Garder du saumon à portée de main pour l’utiliser dans vos plats préférés ou pour préparer un repas rapide lorsque vous ne savez pas quoi faire d’autre est une excellente idée. Toutefois, si vous conservez du saumon assez souvent, vous finirez par vous poser une question difficile et frustrante : Ce saumon s’est-il abîmé ?
Personne ne souhaite manger du poisson avarié. C’est le meilleur moyen de contracter une maladie d’origine alimentaire. Comment savoir si le saumon est mauvais ? Voici ce qu’il faut surveiller.
QU’EST-CE QUI FAIT QUE LE SAUMON EST MAUVAIS ?
Le saumon peut être considéré comme « mauvais » lorsqu’il a atteint un point tel qu’il n’est plus agréable, ni même sûr, à consommer. Le saumon peut se détériorer en raison d’une mauvaise manipulation, d’un mauvais stockage, de la prolifération de bactéries ou tout simplement de la vieillesse (après tout, si vous conservez un produit dans votre réfrigérateur ou votre congélateur assez longtemps, il commencera à se détériorer).
Si vous vous demandez comment savoir si le saumon est mauvais, il y a quelques points importants à vérifier.
COMMENT SAVOIR SI LE SAUMON S’EST DÉTÉRIORÉ : L’APPARENCE
Comment savoir si le saumon est mauvais ? L’un des principaux indices est l’apparence. À quoi ressemble donc un mauvais saumon ?
Le saumon vieux ou abîmé a parfois un aspect grisâtre ou terne (par opposition à la couleur rose éclatante du saumon frais de première qualité). Outre son aspect général inesthétique, le saumon peut présenter des points noirs, des moisissures ou d’autres taches blanches et striées.
Si vous disséquez un saumon entier, vous pouvez examiner ses yeux en plus de sa couleur. Si votre saumon est avarié, les yeux peuvent apparaître enfoncés ou couverts de pellicules.
Examinez également la forme. Le saumon est-il droit ou légèrement courbé ? Cela peut également indiquer que la situation s’est détériorée.
LA TEXTURE EST UN BON MOYEN DE SAVOIR SI LE SAUMON EST AVARIÉ.
L’aspect de l’ensemble de votre saumon ou de votre filet de saumon ne suffit-il pas à vous persuader qu’il est pourri ou non ? Vous pouvez également examiner la texture du saumon.
Après avoir appuyé sur le filet, retirez votre doigt. Le tissu se réorganise-t-il ? Est-il solide ? Si ce n’est pas le cas, votre filet est peut-être avarié. Le saumon avarié est souvent pâteux ou presque prêt à s’effriter.
Lorsque vous examinez votre poisson à la main, vous devez également rechercher des résidus collants ou visqueux, car ce sont des signes de pourriture.
COMMENT SAVOIR SI LE SAUMON S’EST ABÎMÉ : L’ODEUR
L’odeur est souvent le signe avant-coureur d’un saumon avarié. Le saumon frais doit avoir peu ou pas d’odeur. En effet, le meilleur poisson ne sent pas particulièrement le poisson. C’est le mauvais poisson qui sent fortement cette odeur caractéristique de « poisson ».
Au-delà des arômes de poisson, si vous humez votre saumon et que vous remarquez des traces d’ammoniaque, de rance ou d’aigre, faites-vous une faveur et jetez-le.
DATE DE VENTE ET DATE DE CONSOMMATION DATE LIMITE D’UTILISATION
Il est facile de supposer que la date figurant sur l’emballage de votre saumon est un indicateur clair de sa fraîcheur, mais ce n’est pas toujours le cas. Avant de lire une date dépassée et de jeter un saumon parfaitement bon à la poubelle, regardez de plus près. La date figurant sur l’emballage de votre saumon est-elle une date limite de vente ou une date limite de consommation ?
La date limite de consommation est justement la date à laquelle vous devez avoir consommé tout votre saumon cru, afin d’obtenir une fraîcheur optimale et de réduire au minimum le risque de maladie d’origine alimentaire. Toutefois, la date limite de vente vous donne un peu plus de temps. Après la date de péremption, vous disposez d’un ou deux jours supplémentaires pour consommer le poisson, car il est généralement considéré comme sûr de le conserver au réfrigérateur pendant un ou deux jours après l’achat.
RISQUES LIÉS À LA CONSOMMATION DE MAUVAIS SAUMON
Vous savez maintenant comment reconnaître un mauvais saumon, ce qui signifie que vous pouvez limiter les risques liés à sa consommation. Mais pensez-vous prendre le risque de cuisiner un saumon douteux ? Vous devriez peut-être y réfléchir à deux fois.
Selon l’American Academy of Family Physicians, il existe deux types d’intoxications alimentaires dues au poisson : l’intoxication par la ciguatera et l’intoxication par les scombroïdes. Les signes d’intoxication par la ciguatera comprennent des troubles gastro-intestinaux, des douleurs musculaires, des maux de tête, des démangeaisons, des engourdissements, des fluctuations de température ou même un goût métallique dans la bouche. Les signes d’intoxication par le scombroïde comprennent des troubles gastro-intestinaux, des bouffées de chaleur et de l’urticaire.
LA CUISSON DU MAUVAIS SAUMON PEUT-ELLE TUER LES BACTÉRIES ?
Il serait logique que la cuisson du mauvais saumon tue toutes les bactéries pathogènes et vous permette de manger votre saumon comme prévu, mais ce n’est malheureusement pas le cas. Si la chaleur peut tuer les bactéries présentes dans les aliments, de nombreuses bactéries produisent des poisons et des toxines. Le processus de cuisson n’élimine pas ces poisons et toxines, ce qui vous rend vulnérable aux maladies d’origine alimentaire.
COMBIEN DE TEMPS LE SAUMON RESTE-T-IL FRAIS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU CONGÉLATEUR ?
Tout dépend de la fraîcheur du saumon au moment où vous l’achetez. S’agit-il d’un produit acheté à l’épicerie qui a déjà été décongelé ou d’un saumon acheté directement au pêcheur qui a été congelé instantanément ? Si vous l’avez acheté à l’épicerie, sa durée de conservation sera très courte et nous vous recommandons de le consommer le jour même. Si vous l’avez acheté auprès d’une source bien connue et qu’il a été surgelé immédiatement après la récolte, vous pourrez le conserver au réfrigérateur pendant 5 jours après l’avoir décongelé !
L’Alaskan Salmon Company expédie du saumon scellé sous vide et surgelé. Si vous décidez de le conserver dans votre congélateur, il pourra durer jusqu’à 3 ans ! Cependant, en raison de la manipulation ou des fluctuations de température, le sceau peut parfois se briser et nous vous recommandons de le consommer dans l’année qui suit pour profiter de tous les nutriments et de la saveur qu’il contient !
Quel que soit l’endroit où vous le mettez, conservez votre saumon correctement pour éviter qu’il ne s’abîme et que des bactéries ne se développent. Conservez votre saumon à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit au réfrigérateur, et dans un film plastique ou une feuille d’aluminium hermétique au congélateur. Veillez ensuite à décongeler correctement votre saumon avant de le cuisiner.
