Ce guide est tout ce dont vous avez besoin pour apprendre à cuisiner l’orge à la perfection à chaque fois ! L’orge tendre et moelleux est un grain entier polyvalent, nutritif et facile à cuisiner, qui peut être utilisé de multiples façons.
Nous plongeons un peu plus profondément dans mon garde-manger méditerranéen. L’ingrédient vedette d’aujourd’hui est l’un de mes grains préférés, l’orge !
L’orge
L’orge est une céréale complète à la texture agréable et moelleuse et à la saveur légèrement noisetée. Elle est également très nutritive et riche en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui explique qu’elle soit un ingrédient de base du régime méditerranéen.
J’adore utiliser l’orge dans les soupes, les salades ou comme base pour de délicieux bols. Je l’ai utilisé comme farce pour les courges, et lorsque j’ai envie de quelque chose de sucré, un bol d’orge tiède avec du lait chaud et un bon filet de miel grec est ma céréale de petit-déjeuner.
Orge mondé ou orge perlé
Il existe deux principaux types d’orge : l’orge mondé et l’orge perlé.
Orge mondé
L’orge mondé est un produit peu transformé dont seule l’enveloppe extérieure non comestible est retirée, tandis que les grains conservent le son et la couche d’endosperme. Il est plus riche en nutriments, mais il est préférable de le faire tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures avant de le cuire. La cuisson est toutefois plus longue (de 45 minutes à 1 heure).
Orge perlé
L’orge perlé est un grain de couleur crème plus claire, dépourvu de l’enveloppe et du son. L’orge perlé reste nutritif, bien qu’il contienne moins de fibres et ne soit pas considéré comme un « grain entier ». J’utilise surtout la version perlée parce qu’elle est plus facile à cuisiner et qu’elle est généralement prête en moins de 30 minutes (et sans trempage !).
Quel que soit le type d’orge que vous choisissez, il est facile à cuisiner. Il suffit de quelques tasses d’eau ou de bouillon et d’assaisonnements simples (le bon vieux sel casher convient parfaitement !).
L’orge est-elle exempte de gluten ?
Non, l’orge n’est pas exempt de gluten et doit être évité par les personnes qui suivent un régime sans gluten. Le riz brun est le substitut de céréales sans gluten le plus similaire dans les recettes qui font appel à l’orge. Le quinoa peut également faire l’affaire.
Rendement
Pour cuire 1 tasse de grains d’orge, il faut 3 tasses d’eau ou de bouillon. Comme beaucoup de céréales, l’orge gonfle considérablement à la cuisson. Ainsi, 1 tasse de grains d’orge secs donnera 3 tasses de grains tendres cuits.
Comment cuire l’orge
Que vous travailliez avec de l’orge perlé comme ici ou avec de l’orge mondé, la méthode de cuisson est sensiblement la même, seule l’une des deux prend plus de temps à cuire. Voici comment procéder :
* Pour l’orge mondé uniquement, faire tremper les grains secs. Mettez 1 tasse de grains d’orge secs et mondés dans un grand bol et ajoutez 3 tasses d’eau. Laisser reposer pendant quelques heures ou toute la nuit. Cette étape est facultative, mais elle permet à l’eau de cuisson de mieux pénétrer dans les grains. (Sautez cette étape si vous utilisez de l’orge perlé).
* Cuire les grains. Faites bouillir 3 tasses d’eau (ou de bouillon) et ajoutez 1 tasse d’orge. Pour moi, une bonne pincée de sel casher fait l’affaire. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à couvert, jusqu’à ce que la majeure partie (ou la totalité) du liquide soit absorbée et que l’orge soit tendre, avec une texture légèrement moelleuse. La cuisson de l’orge perlé prend 25 à 30 minutes et celle de l’orge mondé 45 minutes à 1 heure.
* Egoutter et garnir. Transférer l’orge cuit dans une passoire pour égoutter l’excédent de liquide. Garnir de persil haché et servir.
Quelle est la durée de conservation de l’orge cuit ?
L’avantage de cette céréale est que vous pouvez la cuire à l’avance et la conserver au réfrigérateur pour l’utiliser sur demande. Vous pouvez également le congeler !
Une fois que l’orge a atteint la température ambiante, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se conservera au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
Vous pouvez également transférer les grains refroidis dans un récipient allant au congélateur et les congeler jusqu’à 1 mois. Pour le réchauffer, décongelez l’orge au réfrigérateur pendant une nuit, puis versez-le dans une casserole sur la cuisinière avec quelques cuillères à soupe d’eau. Couvrez et faites chauffer l’orge à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en la remuant de temps en temps.
Façons d’utiliser l’orge
Sa saveur douce et légèrement noisetée fait de l’orge une céréale incroyablement polyvalente. Vous pouvez l’utiliser de toutes les façons possibles, car elle ne domine pas les autres saveurs.
L’orge peut remplacer presque toutes les autres céréales dans une recette, mais son goût et sa texture se rapprochent le plus de ceux du riz brun et du farro.
Utilisez-la pour donner du volume aux salades, comme cette salade de chou-fleur rôti, ou aux soupes, comme ma soupe de poulet au curcuma et au citron (je n’ajoute volontairement pas de nouilles à cette soupe de poulet pour pouvoir utiliser des céréales lorsque j’ai besoin d’ajouter du volume).
J’aime particulièrement utiliser l’orge perlé comme base pour les ragoûts, ce qui les rend encore plus réconfortants. L’un de mes plats préférés à base d’orge est ce ragoût de poulet de style méditerranéen – réchauffant et copieux de la meilleure façon qui soit !
Vous pouvez également utiliser l’orge cuite pour remplacer le riz dans des bols simples comme mes bols méditerranéens au thon ou mes bols libanais au poulet fatteh.
Et pour un plat sucré, j’adore cuisiner l’orge perlé en bouillie et l’aromatiser avec des fruits secs, des épices piquantes et un peu de sucre roux, comme dans cette recette de burbara.
En réalité, les possibilités offertes par ce grain sain sont infinies. Faites preuve d’imagination pour créer des associations inattendues !
