Dans notre arsenal de dîners à cuisson rapide, les crevettes font figure de super-héros. Ces petits crustacés cuisent en moins de cinq minutes, réduisant ainsi au minimum le temps qui vous sépare de la table. Les crevettes au citron et à l’origan peuvent être préparées en 20 minutes ou moins. Ce sauté de crevettes au basilic est prêt en seulement 15 minutes ! Mais les crevettes sont plus qu’un aliment de base pour les dîners de semaine ; c’est l’une de nos protéines préférées pour préparer un dîner impressionnant qui ne demande pas trop d’efforts. Par exemple, un petit cocktail de crevettes transformera n’importe quelle occasion en fête. Apprenez à cuire les crevettes à la perfection, quelle que soit la méthode, et ne vous demandez plus jamais « qu’est-ce qu’il y a pour le dîner ?
Comment acheter des crevettes :
Les crevettes crues ont une « veine » brune qui court le long de leur dos. Il s’agit de leur tube digestif, autrement dit de leur goulotte à caca. Bien qu’elle soit techniquement propre à la consommation, la laisser donnerait à la crevette une texture granuleuse et brouillerait sa saveur ; la plupart des gens préfèrent l’enlever avant la cuisson. Bonne nouvelle : vous pouvez acheter des crevettes déveinées, qui sont déjà débarrassées de cette partie peu ragoûtante, ou demander à votre poissonnier de déveiner les petites bestioles pour vous. Vous êtes plutôt du genre bricoleur ? Vous trouverez ci-dessous des instructions pour déveiner vous-même vos crevettes.
Taille des crevettes
Votre épicerie propose probablement une gamme de tailles de crevettes : petites, moyennes, grandes, géantes ou colossales, généralement classées en fonction du nombre de crevettes que vous pouvez attendre par livre. La majorité des recettes de crevettes de BA utilisent de grosses crevettes, sauf indication contraire (par exemple, notre meilleur cocktail de crevettes utilise des crevettes géantes décortiquées). C’est là que le bât blesse : Les conventions d’appellation diffèrent selon l’endroit où vous vivez et où vous faites vos courses, de sorte que les grosses crevettes d’un magasin peuvent être les crevettes géantes d’un autre. Pour simplifier les choses, utilisez le poids chaque fois que cela est possible. Vous obtiendrez généralement 36 à 40 petites crevettes par livre, 31 à 35 crevettes moyennes par livre, 26 à 30 grosses crevettes par livre, 21 à 25 crevettes géantes par livre, 16 à 20 crevettes super géantes par livre, ou 15 crevettes colossales ou moins par livre. En d’autres termes, plus le nombre est élevé, plus le crustacé est petit.
Si vous utilisez des crevettes d’une taille différente de celle indiquée dans la recette, c’est parfait : il suffit d’ajuster le temps de cuisson en conséquence. Les petites crevettes cuiront plus vite que les grosses, tandis que le temps total pour les plus grosses sera un peu plus long. Voici la règle empirique de la rédactrice en chef adjointe Kendra Vaculin : Faites cuire les crevettes moyennes pendant environ 3 minutes, les grosses crevettes pendant 4 à 5 minutes et les crevettes géantes pendant 6 à 7 minutes. Quant aux petites crevettes, si vous clignez des yeux, vous risquez de les rater, alors ne vous éloignez pas.
Décortiquées ou non
Vous pouvez acheter des crevettes décortiquées ou non. Pour les dîners les plus rapides, nous préférons les crevettes décortiquées et déveinées (moins de travail pour vous). Mais les crevettes encore décortiquées sont souvent moins chères que les crevettes décortiquées, donc si cela ne vous dérange pas de faire le travail vous-même, cela peut être une bonne option.
Vous pouvez également choisir de faire cuire les crevettes avec leur carapace. Non seulement la carapace ajoute de la saveur, mais elle empêche les crevettes de trop cuire et les aide à conserver leur humidité lorsqu’elles sont exposées à la chaleur. Les crevettes décortiquées sont parfois livrées avec la tête, où se concentre la majeure partie de la graisse ; certains préfèrent cuire les crevettes avec la tête, l’enlever et aspirer le jus. Si vous décidez de décortiquer vos crevettes, gardez les carapaces pour le bouillon de crevettes (l’ingrédient clé du risotto aux crevettes) ou pour ajouter une saveur de poisson aux sauces.
