Véritable jambon Smithfield et jambon de pays (cuit)
Si vous avez choisi un jambon entièrement cuit, aucune autre préparation n’est nécessaire. Il suffit de le trancher et de le servir. Si vous préférez, réchauffez le jambon dans une feuille d’aluminium à feu doux (275 degrés) jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud.
Jambons véritables Smithfield et Country (non cuits)
Les jambons non cuits doivent être trempés avant d’être cuits, car ils sont séchés à sec. La durée du trempage dépend de votre goût pour le sel (un trempage plus long donne un jambon plus doux) et du type de jambon (les jambons Genuine Smithfield sont affinés plus longtemps que les jambons de campagne et sont plus salés et secs par nature).
Faites tremper les jambons Genuine Smithfield pendant 36 heures ou plus. Faites tremper les jambons de pays pendant 24 heures ou plus. Changer l’eau toutes les heures pendant le trempage permet d’extraire le sel du jambon.
Après le trempage, lavez soigneusement le jambon à l’eau tiède. Utilisez une brosse dure pour bien frotter le jambon et enlever tout le poivre et la moisissure superficielle, le cas échéant. Les moisissures sont très fréquentes sur les jambons non cuits et ne sont en aucun cas nuisibles (comme les moisissures des fromages affinés au cours du processus de vieillissement).
Jambons tranchés en spirale
Nos jambons tranchés en spirale sont entièrement cuits. Ces jambons sont expédiés congelés et arriveront congelés ou partiellement décongelés. Si vous décidez de réchauffer votre jambon en spirale, il doit être complètement décongelé. Nous vous recommandons de décongeler votre jambon en spirale au réfrigérateur pendant environ 5 heures par livre. La décongélation d’un demi-jambon prend environ deux jours au réfrigérateur et celle d’un jambon entier environ quatre jours au réfrigérateur.
Jambons fumés au bois dur
Nos jambons fumés au bois dur doivent également être complètement décongelés avant d’être cuits. Ces jambons sont expédiés congelés et arriveront congelés ou partiellement décongelés. Nous vous recommandons de décongeler votre jambon fumé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Comment cuire le jambon
Jambons véritables Smithfield et Country (non cuits)
Enveloppez le jambon dans du papier d’aluminium résistant, en formant un récipient avec la couche inférieure. Ajoutez 4 à 5 tasses d’eau dans la feuille d’aluminium et placez-la dans le four avec un plateau ou une casserole en dessous pour la soutenir. Rejoindre soigneusement les bords de la feuille d’aluminium en veillant à ce qu’ils soient bien fermés.
Préchauffer le four à 300 degrés. Une fois que la température du four atteint 300 degrés, faire cuire environ 3 heures ou 20 minutes par livre.
À l’aide d’un thermomètre à viande, vérifier que la température interne est de 163 degrés dans la partie la plus épaisse du jambon.
Retirer le jambon du four lorsque la température interne est correcte et le laisser refroidir à température ambiante pendant une heure. Enlever la peau et la graisse comme vous le souhaitez.
Si vous souhaitez un enrobage sucré, saupoudrez le côté gras de cassonade et de chapelure et faites-le cuire au four à 400 degrés jusqu’à ce qu’il soit brun (environ 15 minutes).
* Important : N’ouvrez pas la porte du four avant la fin du cycle de cuisson.
Cuisson à l’eau
Placer la peau vers le bas dans une grande rôtissoire et couvrir d’eau fraîche.
Faire chauffer l’eau à 190 degrés, juste avant qu’elle ne mijote. Cuire pendant 25 minutes par livre ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 163 degrés. Pour que le jambon reste couvert, ajoutez de l’eau.
Lorsque le jambon est encore chaud, enlevez la peau et la graisse si nécessaire.
Si vous préférez un enrobage sucré, tartinez le côté gras avec de la cassonade et de la chapelure et faites cuire au four pendant environ 15 minutes à 400 degrés jusqu’à ce que le jambon soit brun.
Conseils de dégustation
Servi à température ambiante, le jambon Smithfield ou Country est le plus savoureux. Il existe de nombreuses façons de servir ces jambons. Les tranches de jambon sont parfaites sur des biscuits ou lorsqu’elles sont cuites dans une poêle et servies avec du « red-eye gravy ». Pour assaisonner les haricots ou les légumes, ajoutez des morceaux de jambon ou un os à la soupe.
Ajoutez une demi-tasse d’eau ou de café noir à la poêle dans laquelle les tranches de jambon ont été frites pour obtenir la sauce « red-eye ». Laisser mijoter quelques minutes. Servir avec des biscuits et des morceaux de jambon frits.
Comment découper
Pour faire ressortir la saveur délicate de votre jambon Smithfield ou de votre jambon de pays, vous devez le trancher très finement, à l’aide d’un couteau très aiguisé (de préférence long et étroit). Si vous avez choisi un jambon désossé, commencez à trancher par le petit bout du jambon et servez. Les jambons fumés sont découpés de la même manière, mais peuvent être tranchés légèrement plus épais, si vous le souhaitez.
Attention : Soyez prudent lorsque vous tranchez le jambon afin d’éviter toute blessure.
Jambon véritable Smithfield ou jambon de pays avec os
Trois étapes simples permettent de découper élégamment votre jambon non désossé :
Le jambon étant posé sur une surface plane, côté habillé vers le haut, commencez à environ deux pouces du jarret (ou de la petite extrémité) et faites la première entaille directement jusqu’à l’os.
Inclinez légèrement le couteau pour chaque incision suivante. Trancher jusqu’à l’os et l’entourer partiellement.
Réduisez l’inclinaison au fur et à mesure que les tranches s’agrandissent. À terme, la formation de l’os vous obligera à couper des tranches plus petites à des angles différents.
Jambons tranchés en spirale
Commencez par couper des tranches dans le gros bout du jambon. Après quelques tranches, vous rencontrerez les premières coupes en spirale. Faites ensuite des coupes le long des joints naturels de la surface du jambon, parallèlement à l’os. Il reste trois étapes faciles à réaliser :
Coupez le long de la couture naturelle sur le dessus (face à vous), en étendant la pointe du couteau aussi loin dans le jambon que vous souhaitez retirer des tranches, puis vers le bas et la gauche, parallèlement à l’os, en sortant au niveau de la couture naturelle.
Effectuez ensuite une deuxième coupe le long de la partie supérieure (à l’endroit où la première section a été enlevée) parallèlement à l’os, en tournant vers la droite et en sortant au niveau de la couture naturelle.
Pour enlever la dernière section, couper vers le bas à droite et parallèlement à l’os jusqu’à ce que la section soit libre.
Conservation des jambons Smithfield authentiques et des jambons de pays Les jambons de pays non cuits peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et sec, à température ambiante. Les jambons Smithfield authentiques se conservent jusqu’à deux ans et les jambons de pays jusqu’à six mois sans se détériorer. Les jambons de campagne non cuits peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et sec. Les jambons Smithfield se conservent jusqu’à un an et les jambons de campagne jusqu’à six mois à partir de la date de fabrication sans se détériorer. Les jambons de campagne cuits, les jambons Smithfield authentiques et les tranches non ouvertes se conservent au moins 6 semaines au réfrigérateur. Les jambons cuits peuvent être congelés, mais il est recommandé de les désosser avant de les congeler. Les tranches Gourmet doivent être consommées dans les jours qui suivent leur ouverture.
Jambons tranchés en spirale et fumés au bois dur Les jambons tranchés en spirale et fumés au bois dur sont expédiés congelés et doivent être réfrigérés ou recongelés dès leur réception. Les jambons désossés tranchés en spirale peuvent être conservés au réfrigérateur pendant sept à dix jours. Le jambon désossé en spirale Genuine Virginia et les jambons fumés au bois dur peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Les jambons tranchés en spirale et les jambons fumés au bois dur peuvent être conservés au congélateur pendant trois mois et conserveront toute leur saveur. Bacon séché Le bacon séché peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux mois et au congélateur jusqu’à six mois pour conserver toute sa saveur.
