ajouté trop d’eau ou si vous n’avez pas lavé le riz avant de le faire cuire.
Pour remédier à un riz pâteux provenant d’un cuiseur à riz, videz l’excès d’eau et remettez l’appareil en marche à faible puissance. Cela permettra à l’humidité de s’évaporer.
Comment réparer un riz pâteux avec du pain
Les tranches de pain, de préférence des tranches épaisses et légèrement rassises, conviennent parfaitement pour réparer un riz légèrement trop cuit ou pâteux. Elles éliminent une partie de l’humidité contenue dans le riz.
1– Egouttez le plus d’eau possible.
2– Remettre le riz dans la marmite, la mettre sur le feu à feu doux et placer deux à trois tranches de pain sur le riz.
3– Fermer le couvercle et laisser cuire la casserole de riz pendant une minute ou deux, selon le degré d’humidité du riz.
4– Retirer la casserole du feu et la laisser reposer avec le pain dessus pendant un certain temps. Cela permet au pain de continuer à absorber l’humidité pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le pain soit complètement saturé.
5– Retirez les tranches de pain et faites gonfler le riz avant de le servir.
6– Vous pouvez même utiliser les tranches de pain pour corriger un riz pâteux dans un cuiseur à riz. Faites chauffer le riz pendant une à deux minutes, puis laissez le pain absorber l’eau.
Comment réparer un riz pâteux au micro-ondes ?
Le four à micro-ondes est également pratique pour assécher l’humidité du riz. Il fonctionne mieux lorsque le riz est légèrement détrempé, c’est-à-dire lorsqu’il reste de l’humidité au fond du riz.
1– Transférez le riz dans un bol allant au micro-ondes.
2– Faites-le cuire au micro-ondes à une température élevée, mais sans couvercle.
3– Vérifier constamment toutes les 30 secondes.
Comment réparer un riz pâteux au réfrigérateur ?
Au lieu de chauffer le riz, il faut le refroidir au réfrigérateur.
1– Répartissez le riz blet sur une plaque à pâtisserie et étalez-le en une fine couche. Couvrez le riz avec du papier sulfurisé.
2– Transférez le riz au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant 30 minutes.
3– Vérifier si l’humidité a disparu.
4– Réchauffez le riz au micro-ondes avant de le servir.
Comment réutiliser le riz pâteux
Il arrive que le riz soit trop détrempé ou que sa texture soit irrécupérable. Vous pouvez soit jeter le riz, soit le réutiliser pour en faire quelque chose d’autre. Voici quelques façons de réutiliser le riz détrempé trop cuit.
Riz frit
Si le riz n’est pas trop cuit, vous pouvez préparer du riz frit. Tout d’abord, égouttez le riz dans une passoire ou un tamis à mailles fines pour éliminer l’excès d’eau. Rincez-le à l’eau froide pour séparer les grains et éliminer l’excès d’amidon. Faites chauffer de l’huile dans un wok et faites frire le riz jusqu’à ce qu’il soit grillé. Retirez le riz une fois qu’il est croustillant et mettez-le de côté. Faites sauter séparément les légumes, les viandes et les autres ingrédients, puis ajoutez le riz.
Ajouter à une soupe
Le riz en bouillie s’intègre bien dans les soupes telles que la soupe chaude et aigre-douce, la soupe au poulet et au riz et la soupe minestrone.
Mélanger à des boulettes de viande.
Ajoutez du riz trop cuit à la viande et roulez-la en boulettes. Le riz en bouillie agit comme une matière de remplissage dans les boulettes de viande, ce qui permet d’obtenir plus de boulettes par rapport à la quantité de viande utilisée.
Crêpes de riz
Tout comme les crêpes de pommes de terre, vous pouvez faire des crêpes de riz à partir de riz mou. Vous pouvez également préparer des galettes de riz frites en formant des galettes avec le riz mou et en les faisant frire dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et brunes.
Riz au lait
Le riz détrempé est parfait pour préparer un dessert à base de riz. Il suffit d’ajouter le lait, le sucre et la vanille et de faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes en remuant délicatement pour s’assurer que le fond n’attache pas. Lorsque le riz au lait est épais et qu’il n’y a plus de lait sur le dessus, éteignez le feu. Saupoudrer de cannelle et servir.
Porridge de riz
Transformez du riz mou en congee ou en bouillie de riz chinoise en ajoutant du riz mou à de l’eau bouillante, une cuillerée à la fois. Continuez à fouetter et à briser le riz pendant la cuisson pour obtenir une consistance de porridge. Assaisonner avec du sel et du soja et ajouter des échalotes tranchées et du gingembre ou de l’ail émincé. Servir avec des légumes et des protéines.
Transformer le riz pâteux
Maintenant que vous savez comment réparer un riz pâteux, vous pouvez cesser de paniquer et de stresser à propos de vos plats de riz. Il vous suffit d’utiliser ces astuces pour transformer le riz détrempé en quelque chose que vous pouvez servir. Pour obtenir du riz et d’autres ingrédients pour votre plat de riz, n’oubliez pas de faire vos achats sur Instacart.
