Connus sous le nom d’Ajitsuke Tamago ou Ajitama en japonais, les œufs Ramen sont délicieux comme garniture de ramen ou comme en-cas. Apprenez à préparer ces œufs à la coque savoureux à la maison avec seulement 5 ingrédients !
Un bon bol de ramen repose sur quelques éléments importants. Il y a le bouillon chaud, les nouilles fraîches et les garnitures. En ce qui concerne les garnitures, personne ne peut résister à un œuf ramen parfaitement cuit, accompagné de tranches de chashu, d’une feuille de nori et d’oignons verts. Certains diront même que l’œuf de ramen est indispensable !
Lorsqu’il est bien fait, l’œuf de ramen est crémeux, soyeux, plein d’umami et prêt à enrichir et à intensifier votre plaisir du ramen. En réalité, les œufs de ramen ne sont pas réservés aux ramens. Vous pouvez déguster ces délicieux œufs à tout moment, de différentes manières !
Qu’est-ce qu’un œuf Ramen ?
Les œufs Ramen sont des œufs à la coque japonais connus pour leur jaune d’œuf confit et leur saveur umami. Ils sont marinés pendant une nuit dans une sauce sucrée à base de soja. Au Japon, on appelle ces œufs marinés Ajitsuke Tamago (味付け玉子) ou Ajitama (味玉) ou Nitamago (煮玉子).
Si ces œufs sont excellents sur les ramen, ils sont également délicieux en accompagnement, seuls en guise de collation ou dans un bento. Et bien sûr, ne vous limitez pas à cela. Vous pouvez même les ajouter à votre salade ou dans un sandwich. C’est là toute la magie des œufs ramen. Ils sont si bons et si polyvalents.
Comment préparer des œufs ramen
Ingrédients nécessaires
5 ingrédients suffisent et vous serez surpris de constater à quel point il est facile de préparer des œufs ramen à la maison.
* Des œufs de bonne qualité, surtout si vous prévoyez de faire des œufs à la coque.
* Sauce soja
* Mirin
* Sake (ou eau)
* Sucre
Pour la marinade, vous pouvez créer votre propre version avec des ajouts (comme des flocons de chili pour épicer, etc.), mais aujourd’hui, restons-en à l’essentiel.
Qu’est-ce qui a changé par rapport à la recette de 2011 ?
Certains d’entre vous connaissent peut-être la recette originale que j’ai partagée en 2011. Auparavant, j’utilisais de l’eau au lieu du saké (vin de riz japonais). Cependant, pour des raisons de sécurité alimentaire, j’ai commencé à préparer mes œufs ramen avec du saké et j’ai fini par préférer cette version.
Pourquoi le saké ? Les acides aminés contenus dans le vin de riz fermenté rehaussent les saveurs des aliments en leur apportant des notes sucrées et umami, ce qui améliore le goût des œufs. Au cas où vous vous poseriez la question, nous ferions bouillir l’alcool du saké avant de faire mariner les œufs, de sorte que les enfants puissent le consommer en toute sécurité.
Dans le cadre du raffinement, j’ai également ajouté un peu de sucre. Pour mettre l’ancienne et la nouvelle recette à l’épreuve, j’ai demandé à ma famille de tester les deux versions à plusieurs reprises et ils ont conclu que la recette mise à jour l’emportait. Pour ceux qui ne peuvent pas consommer d’alcool, vous pouvez toujours utiliser de l’eau.
Vue d’ensemble : Étapes rapides
1– Préparer la marinade.
2– Faites cuire les œufs à la coque.
3– Faire mariner les œufs toute la nuit.
Conseils et astuces importants pour préparer des œufs Ramen
Conseil n°1 : Cuire la marinade
Pour préparer la marinade, je recommande vivement de la faire cuire pendant 1 minute après ébullition. Cela permet au sucre de se dissoudre et à l’alcool de s’évaporer complètement, ne laissant que l’umami et le goût sucré naturels de la sauce.
Conseil n° 2 : ajoutez du vinaigre et du sel lorsque vous faites bouillir les œufs.
Si vous n’avez pas de méthode particulière pour cuire les œufs durs, essayez d’ajouter du vinaigre et du sel à l’eau bouillante avant d’y ajouter les œufs.
J’ai essayé de nombreuses méthodes différentes et j’ai été choquée par le taux de réussite de 100 % de la méthode du vinaigre et du sel lorsqu’il s’agit d’éplucher mes œufs. Les œufs se détachent parfaitement à chaque fois.
Avez-vous essayé ? Utilisez-vous un « truc » pour préparer des œufs à la coque ? N’hésitez pas à nous faire part de votre méthode dans les commentaires ci-dessous.
Conseil n° 3 : utiliser des œufs réfrigérés
À l’aide d’une passoire à mailles fines, plongez délicatement vos œufs directement du réfrigérateur dans l’eau (déjà) bouillante et baissez légèrement le feu jusqu’à ce qu’ils mijotent.
Conseil n° 4 : cuire 7 minutes à partir du premier œuf dans l’eau bouillante
Réglez le minuteur sur 7 minutes à partir du moment où le premier œuf est immergé dans l’eau bouillante. Il faut environ 30 secondes ou moins pour immerger les 4 œufs (en d’autres termes, réglez la minuterie sur 6 minutes et 30 secondes si vous démarrez la minuterie lorsque vous avez fini d’immerger tous les œufs). Les petits ajustements sont importants !
J’utilise de gros œufs américains pour cette recette et sachant que la taille des œufs varie selon les régions du monde, il se peut que vous deviez ajuster légèrement le temps de cuisson.
Conseil n° 5 : plongez les œufs dans de l’eau glacée
Plongez immédiatement les œufs durs dans de l’eau glacée et laissez-les refroidir pendant au moins 15 minutes. J’utilise la même eau glacée pour tremper les œufs durs plusieurs fois lorsque je les épluche. L’eau pénètre dans la fente et facilite l’épluchage.
Conseil n° 6 : faire mariner les œufs pendant la nuit
Vous pouvez faire mariner les œufs ramen pendant quelques heures ou toute une nuit, ce que je préfère. Ainsi, je peux me concentrer sur la préparation des ramen le lendemain, tandis que les œufs restent marinés dans le réfrigérateur en attendant leur apparition.
Je cesserais de faire mariner les œufs au bout de deux jours environ, sinon ils deviennent salés. Par ailleurs, les œufs à la coque doivent être consommés dans les 3 à 4 jours.
