Le bicarbonate de soude n’est pas seulement l’ingrédient principal des expériences sur les volcans en classe de sciences ou des désodorisants de réfrigérateur, il fait également partie intégrante de la levure chimique. Si vous n’êtes pas en mesure de vous rendre au magasin pour acheter la poudre, ou si vous voulez simplement utiliser un levain que vous avez sous la main, le bicarbonate de soude peut facilement remplacer la poudre dans n’importe quel pain, même dans la croûte de pizza. Cette méthode de levage est également beaucoup plus rapide que d’attendre que la levure lève, tout en ayant une texture et une saveur similaires.
Poudre à lever et bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est à la base de la levure chimique. Le bicarbonate de soude est également appelé bicarbonate de sodium. Sa réaction avec un acide, tel que le vinaigre, entraîne la libération de dioxyde de carbone, ce qui provoque des bulles dans les pains et autres produits de boulangerie. La levure chimique contient du bicarbonate de soude, ainsi que l’acide avec lequel il doit réagir, et un stabilisateur. Cela permet d’utiliser la levure chimique dans des recettes où aucun acide supplémentaire n’est ajouté.
Levage de la pâte à pizza
Le levage de la pâte à pizza se fait traditionnellement par l’ajout de levure, ce qui nécessite un pétrissage, une fermentation, un battage et une deuxième fermentation. La levure chimique et le bicarbonate de soude éliminent la nécessité d’une deuxième épreuve et d’un repoussage, et la première épreuve ne prend qu’une fraction du temps nécessaire à la levure. La pâte à pizza contiendra toujours de petites bulles d’air produites par le dioxyde de carbone, ce qui la fera lever.
Remplacement
Créez de la levure chimique à partir d’un mélange de bicarbonate de soude, de fécule de maïs et de crème de tartre. Pour 4 parts de levure chimique, utilisez 1 part de bicarbonate de soude, 2 parts de crème de tartre et 1 part de fécule de maïs mélangés ensemble. Ajoutez ce mélange au moment où la recette demande d’ajouter la levure chimique. Si ces ingrédients ne sont pas disponibles, ajoutez simplement une petite quantité d’acide aux ingrédients humides de la pâte à pizza, tout en ajoutant le bicarbonate de soude aux ingrédients secs. Par exemple, si une pâte demande du lait, utilisez du babeurre à la place, en ajoutant l’acide à la recette sans modifier les quantités d’ingrédients elles-mêmes.
Points à prendre en considération
Bien que le bicarbonate de soude ne soit pas perceptible dans la pâte à pizza si la quantité utilisée est correcte, il est possible d’ajouter de la saveur et de dissimuler une légère surdose de bicarbonate de soude en ajoutant du romarin, du basilic, de l’origan ou de la sauge séchés à la pâte. Les oignons et l’ail caramélisés ajoutent également une saveur légèrement sucrée. Le pesto ou les tomates séchées hachées, débarrassées de leur huile, sont également un moyen facile d’ajouter du goût à la pâte.
