Avez-vous déjà pensé à cuire du pain au levain dans un plat en pyrex ou en verre ?
Il est possible de cuire du pain au levain dans un plat en pyrex ou en verre. Vous devrez tenir compte du type de pain au levain que vous souhaitez cuire, de la température de cuisson de votre plat en pyrex, ainsi que du temps de cuisson du pain.
La sécurité devant toujours primer, il est absolument essentiel de tenir compte de la température maximale de cuisson de votre plat.
Bien que cela puisse sembler inoffensif à première vue, il y a des raisons pour lesquelles vous êtes censé utiliser des articles particuliers pour la cuisson.
Le verre est un matériau couramment utilisé dans la cuisine, mais peut-on l’utiliser pour cuire du pain au levain ?
La réponse est oui, vous pouvez cuire du pain au levain dans du verre, mais ce n’est pas recommandé.
En effet, le processus de cuisson peut provoquer des fissures et des cassures dans le verre.
Qu’est-ce que le Pyrex ?
Pyrex est le nom d’une marque populaire d’ustensiles de cuisson. Jusqu’en 1998, Pyrex était fabriqué par Corning à partir de verre borosilicaté. Ce verre robuste était résistant aux chocs thermiques et permettait à Pyrex de passer sans problème du réfrigérateur au four et vice-versa.
Pyrex est désormais fabriqué à partir de verre sodocalcique, qui n’a pas ces propriétés de verre trempé. Il convient donc d’être plus prudent avec les ustensiles de cuisson Pyrex fabriqués après 1998.
Température de sécurité pour les plats en pyrex
La température de sécurité d’un plat en pyrex est inférieure à 232 °C (450 °F). Bien que cette température ne soit pas aussi élevée que celle d’un four hollandais en fonte, vous pouvez quand même cuire votre pain au levain avec succès à cette température.
En fait, 450F (230C) est la température exacte à laquelle je recommande de cuire le pain au levain dans ma recette simple pour débutants.
Peut-on préchauffer un pyrex pour le levain ?
Oui, vous pouvez préchauffer un plat en pyrex pour la cuisson du levain, mais vous devez vous assurer que vous ne dépassez pas la température limite de sécurité de votre plat en pyrex (450 °F ou 230 °C).
En fait, il n’est pas recommandé de mettre un plat en pyrex froid dans un four chaud. Le verre n’est pas conçu pour résister à ces changements de température et peut se briser.
Jusqu’en 1998, Pyrex était fabriqué avec du verre borosilicaté (qui résiste aux chocs thermiques). Toutefois, en 1998, Pyrex a changé de mains et, depuis cette date, les articles de cuisson sont fabriqués avec du verre sodocalcique, qui ne résiste pas aux chocs thermiques.
Il est préférable de supposer que votre pyrex n’est pas résistant aux chocs thermiques, à moins que vous ne soyez certain qu’il a été fabriqué avec du verre borosilicaté avant 1998.
Il existe des vidéos sur You Tube qui recommandent de cuire à froid dans un plat en Pyrex, mais j’éviterais de le faire ! Vous ne voulez pas risquer que votre Pyrex se brise au four !
Puis-je utiliser le pyrex comme un faitout ?
Oui, vous pouvez utiliser le pyrex comme four hollandais car il possède un couvercle. Il faut cependant savoir que le pyrex n’est pas identique à un faitout en fonte et qu’il ne supporte pas les mêmes plages de température.
Un plat en pyrex muni d’un couvercle emprisonnera la vapeur à l’intérieur, de la même manière qu’un faitout, ce qui profitera en fin de compte à votre cuisson au levain en vous donnant une meilleure élasticité au four.
Pour utiliser votre plat en pyrex comme un faitout, vous devez le placer dans le four lorsque vous l’allumez afin qu’il puisse préchauffer en même temps que votre four. Utilisez du papier sulfurisé pour transférer votre pain au levain dans le faitout chaud sans vous brûler.
Le papier sulfurisé permet également d’éviter que le levain ne colle au plat en pyrex pendant la cuisson.
Si votre plat en pyrex n’a pas de couvercle, vous pouvez utiliser du papier d’aluminium pour faire un couvercle et piéger la vapeur pendant la première partie de la cuisson.
Avant de préchauffer votre plat en pyrex, assurez-vous que votre pâte y entrera bien ! Avant d’enfourner le plat en pyrex, vérifiez que le banneton rentre bien à l’intérieur du plat en pyrex. Si le banneton tient, la pâte tiendra !
Utilisation de plats en verre pour le levain
Il existe sur le marché des plats et des casseroles en verre qui ne sont pas fabriqués par Pyrex. Si vous souhaitez utiliser d’autres plats et casseroles en verre pour cuire votre levain, vous devrez consulter les instructions du fabricant.
Certaines personnes préfèrent utiliser des moules en verre pour fabriquer des pains de mie. Encore une fois, ce n’est pas mon premier choix pour de nombreuses raisons, mais vous pouvez les utiliser, à condition de suivre les instructions du fabricant.
Pourquoi mon plat en pyrex a-t-il explosé dans le four ?
Le Pyrex, ou tout autre plat en verre, risque d’éclater au four, en particulier lors de la préparation de pain au levain.
Le levain est cuit à une température supérieure à la température maximale recommandée pour Pyrex, ce qui peut exercer une pression sur le verre.
Le pyrex ancien, fabriqué bien avant 1998, a moins de risques d’exploser au four, mais cela reste possible, malgré le verre trempé.
Les éléments qui présentent un risque d’explosion du Pyrex sont les suivants :
* Choc thermique ou changement soudain de température
* l’utilisation d’une température plus élevée que celle recommandée pour le four
* un verre affaibli par l’usure.
Choses à éviter lors de l’utilisation du Pyrex pour la cuisson du levain :
* N’ajoutez jamais de glace dans votre plat en Pyrex.
* Évitez la méthode de cuisson à froid lorsque vous utilisez du Pyrex.
* Ne pas dépasser 450F (230C)
Questions fréquemment posées
Puis-je cuire du levain dans une cocotte ?
Tant que votre cocotte va au four et qu’elle peut être chauffée à 230°C, vous pouvez l’utiliser pour cuire du pain au levain. Certaines cocottes ont des couvercles en verre, vous devrez donc vous référer aux recommandations du fabricant pour savoir à quelle température vous pouvez les chauffer.
Peut-on utiliser du pyrex comme cloche à pain ?
Vous pouvez utiliser un plat en pyrex comme cloche à pain, à condition qu’il puisse être chauffé à la température souhaitée. Placez le plat en pyrex inversé au-dessus de votre pain au levain dans le four pour garder la vapeur emprisonnée et vous donner une meilleure élasticité.
Puis-je cuire du pain de mie au levain dans un moule en verre ?
Bien que ce ne soit pas l’idéal, vous pouvez faire cuire du pain de mie au levain dans un moule en verre. Je recommanderais des moules en métal ou en fonte plutôt qu’en verre, car le pain peut facilement coller au verre s’il n’est pas préparé correctement.
Est-il préférable de cuire le pain dans un moule en verre ou en métal ?
Bien que le verre puisse être utilisé, le métal est plus facile à utiliser pour le pain. Il n’y a pas de risque qu’il se brise dans le four ou qu’il se casse en tombant. Il a également tendance à être plus antiadhésif que le verre.
