La préparation de pâtes à biscuits surgelées peut vous permettre d’économiser du temps de préparation et de l’argent et d’éviter le gaspillage alimentaire. Mais saviez-vous que, contrairement à de nombreux autres aliments surgelés, la plupart des pâtes à biscuits surgelées n’ont pas besoin d’être décongelées avant d’être cuites ? Le fait de pouvoir cuire à partir de produits surgelés permet de préparer rapidement des lots de biscuits frais à tout moment et même de préparer des desserts à la demande pour votre boulangerie ou votre entreprise alimentaire.
La plupart des pâtes à biscuits se conservent bien au congélateur, ce qui permet aux boulangers amateurs et aux professionnels de garder des stocks de pâte congelée. Dans votre entreprise alimentaire, vous avez la possibilité de congeler des lots de pâte à biscuits fraîchement préparée en interne ou d’acheter des lots de pâte déjà congelée auprès de fabricants de pâte à biscuits de confiance. La cuisson à partir d’une pâte congelée est pratiquement la même que la cuisson à partir d’une pâte fraîche, avec seulement quelques minutes de plus dans le four.
Pourquoi congeler la pâte à biscuits ?
* Gain de temps
La possibilité de préparer des biscuits à partir de pâte congelée offre de nombreux avantages. C’est particulièrement vrai lorsque la pâte est préformée ou découpée avant d’être congelée. Il suffit ensuite de disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et de l’enfourner dans un four préchauffé.
* Longévité
Alors que la pâte à biscuits fraîche doit être cuite et consommée rapidement, la pâte congelée se conserve au congélateur pendant environ six mois. Vous avez ainsi tout le temps de l’utiliser en cas de besoin et de réduire le gaspillage alimentaire.
* Économies d’argent
La possibilité de préparer des biscuits à la demande évite de devoir mélanger de nombreuses petites quantités de pâte à biscuits ou de jeter les excédents de pâte ou les ingrédients qui ne sont pas utilisés. Moins de déchets alimentaires signifie des économies pour votre entreprise alimentaire.
* Meilleur goût
Mettre la pâte à biscuits au congélateur avant la cuisson peut aider à solidifier la graisse du beurre dans vos biscuits, ce qui les empêche de trop s’étaler dans le four. La pâte froide ne se dilate pas autant que la pâte chaude. Cela permet d’obtenir des biscuits plus hauts et plus épais. La réfrigération avant la cuisson permet également d’hydrater la farine contenue dans la pâte, ce qui permet d’obtenir des biscuits moelleux plutôt que gâteaux.
Comment congeler la pâte à biscuits
Les techniques de congélation de la pâte à biscuits dépendent du type de biscuits que vous préparez. Par exemple, la pâte à biscuits au sucre doit être congelée sous forme de grands disques ou de bûches à casser, à rouler et à façonner. Pour la pâte à biscuits aux pépites de chocolat, il faut congeler des boules individuelles de la taille d’un biscuit. Certains types de biscuits ne doivent pas être congelés sous forme de pâte, comme les madeleines et les meringues.
Si la pâte est congelée sous forme de disque ou de bûche, elle doit être enveloppée hermétiquement dans du papier sulfurisé ou du film plastique. Cela permettra d’éviter l’absorption d’odeurs provenant du congélateur ainsi que les brûlures de congélation. Si la pâte à biscuits a déjà été découpée ou façonnée, les biscuits non cuits doivent être empilés dans une boîte hermétique ou un sac de congélation. Séparer les couches à l’aide de papier sulfurisé permet d’éviter que les biscuits ne collent.
Décongeler ou ne pas décongeler
Il n’est pas nécessaire de décongeler les boules de pâte à biscuits congelées avant de les faire cuire, sauf si vous avez reçu des instructions spécifiques à cet effet. Pour de nombreuses pâtes à biscuits, par exemple les biscuits sablés ou les biscuits à trancher et à cuire, la cuisson immédiate à partir du produit congelé donne les meilleurs résultats.
Pour les biscuits au sucre, si vous n’avez pas prédécoupé les formes, vous devrez peut-être laisser la pâte à biscuits décongeler un peu avant de l’étaler. La meilleure façon de décongeler une pâte congelée est de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une ou deux heures. Cette décongélation progressive est plus efficace que la décongélation de la pâte dans un environnement à température ambiante plus élevée, comme le plan de travail de la cuisine. La décongélation de la pâte dans un environnement plus chaud peut entraîner un risque d’intoxication alimentaire due aux bactéries présentes dans les œufs crus de la pâte.
Si vous faites cuire des biscuits directement à partir du congélateur, n’oubliez pas d’ajouter quelques minutes au temps de cuisson recommandé dans la recette. Préchauffez votre four et espacez également les boules de pâte congelées, afin qu’elles puissent s’étendre sur la plaque. Vous ne devriez pas avoir besoin d’augmenter la température du four – respectez la recette.
Congélation de la pâte à biscuits ou congélation des biscuits
Congeler de la pâte à biscuits crue plutôt que des biscuits déjà cuits vous permet d’avoir le goût des biscuits fraîchement cuits quand vous le souhaitez. La pâte à biscuits conserve son goût frais et sa texture, alors que les biscuits cuits surgelés peuvent perdre de leur saveur avec le temps et devenir détrempés lorsqu’ils sont conservés au congélateur. La congélation des biscuits cuits est certainement une option, mais lorsque c’est possible, il est préférable de congeler la pâte et de la cuire à la demande.
En congelant la pâte à biscuits fabriquée dans votre boulangerie, votre restaurant ou toute autre entreprise alimentaire, ou en achetant de la pâte congelée préfabriquée auprès d’un fournisseur de pâte à biscuits de haute qualité, vous bénéficierez d’une plus grande souplesse pour fournir de délicieux biscuits frais à tout moment. La pâte à biscuits surgelée est non seulement délicieuse, mais elle vous permet également d’économiser du temps et de l’argent. Pour de nombreuses pâtes, il vous suffira de chauffer le four et de cuire directement à partir du congélateur. Bon appétit !
