1– Rincez les moules fraîches sous l’eau courante froide pendant une à deux minutes. Les moules fraîches vivantes doivent sentir la mer et s’ouvrir et se fermer naturellement, mais il leur faut quelques minutes pour réagir au rinçage, à l’agitation et à la stimulation. Jetez les moules fissurées, cassées ou qui sentent mauvais.
2– Mettez suffisamment de liquide dans une casserole vide pour en couvrir le fond. Vous n’avez besoin que d’une petite quantité de votre liquide préféré, car les moules seront cuites à la vapeur et non bouillies. Mettez l’élément à feu vif.
3– Ajoutez les moules dans la casserole et couvrez avec le couvercle. Maintenez la température à un niveau élevé. Si vous créez une recette favorite, c’est le moment idéal pour ajouter les ingrédients sur les moules avant de placer le couvercle. Épices, légumes, herbes, sauces, beurre, etc.
4– Il faut 5 à 7 minutes pour cuire 2 à 3 livres de moules, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance du feu, de la quantité de liquide utilisée et de la quantité de moules mises dans la casserole. Les moules sont prêtes lorsque les coquilles sont ouvertes et que l’on peut voir la chair tendre et dodue.
5– Lorsque la vapeur s’échappe de sous le couvercle de la marmite pendant 2 à 3 minutes, retirez du feu. Laissez reposer à couvert pendant 1 minute.
6– Versez le contenu dans un bol et servez avec du pain frais croustillant à tremper dans le merveilleux bouillon – c’est aussi simple que cela !
COMMENT CONSERVER LES MOULES FRAÎCHES
Si vous ne voulez pas les manger tout de suite, vous pouvez conserver les moules fraîches Canadian Cove correctement réfrigérées dans votre réfrigérateur pendant quelques jours à la maison.
Vérifiez toujours la date de péremption indiquée sur l’emballage. De plus, assurez-vous que les sacs en plastique que le magasin de produits génériques vous a remis pour rapporter les moules que vous avez achetées – en filet ou en vrac – ne sont pas utilisés pour les conserver.
PAQUETS DE MOULES
Le sac en filet doit être placé dans un récipient ouvert ou dans un bol. Le filet maintient les moules fermement fermées, préservant ainsi tous leurs liquides naturels à l’intérieur, il faut donc veiller à les conserver dans le sac en filet.
MOULES MUSULMANES
Conservez vos moules en vrac dans un bol ou un récipient non ouvert jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer votre recette de moules préférée.
COUVERTURE
Placez un linge frais et humide ou une serviette en papier sur les moules et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également placer de la glace sur les moules ; n’oubliez pas d’enlever l’eau fondue et de remettre de la glace tous les jours. Ne les gardez jamais immergées dans l’eau.
DRAINEZ
Comme les moules fuient naturellement l’eau, veillez à les égoutter tous les jours pour éliminer l’eau qui s’est accumulée.
Moules à forte teneur en oxygène dans une barquette scellée
Conservez la barquette au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la consommer. Dans l’emballage à haute teneur en oxygène, vos moules restent fraîches jusqu’à la date de péremption indiquée sur le film. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, coupez le papier de la barquette ; cependant, notez qu’un grand nombre de moules seront naturellement ouvertes en raison de la teneur élevée en oxygène de l’air. Rincez soigneusement vos moules et agitez-les dans de l’eau fraîche et froide pendant deux à trois minutes avant de les faire cuire dans une passoire, un tamis ou un évier. Les moules fraîches vivantes peuvent mettre quelques minutes de plus à réagir au rinçage et à l’agitation, mais elles s’ouvrent et se ferment naturellement puisqu’elles sont emballées dans un environnement à forte concentration d’oxygène.
Pour vous assurer de la fraîcheur de vos moules, sortez-les du réfrigérateur et reniflez-les une dernière fois avant de les cuisiner. Elles doivent dégager une odeur de fraîcheur et de bord de mer.
