Gorgés de protéines et pauvres en graisses, les blancs de poulet sont l’un des aliments préférés des personnes qui mangent sainement. Mais que vous en ayez assez de manger tous les jours le même blanc de poulet grillé ou que vous souhaitiez simplement accélérer le temps de cuisson, il est amusant de changer les choses et de couper vos blancs de poulet en lanières. Suivez la méthode traditionnelle en découpant vos lanières avec un couteau ou, pour une option plus sûre, utilisez des ciseaux de cuisine.
Méthode 1
Trancher le poulet avec un couteau
1– Choisissez un couteau de chef bien aiguisé d’une longueur de 20 à 25 cm. Plus le couteau est aiguisé, moins vous risquez de vous blesser, car il ne glissera pas autant. Un couteau plus long vous permettra de réaliser des coupes nettes et régulières au lieu de devoir répéter les coupes comme le ferait un couteau plus court. Un couteau de chef est également suffisamment robuste pour couper la viande en exerçant une légère pression[1].
Un moyen facile d’aiguiser un couteau est d’utiliser un aiguiseur de couteau. Appuyez la lame du couteau sur le côté marqué » grossier » et tirez-la vers vous plusieurs fois en exerçant une légère pression. Tirez ensuite sur le côté « fin »[2].
Le prix des couteaux de chef varie considérablement en fonction de la qualité et des matériaux. Faites le tour des magasins de cuisine ou des sites de vente en ligne pour choisir un couteau qui vous plaise et qui soit agréable à tenir.
2
Placer le blanc de poulet sur une assiette au congélateur pendant 15 minutes. Le poulet cru étant très glissant, le fait de le placer au congélateur avant de le découper permettra de le raffermir et de le rendre plus facile à manipuler. Vous n’avez pas besoin de couvrir la poitrine et vous pouvez la laisser dans son emballage ou l’enlever d’abord[3].
Si vous ne voulez pas attendre que le poulet se raffermisse dans le congélateur, utilisez une serviette en papier pour éponger le poulet avant de le découper. Cela ne sera pas aussi efficace, mais rendra le poulet un peu moins glissant.
3
Transférez le blanc de poulet sur une planche à découper. Sortez la poitrine du congélateur et faites-la glisser de l’assiette sur la planche à découper ou utilisez vos mains pour la prendre et la poser. Il est préférable de placer la poitrine vers le centre de la planche à découper. Si elle glisse, elle restera sur la planche à découper au lieu de glisser sur le comptoir et de risquer de l’infecter[5].
* Si vous utilisez vos mains pour prendre le poulet et le déplacer sur la planche à découper, ne touchez rien d’autre que la planche à découper, le poulet ou le couteau. Le poulet cru peut contenir des bactéries que vous ne voulez pas répandre dans la cuisine.
* Utilisez une autre planche à découper pour le poulet afin d’éviter de contaminer d’autres aliments.
4
Désosser la poitrine de poulet si vous utilisez une poitrine avec os. Utilisez le couteau pour couper autour des côtes et du sternum, puis retirez doucement la viande de la poitrine de l’os. Veillez également à couper le tendon en bas.
* Coupez aussi près de l’os que possible sans enlever trop de chair des poitrines de poulet.
5
Maintenez la poitrine en place avec votre main non dominante. Utilisez la main avec laquelle vous ne couperez pas. Posez fermement votre paume sur le morceau de poulet et recroquevillez légèrement vos doigts sous vos articulations. Vous éviterez ainsi qu’ils ne soient coupés par le couteau pendant que vous tranchez[7].
* Pour les personnes qui ont tendance à se blesser ou qui ne se sentent pas à l’aise avec un couteau très tranchant, achetez une paire de gants résistants aux coupures en ligne ou dans un magasin de cuisine. Ils sont fabriqués dans le même matériau que les gilets pare-balles et vous éviteront de vous couper les mains.
6
Couper le poulet en diagonale. Au lieu de couper parallèlement au grain, repérez les petites fibres musculaires blanches et coupez-les en travers. Si le grain est ondulé, coupez de gauche à droite. Couper contre le grain rend le poulet plus tendre une fois qu’il est cuit, donc faites une longue coupe nette à travers la poitrine avec votre couteau.
7
Continuez à couper des bandes uniformes jusqu’à ce que vous ayez terminé la poitrine. Faites des lanières aussi fines ou aussi épaisses que vous le souhaitez, mais veillez à ce qu’elles soient toutes de la même taille afin qu’elles cuisent de façon homogène. En fonction de la largeur des lanières, un blanc de poulet peut donner entre 5 et 7 lanières.
* Déterminez la largeur de vos lanières en fonction de l’utilisation que vous en ferez. Les fajitas, par exemple, utilisent des lanières plus fines d’environ 1⁄2 in (1,3 cm) de large, tandis que les lanières de poulet frit doivent être coupées de 1 à 2 in (2,5 à 5,1 cm) de large.
Méthode 2
Utilisation de ciseaux de cuisine
1
Choisissez une paire de ciseaux de cuisine amovibles. Les ciseaux de cuisine sont différents des ciseaux ordinaires en ce sens qu’ils sont plus tranchants et plus robustes, ce qui leur permet de couper tout, de la viande à l’os. Recherchez une paire de ciseaux détachables (ils peuvent également être étiquetés comme étant « en deux parties »). Avec ce type de ciseaux, vous pouvez séparer les deux moitiés pour nettoyer entre les lames[10].
* La plupart des ciseaux de cuisine coûtent entre 10 et 20 dollars. Achetez-les dans un magasin de cuisine ou sur un site de vente en ligne.
2
Placez le blanc de poulet cru au centre d’une planche à découper. Même si vous pouvez tenir votre blanc de poulet en l’air pendant que vous le coupez, ce n’est pas recommandé. En le plaçant sur une planche à découper, vous aurez un meilleur contrôle sur le blanc et vous pourrez faire des coupes plus droites.
* Une autre option consiste à couper le poulet dans la poêle dans laquelle vous le ferez cuire. Puisque vous utilisez des ciseaux au lieu d’un couteau, vous n’avez pas à vous soucier de couper dans la poêle et cela fait un plat de moins à nettoyer !
3
Désossez d’abord la poitrine avant de la découper en lanières. Faites de petites entailles autour des côtes et du sternum tout en utilisant vos doigts pour détacher la viande de l’os. Coupez ensuite le tendon blanc[12].
* Il peut être plus facile d’utiliser un couteau à désosser. Touchez le dessous du blanc de poulet pendant que vous coupez, suivez l’os et assurez-vous de couper tous les os.
4
Trouvez le grain de la poitrine et placez la lame du sécateur en travers. Le grain est constitué des petites fibres musculaires blanches qui traversent la poitrine de poulet. Vous couperez dans la direction opposée, de sorte que vous croiserez le grain au lieu de le suivre.
* Couper dans le sens du grain rend le poulet plus mâche et plus dur.
5
Coupez des bandes de taille régulière à l’aide du sécateur, en faisant passer la lame le long de la planche. Utilisez votre main non dominante pour maintenir le poulet en place sur la planche à découper pendant que vous utilisez l’autre main pour couper la poitrine avec les ciseaux. Effleurez légèrement la planche à découper pendant que vous coupez pour guider les ciseaux à travers la viande en ligne droite.
* En fonction de la taille de la poitrine, vous devrez probablement effectuer plusieurs coupes par bande. Si la poitrine est très épaisse, faites de petites coupes pour la traverser entièrement au lieu d’essayer de tout couper en une seule fois.
