Le signe le plus évident de détérioration est l’odeur de la venaison pourrie. Lorsqu’elle est décongelée, la venaison avariée dégage une forte odeur. Certains affirment que cette odeur ressemble à celle des égouts. Pendant la cuisson, l’odeur s’intensifie et persiste. La puanteur se répand dans toute la cuisine ou la maison.
Examinez le cerf après l’abattage et notez combien de temps il a reposé avant d’être habillé. Cette information sera utile si la viande est utilisée pour l’alimentation humaine.
Toute viande conservée dans une glacière ou un réfrigérateur pendant plus de trois jours est susceptible d’être contaminée. Vérifiez la couleur et la texture régulières de la viande par une inspection visuelle.
Pour vous assurer que la viande n’est pas visqueuse ou glissante, inspectez la surface. La chair doit être lisse mais sèche.
Vérifiez l’arôme de la viande. Vous pouvez supposer que la viande n’est plus bonne et qu’elle ne peut pas être utilisée si elle dégage une forte odeur nauséabonde, comme celle des eaux usées. Le gibier a une odeur particulière, mais il ne doit jamais sentir mauvais. Une odeur d’égout ou de vomi est un signe que la viande est pourrie, même si elle doit sentir le gibier.
Faites cuire la viande. La viande avariée devient plus piquante au fur et à mesure qu’elle est cuite, et non pas moins. Si la viande sent plus fort pendant la cuisson, vous pouvez supposer qu’elle est devenue mauvaise et qu’elle ne doit pas être consommée.
