Si vous êtes un amateur de barbecue, il y a de fortes chances que vous ayez déjà mangé votre part de côtes. Que vous aimiez les côtes levées, les côtes de style St Louis ou les côtes de dos, que vous optiez pour un frottement sec ou que vous préfériez une vadrouille humide, vous avez probablement été confronté à la situation des restes de côtes, qu’il s’agisse de votre propre barbecue ou de celui de votre restaurant favori.
Si les meilleures côtes fraîchement cuites au barbecue sont un exemple de viande tendre qui se détache de l’os, ces mêmes côtes peuvent devenir dures et raides une fois réfrigérées, et ce n’est pas une mince affaire que de savoir comment les réchauffer correctement sans les dessécher. Que vous utilisiez votre four, votre grille-pain-four, votre friteuse ou votre cuisinière, voici comment réchauffer des côtes pour qu’elles redeviennent délicieuses à la sortie du fumoir.
Réchauffer au four
De toutes les façons de réchauffer des restes de travers de porc, la méthode la plus efficace est de loin le réchauffage au four. Selon Southern Living, le réchauffage au four est la meilleure façon de redonner aux travers de porc leur tendreté et leur jutosité, sans risquer de les dessécher. Pour ce faire, placez les côtes restantes dans une casserole, couvrez-la hermétiquement avec du papier d’aluminium et glissez-la dans un four doux à 250 degrés jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 130 à 140 degrés – environ une demi-heure, à peu près.
Matthew Register, propriétaire du Southern Smoke BBQ en Caroline du Nord, recommande d’appliquer une autre couche de l’arôme que vous avez utilisé sur les côtes au départ. Si les côtes ont été cuites au barbecue avec de la sauce, découvrez-les à mi-chemin du réchauffage, badigeonnez-les d’une nouvelle couche de sauce et continuez à les chauffer jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée (via Southern Living). Si les côtes ont été frottées à sec, faites-les chauffer jusqu’au bout, sortez-les du four et saupoudrez-les d’une autre couche avant de les découper et de les servir.
Réchauffer dans le grille-pain four
Si vous avez des restes de travers de porc, mais que vous ne souhaitez en réchauffer qu’une ou deux portions, le grille-pain-four est un excellent choix. Un bon grille-pain-four fonctionne essentiellement de la même manière qu’un four, et les instructions sont donc similaires à celles d’un four standard : badigeonnez les côtes d’un peu de sauce barbecue, enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium, placez-les sur un plateau et glissez-les dans un grille-pain-four à 250 degrés (via Own The Grill). Au bout de 20 à 30 minutes, les côtes devraient être prêtes ; vous pouvez vérifier leur température interne, en cherchant une valeur comprise entre 130 et 140 degrés, si vous le souhaitez.
