Les pommes de terre cuites au four à deux reprises sont un délice qui plaît toujours à tout le monde. Mais peut-on les réchauffer plus tard ?

La réponse est un oui catégorique : vous pouvez facilement faire revivre leur garniture moelleuse et leur peau croustillante.

Un peu de fromage en plus fait des merveilles.

J’ai testé quatre méthodes de réchauffage pour voir lesquelles donnaient à vos pommes de terre deux fois cuites un goût de neuf et lesquelles n’étaient pas si bonnes.

Un mot sur mon expérience

Le week-end dernier, j’ai préparé des pommes de terre au four en suivant ma recette préférée.

Après en avoir englouti une, j’ai mis le reste de côté pour essayer différentes méthodes de réchauffage le lendemain.

Les techniques que j’ai essayées sont les suivantes

* Au four (meilleure méthode dans l’ensemble)
* Au micro-ondes (facile et pratique)
* Dans une poêle (belles peaux croustillantes)
* Dans une friteuse (similaire à la méthode au four)

La méthode au four a donné à mes pommes de terre un goût fraîchement cuit, surtout après les avoir grillées avec un peu plus de fromage et une garniture fraîche.

Le résultat obtenu au micro-ondes ne m’a pas déplu, mais il n’y avait pas de croustillant.

Dans la poêle, j’ai obtenu de délicieux fonds croustillants en faisant frire mes pommes de terre dans un peu d’huile.

Dans la friteuse, les résultats étaient similaires à ceux obtenus au four, mais plus rapides et légèrement plus croustillants.

Réchauffer des pommes de terre cuites deux fois au four

Réglez votre four à 190 °C (375 °F). Laissez les pommes de terre revenir à température ambiante pendant que le four se réchauffe. Retirez la salsa ou la crème aigre et placez les pommes de terre restantes sur une plaque à pâtisserie ou une grille. Réchauffez-les pendant 15 à 20 minutes. Pour les rendre plus croustillantes, allumez votre grill pendant 2 minutes à la fin.

Vous pouvez également garnir vos pommes de terre d’un peu de fromage supplémentaire pour leur donner du goût avant de les mettre au four.

Comment réchauffer des pommes de terre cuites deux fois au four ?

1– Préchauffez votre four à 375°F (190°C), ou 350°F (180°C) si vous utilisez un grille-pain four*.
2– Pendant que le four chauffe, amener les pommes de terre à la température ambiante (vous pouvez sauter cette étape si vous n’avez pas le temps, mais les pommes de terre froides prendront plus de temps à chauffer).
3– Retirer la salsa ou la crème aigre.
4– Facultatif : Ajouter du fromage sur les pommes de terre.
5– Faire chauffer les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes.
6– Pour plus de croustillant, allumer le grill pendant 2 minutes à la fin du processus.
7– Ajouter de la salsa fraîche ou de la crème aigre avant de servir.

*Les fours à grille-pain sont petits et chauffent donc plus efficacement, d’où la température plus basse.

Pour vérifier si vos pommes de terre sont chaudes à cœur, insérez un couteau ou une fourchette dans la partie la plus épaisse et sentez le métal lorsque vous le retirez.

Si c’est chaud, les pommes de terre sont prêtes.

Les grosses pommes de terre peuvent prendre un peu plus de 20 minutes. Si vous êtes pressé, vous pouvez passer les pommes de terre au micro-ondes pendant 30 secondes avant de les mettre au four.

Vous aurez ainsi une longueur d’avance pour la réchauffer.

Mon avis
Réchauffer un plat de la même manière que vous l’avez cuisiné initialement donne généralement les meilleurs résultats.

Mes pommes de terre cuites deux fois au four étaient croustillantes et avaient (à peu près) le même goût que la veille.

Le seul inconvénient de cette méthode est qu’elle est assez lente, donc pas toujours pratique.

Elle est toutefois idéale pour réchauffer plusieurs pommes de terre cuites au four en une seule fois.

Réchauffer des pommes de terre au four à micro-ondes
Placez vos pommes de terre cuites à deux reprises dans un plat allant au micro-ondes. Enlevez la salsa ou la crème aigre. Couvrez la pomme de terre d’une serviette en papier humide. Réchauffez-la pendant 1 minute, puis par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Placez votre pomme de terre sous le grill pendant 2 minutes avant de la servir pour qu’elle soit encore plus croustillante.

La durée de cette méthode de chauffage dépend de la taille des pommes de terre à chauffer. Vérifiez régulièrement leur progression pour éviter de dessécher la garniture.

Comment réchauffer des pommes de terre cuites au four à deux reprises au micro-ondes ?

1– Déposez vos restes de pommes de terre au four sur une assiette allant au micro-ondes.
2– Grattez la salsa ou la crème aigre.
3– Couvrez la pomme de terre avec un morceau de papier absorbant humide. Cela empêchera la pomme de terre de se dessécher.
4– Réchauffer pendant 1 minute.
5– Vérifier la température de la garniture de la pomme de terre, puis la réchauffer par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
6– Facultatif : Passez votre pomme de terre réchauffée sous le grill du four pendant une minute ou deux pour qu’elle soit encore plus croustillante.

L’utilisation d’une serviette en papier humide empêchera la garniture de la pomme de terre de se dessécher. Sans cela, la peau peut également devenir très dure.

Il est préférable de faire chauffer une pomme de terre à la fois afin d’éviter les points froids causés par la surpopulation.

Mon avis
Cette méthode est pratique et très rapide si vous réchauffez une portion juste pour vous.

La garniture reste humide et moelleuse, mais il n’y a pas grand-chose à faire pour recroqueviller la peau de la pomme de terre. En fait, elle peut devenir un peu molle.

L’étape supplémentaire consistant à utiliser le grilloir à la fin permet d’obtenir un peu de texture, mais rend la méthode moins pratique.

Réchauffer des pommes de terre cuites deux fois dans une poêle
Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une poêle à feu moyen. Retirez la crème aigre ou la salsa de vos pommes de terre et pressez-les dans la poêle, aussi plates que possible sans renverser la garniture partout. Ajoutez du fromage ou des garnitures si vous le souhaitez. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites-la chauffer pendant 4 à 5 minutes.

En aplatissant les pommes de terre dans la poêle, on permet à une plus grande partie de la surface de la peau de croustiller dans l’huile ou le beurre.

Comment réchauffer des pommes de terre cuites deux fois au four dans une poêle :

1– Retirez la salsa ou la crème aigre de vos pommes de terre.
2– Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen.
3– Une fois la poêle chaude, ajouter les pommes de terre en les pressant le plus possible (sans laisser couler toute la garniture).
4– Facultatif : Ajouter du fromage ou des garnitures.
5– Couvrir la poêle avec un couvercle.
6– Faites chauffer vos pommes de terre pendant 4-5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

La graisse de votre poêle fera croustiller la peau des pommes de terre, la rendant délicieuse et croquante.

Le fait de couvrir vos pommes de terre avec un couvercle emprisonne la vapeur et garantit un réchauffement uniforme.

Si vous n’ajoutez pas de fromage, vous pouvez retourner délicatement vos pommes de terre à mi-chemin du processus de réchauffement pour faire croustiller leur dessus.

Mon verdict
Mes pommes de terre sont devenues croustillantes dans l’huile, ce qui leur a donné une texture agréable.

J’ai également ajouté du fromage, qui a parfaitement fondu, bien qu’il n’ait pas croustillé.

Je pense que cette méthode fonctionnera mieux avec de petites pommes de terre cuites deux fois au four (moins de garniture). Les plus grosses pourraient prendre trop de temps à chauffer jusqu’au milieu (bien que vous puissiez toujours les passer au micro-ondes d’abord).

C’est une excellente méthode pour obtenir quelque chose d’un peu différent avec vos restes.

Réchauffer des pommes de terre cuites au four à deux reprises dans une friteuse
Sortez vos pommes de terre au four du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante. Réglez votre friteuse à 350°F (180°C) et retirez les garnitures froides telles que la crème aigre. Placez les pommes de terre dans le panier de la friteuse. Ajoutez éventuellement des garnitures supplémentaires (comme du fromage). Réchauffez-les pendant 4 à 5 minutes.

Si vous réchauffez plus d’une pomme de terre à la fois, assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre elles pour permettre la circulation de l’air dans la friteuse.

Comment réchauffer des pommes de terre cuites deux fois dans une friteuse :

1– Laissez vos pommes de terre atteindre la température ambiante.
2– Préchauffer la friteuse à 350°F (180°C).
3– Retirer la salsa ou la crème aigre.
4– Facultatif : Ajouter du fromage.
5– Réchauffez vos pommes de terre pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Si vous essayez de réchauffer une grosse pomme de terre, coupez-la d’abord en deux.

Vous éviterez ainsi que l’extérieur ne brûle avant que la garniture n’ait eu le temps de se réchauffer.

Vous pouvez utiliser un couteau pour vérifier si vos pommes de terre sont prêtes.

Si elles sont encore froides au milieu, réchauffez-les plus longtemps, mais surveillez-les de près car les peaux peuvent brûler facilement dans une friteuse.

Mon verdict
Cette méthode est la meilleure de toutes celles que j’ai essayées pour faire croustiller la peau des pommes de terre.

La poêle à frire a bien fonctionné mais n’a fait croustiller que la peau qui touchait la poêle. La friteuse à air comprimé a fait croustiller toute la peau.

C’est également une méthode rapide et relativement peu contraignante.

Réchauffer des pommes de terre cuites au four à deux reprises sur le gril
Avant de réchauffer les pommes de terre au four sur le gril, retirez la crème aigre ou la salsa. Avant de recouvrir soigneusement vos pommes de terre d’une feuille d’aluminium, n’hésitez pas à ajouter d’autres garnitures (plus de fromage, c’est ce que je recommande). Mettez-les sur le gril pendant dix à quinze minutes. Une fois qu’elles ont atteint la température souhaitée, servez-les immédiatement.

Vos pommes de terre ne deviendront pas nécessairement croustillantes, mais les garnitures deviendront moelleuses et humides, et vous pourrez utiliser le gril pour faire cuire d’autres aliments en même temps.

Conseils pour la conservation des pommes de terre cuites au four à deux reprises

Retirez la salsa ou la crème aigre de vos pommes de terre cuites deux fois au four avant de les conserver pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses. Après avoir laissé les pommes de terre refroidir à température ambiante, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sinon, avant de les mettre au réfrigérateur, emballez-les soigneusement dans du plastique ou du papier d’aluminium.

Les pommes de terre cuites deux fois se conservent bien au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.

Plus elles restent au réfrigérateur, plus elles perdent de leur texture et se dessèchent.

Les garnitures telles que le yaourt ou le poulet peuvent s’abîmer plus rapidement que les autres ; tenez-en compte lorsque vous décidez de réfrigérer ou de congeler vos restes.

Peut-on congeler des pommes de terre cuites à deux reprises ?

Vous pouvez congeler des pommes de terre cuites deux fois de deux façons différentes. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler  » une fois cuites « , mais déjà farcies, pour les cuire plus tard. Vous pouvez également les congeler entièrement préparées, comme vous le feriez avec des restes normaux.

Les pommes de terre cuites deux fois au four se conservent 3 mois au congélateur.

Dans les deux cas, veillez à ce que vos pommes de terre ne soient pas recouvertes de garnitures telles que de la crème aigre ou de la salsa. Elles ne se congèleront pas bien.

Lorsque vous les réchauffez, vous pouvez ajouter des garnitures et du fromage au fur et à mesure.

Comment congeler des pommes de terre cuites deux fois au four ?

1– Laissez vos pommes de terre refroidir à température ambiante.
2– Si vous congelez des restes, retirez la crème aigre ou la salsa.
3– Envelopper chaque pomme de terre dans du papier d’aluminium.
4– Placez-les dans un sac de congélation hermétique en enlevant l’excédent d’air.
5– Marquez et datez clairement vos sacs, à utiliser dans les 3 mois.

Si vous préparez vos repas et congelez vos pommes de terre avant leur deuxième cuisson, vous pouvez choisir d’ajouter ou non votre garniture au fromage à ce stade ou de l’ajouter au moment de les réchauffer.

En laissant les pommes de terre refroidir complètement avant de les emballer, vous éviterez l’accumulation de condensation dans le papier d’aluminium, qui pourrait rendre vos pommes de terre détrempées et molles.

Pour éliminer l’air de votre sac de congélation, utilisez un appareil de mise sous vide ou immergez partiellement le sac dans l’eau pendant que vous le fermez.

Comment décongeler et réchauffer des pommes de terre surgelées cuites au four à deux reprises ?
Vous pouvez réchauffer des pommes de terre cuites au four à deux reprises, soit directement après les avoir congelées, soit après les avoir décongelées. Voyons comment chaque méthode fonctionne.

Réchauffer des pommes de terre congelées

La meilleure façon de réchauffer des pommes de terre surgelées cuites au four est de les mettre au four. Déballez vos pommes de terre congelées de leur papier d’aluminium et placez-les dans un plat allant au four. Couvrez ce plat d’une feuille d’aluminium et mettez vos pommes de terre au four préchauffé à 220 °C pendant environ une heure.

Découvrez le plat pendant 10 minutes à la fin du chauffage pour faire croustiller la peau.

Décongélation et réchauffage
Pour un réchauffage plus rapide, décongelez d’abord vos pommes de terre.

Décongelez vos pommes de terre cuites deux fois pendant une nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la fonction décongélation de votre micro-ondes pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que vos pommes de terre soient tendres. Une fois qu’elles sont décongelées, vous pouvez les réchauffer en utilisant l’une des méthodes de réchauffage décrites ci-dessus.

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la portion ; testez donc la cocotte à l’aide d’un couteau à mi-chemin.

Vous pouvez retirer le papier d’aluminium et allumer votre grilloir pendant les dernières minutes de ce processus pour faire croustiller la couche supérieure du plat.

Pour utiliser le micro-ondes, mettez la cocotte dans un plat allant au micro-ondes et faites-la chauffer pendant 1 minute. Vérifiez la température et faites chauffer par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.