Oups ! Cette pincée de sel s’est transformée en un petit tas, et maintenant votre dîner est trop salé pour être mangé. Que pouvez-vous faire ? Ne paniquez pas et ne jetez pas tout le plat. Il existe en fait plusieurs façons de corriger un plat trop salé. Voici quelques options à envisager pour réduire le goût du sel dans vos aliments, et comment éviter de trop saler la prochaine fois.
L’eau à la rescousse !
Comment utiliser l’eau pour sauver les soupes et les sauces trop salées : Une soupe, un ragoût ou une sauce trop salée ? Il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon sans sel ajouté et de remuer ou de fouetter pour mélanger. Commencez par une petite quantité, puis goûtez les résultats et ajoutez-en jusqu’à ce que vous obteniez le bon résultat. Il se peut que vous deviez ajouter des aliments solides ou épaissir la soupe ou la sauce à l’aide d’une bouillie ou d’un beurre manié afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Comment utiliser de l’eau pour corriger les viandes trop salées : Les viandes, poissons et autres protéines cuits dont l’extérieur est trop salé en raison d’un frottement ou simplement d’un salage trop généreux peuvent également être sauvés avec de l’eau. Il suffit de les rincer rapidement à l’eau courante et de les sécher à l’aide d’une serviette en papier avant de les servir.
Comment utiliser l’eau pour réparer un bacon trop salé : Vous pouvez également utiliser de l’eau pour éliminer le sel du porc salé, du bacon et d’autres produits de charcuterie, mais vous devrez le faire avant de cuire la viande, de sorte que cette solution ne fonctionne qu’à partir de la deuxième fournée. Il suffit de faire tremper le bacon ou toute autre viande salée entièrement immergée dans de l’eau dans un récipient placé au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de la faire cuire.
Il suffit d’ajouter de l’acide
Utilisez un ingrédient acide, comme le vinaigre, le jus de citron, le jus de citron vert, des tomates fraîches ou de la sauce tomate non salée, pour réduire le goût salé des soupes, sauces, plats de viande, pâtes, salades, etc. Il suffit d’une goutte pour atténuer le goût du sel. Comme pour l’eau, ajoutez une petite quantité, goûtez, puis rajoutez-en si nécessaire. Essayez de faire correspondre la saveur de l’acide que vous choisissez au profil de saveur du plat que vous essayez d’atténuer. En cas de doute, utilisez un acide relativement neutre, comme le vinaigre de vin blanc.
Contrebalancez avec de la douceur
Contrebalancez toute cette salinité en ajoutant une pincée de sucre aux soupes, sauces, vinaigrettes ou autres liquides. Pensez à la cassonade pour les sauces plus foncées et les plats où une saveur de caramel serait la bienvenue (pensez à la sauce barbecue et au chili). D’autres édulcorants comme le sirop d’érable et le miel conviennent également !
Ajoutez du volume au plat
Ajoutez des légumes, des nouilles, du riz ou d’autres céréales pour étoffer une recette, afin qu’elle ne soit plus trop salée. Vous aurez des aliments supplémentaires, mais si vous les mangez (ou les congelez), vous ne gaspillerez pas d’argent. Vous pouvez même transformer un plat d’accompagnement en plat principal en y ajoutant un féculent non salé tel que des pâtes, des pommes de terre ou des céréales.
Conseil supplémentaire : Ajoutez des produits laitiers… avec prudence
Le goût crémeux des produits laitiers riches, tels que la crème épaisse ou la crème aigre, peut aider à contrebalancer la perception de la salinité d’un plat. Les produits laitiers crémeux ont également un goût sucré qui aide à atténuer le goût salé, ainsi qu’un liquide qui dilue le goût salé, et ils enrobent la bouche, ce qui peut réduire la perception du salé. Transformez donc votre sauce tomate trop salée en sauce tomate à la crème avec un soupçon de crème épaisse ou ajoutez une cuillerée de crème aigre à vos tacos ou à votre bortsch. Veillez simplement à ne pas choisir un produit laitier salé, comme le parmesan ou le fromage blanc. Les laits non laitiers, comme le lait d’avoine, peuvent également atténuer le goût salé.
La cure de pommes de terre : Réalité ou fiction ?
L’ajout d’une seule pomme de terre entière à un plat a longtemps été présenté comme un moyen d’éliminer l’excès de sel dans les plats à base de bouillon comme les soupes et les ragoûts. Mais la question de savoir si cela fonctionne réellement fait l’objet de nombreux débats dans les cercles culinaires. Toutefois, si tout le reste échoue, l’astuce de la pomme de terre vaut vraiment la peine d’être essayée. Il suffit de placer une pomme de terre entière – peau et tout – dans votre soupe ou votre ragoût et de terminer la cuisson comme d’habitude. Retirez-la avant de servir.
Conseils pour éviter que les aliments ne deviennent trop salés
Il est toujours plus facile de prévenir les aliments trop salés que de les corriger. Gardez ces conseils à l’esprit lorsque vous cuisinez, et vous pourrez peut-être éviter que le problème ne se reproduise à l’avenir.
* Connaissez votre sel : Certains sels sont beaucoup plus salés en volume que d’autres, il faut donc faire attention au type de sel que vous utilisez et à ce que la recette demande – par exemple, sel de table contre sel de mer contre sel casher. Soyez également attentif au degré de salinité des différentes sauces de poisson, sauces de soja et autres assaisonnements salés.
* Ne mesurez jamais le sel (ou toute autre épice) directement au-dessus des casseroles, des poêles ou des bols dans lesquels vous cuisinez. Si une trop grande quantité s’écoule, elle se retrouvera dans vos aliments.
* Vérifiez toujours le couvercle de la salière ! Il est bon de s’assurer que le couvercle est bien serré avant chaque utilisation.
* Ne pas assaisonner pendant la cuisson, mais parfaire à la fin. Les bons cuisiniers se rendent vite compte qu’il est préférable d’ajouter les assaisonnements lentement. Le sel s’intensifie dans les soupes et autres plats au fur et à mesure que les liquides cuisent, alors attendez la fin pour goûter votre plat et y apporter les dernières touches.
* Goûtez, ajustez, goûtez, ajustez. Il est tout à fait possible d’ajuster votre recette au fur et à mesure de la cuisson.
* Surveillez les ingrédients qui contiennent du sodium. De nombreux aliments en conserve, tels que les haricots et les tomates, contiennent du sel, tout comme la chapelure, les vinaigrettes en bouteille, les sauces emballées et les mélanges d’épices. Et, bien sûr, des ingrédients comme les olives, les câpres, les anchois et les fromages comme le parmesan et la feta contiennent beaucoup de sel. Lorsque vous cuisinez avec des ingrédients à forte teneur en sodium, évitez d’ajouter du sel, même si la recette en prévoit, jusqu’à ce que vous ayez goûté le plat.
* Remplacez le sel dans la recette par une salière sur la table. Un autre moyen de limiter la consommation de sel est d’éviter d’en ajouter en cuisinant et de garder une salière sur la table.
