Les pommes de terre sont l’un des ingrédients les plus polyvalents pour la cuisine. Mais en raison de leur teneur élevée en amidon, nous risquons de les éviter. Apprenez à éliminer l’excès d’amidon des pommes de terre grâce à ces astuces simples.
Points forts
Les pommes de terre sont l’un des ingrédients les plus polyvalents à cuisiner. Elles ont également une teneur élevée en amidon.
Les jours où notre réfrigérateur est vide, nous ne savons plus quoi cuisiner. C’est alors que les pommes de terre deviennent notre sauveur ! C’est l’un des légumes les plus populaires de la planète, et il est suffisamment polyvalent pour vous aider à préparer une variété de recettes en un rien de temps. Le plus intéressant, c’est que la saveur fade de ce légume-racine nous permet d’y ajouter n’importe quelle saveur et de la cuisiner à notre guise. Qu’il s’agisse de frites croustillantes, de saveurs indochinoises ou de sauces extravagantes à base de pommes de terre, nous pouvons faire beaucoup de choses avec une seule pomme de terre. Mais ce qui nous empêche de manger des pommes de terre tous les jours, c’est leur teneur élevée en amidon.
Nous avons souvent entendu dire que l’excès d’amidon peut être mauvais pour la santé. Mais comment cela se fait-il ? Selon certaines études, l’excès d’amidon peut entraîner une augmentation du poids, de la tension artérielle et du risque de maladies cardiaques. Dans les pommes de terre, la teneur en amidon peut être très variable. En général, les pommes de terre fraîches contiennent 20 % de matière sèche, dont 60 à 80 % d’amidon, selon une étude publiée dans Nutrients Journal.
Si vous souhaitez vous débarrasser de l’excès d’amidon dans les pommes de terre et déguster un plat copieux, nous vous proposons quelques astuces à essayer. Lisez-les ci-dessous :
3 astuces pour éliminer l’excès d’amidon des pommes de terre :
1. Rincer et tremper dans l’eau froideUne grande partie de l’amidon de surface peut être éliminée par un rinçage rapide à l’eau froide. Il vous suffit de couper vos pommes de terre et de les rincer à l’eau froide. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les pommes de terre dans un bol d’eau froide pendant quelques heures. Au fond de la cuvette, vous constaterez la présence d’un trouble et d’amidon. Remplacez l’eau si nécessaire, en rinçant entre chaque changement pour éliminer tout sédiment d’amidon qui aurait pu se déposer sur les pommes de terre.
2. Blanchir à l’eau chaudeLe blanchiment des pommes de terre à l’eau chaude permet d’éliminer encore plus d’amidon. Il suffit de les faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les minuscules granules d’amidon absorbent l’eau chaude, gonflent et éclatent, transférant l’amidon de la pomme de terre à l’eau bouillante. Faites d’abord bouillir une casserole d’eau, puis déposez-y les pommes de terre épluchées.
3. Tremper dans du sel et blanchirLes pommes de terre sont trempées dans de l’eau salée après avoir été épluchées et coupées en longueurs égales. Au bout de 30 minutes, égouttez-les et remplacez l’eau. Ensuite, dans de l’eau douce, faites-la bouillir pendant 15 minutes. Retirez l’eau et remplacez-la, puis faites-la bouillir à nouveau. Ce procédé permet de blanchir la pomme de terre et d’en extraire une grande partie de l’amidon.
