Vous êtes-vous déjà apprêté à congeler une grosse fournée de chili ou de soupe à base de votre légumineuse préférée et vous êtes-vous dit : ” Attendez, est-ce que je peux congeler ces haricots ? “. Si c’est le cas, vous n’êtes pas seul et vous êtes au bon endroit ! La réponse est simple : la congélation des haricots et des recettes à base de haricots est non seulement possible, mais facile (et, à notre avis, une idée fantastique !). Avec quelques conseils simples, vous pouvez congeler vos restes de haricots en un rien de temps et vous assurer qu’ils restent aussi délicieux que lorsque vous les avez préparés. Mais tout d’abord, commençons par l’essentiel…
Pourquoi congeler les haricots ?
Nous savons tous que les haricots sont un aliment de base essentiel du garde-manger, mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que les haricots en conserve et les haricots cuits sont aussi d’excellents aliments de base pour la congélation ! Lorsqu’il s’agit de préparer un repas nutritif et délicieux en un rien de temps, toutes les variétés de haricots ajoutent des protéines d’origine végétale et d’autres éléments nutritifs à des plats comme le chili et la soupe – parfaits pour la cuisson par lots et la congélation pour des repas rapides plus tard.
Les haricots sont également bons pour la planète car leur production nécessite moins d’eau et d’énergie que celle des protéines animales et ils contribuent à restituer l’azote (l’un des engrais naturels) au sol pendant leur croissance. Cuisiner et congeler des haricots, seuls ou dans le cadre d’un plat sain et copieux, est donc un moyen durable de réduire le gaspillage alimentaire, d’aider l’environnement et de gagner du temps à la fois – et avec tant de haricots-ifits, que demander de plus ?!
Quels haricots peut-on congeler ?
Heureusement, toutes les sortes de haricots peuvent être congelées, des haricots cuits aux haricots noirs, en passant par les haricots en conserve et les haricots cuits !
Commençons par les haricots en conserve :
Les haricots en conserve sont excellents parce qu’ils sont souvent assaisonnés et prêts à l’emploi, ce qui fait qu’une partie du travail est faite pour vous, mais que se passe-t-il si vous n’utilisez pas toute la boîte ? La bonne nouvelle, c’est qu’une boîte de haricots ouverte peut se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur si vous la transférez dans un récipient propre et hermétique. Si vos repas de semaine ne nécessitent pas de haricots, ne vous inquiétez pas ! Il est facile de les congeler pour préparer de nouveaux plats délicieux. Il suffit d’égoutter et de rincer les haricots, de les placer dans un sac de congélation ou dans un contenant réutilisable allant au congélateur et de les remplir d’eau de façon à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Fermez ensuite le sac ou le récipient, étiquetez-le avec la date et mettez-le au congélateur pour une durée maximale de six mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il vous suffit de les décongeler et de les égoutter !
Ensuite, les haricots cuits :
Bonne nouvelle pour tous les délicieux restes du dîner, vous pouvez également congeler les haricots cuits et les recettes contenant des haricots jusqu’à six mois. À condition de savoir ce que l’on fait ! Poursuivez votre lecture pour vous assurer que vos haricots seront aussi délicieux dans six mois qu’ils le sont le premier soir.
5 conseils pour congeler les haricots de la bonne façon
Vous savez maintenant qu’il est possible de congeler des haricots, mais comment le faire correctement et congeler des haricots sans perdre le goût et la texture qui les rendent si bons ? Voici cinq conseils faciles à suivre :
CONSEIL 1
NE PAS SURCHAUFFER
En veillant à ne pas trop cuire ou surchauffer vos haricots, vous éviterez qu’ils ne se fendent ou qu’ils ne deviennent trop mous, ce qui leur permettra de conserver leur texture pendant le processus de congélation. Faites-les cuire à feu doux et, si vous préparez un plat comme un chili ou une soupe, ajoutez vos haricots en conserve en dernier (ils sont déjà cuits, donc 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson devraient suffire – juste le temps de les réchauffer) et terminez la cuisson en dessous d’un frémissement pour les garder aussi fermes que possible.
CONSEIL 2
CONSERVEZ LA TEXTURE
Si vous préparez des haricots ou une recette à base de haricots pour les congeler en vue d’un prochain repas, ajoutez un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron à la toute fin du processus de cuisson afin de préserver leur texture et leur fraîcheur. Ajoutez une ou deux cuillères à café dans votre chili, votre soupe, etc. juste avant la fin de la cuisson (l’ajouter trop tôt peut empêcher les haricots de ramollir, ce qui les rend plus difficiles à cuire).
CONSEIL 3
REFROIDIR COMPLÈTEMENT
Ce conseil s’applique à la congélation de tous les restes. Le refroidissement complet avant la congélation permet de garantir un processus de congélation rapide une fois que les haricots arrivent au congélateur. Il est important pour des raisons de sécurité alimentaire (la congélation empêche la prolifération de bactéries nocives) et pour éviter les brûlures de congélation. Cela évite également que vos haricots ne réchauffent d’autres aliments dans votre congélateur, ce qui entraînerait leur décongélation partielle et leur recongélation et altérerait leur qualité. Répartir les haricots cuits ou les restes dans plusieurs petits récipients plutôt que dans un seul accélère le processus de refroidissement, facilite le stockage et vous permet de sortir des portions exactes pour les déguster plus tard.
CONSEIL 4
DONNEZ-LEUR DE L’ESPACE
Lorsque vous versez vos haricots à la louche dans ces récipients, veillez à laisser un espace d’environ un pouce en haut de chaque récipient pour permettre au liquide de la recette de se dilater lorsqu’il gèle et pour éviter que les haricots ne soient écrasés.
CONSEIL 5
RÉCHAUFFEZ LENTEMENT
Les haricots se fendront s’ils sont réchauffés trop rapidement (en fait, chaque fois que l’intérieur est cuit avant l’extérieur). Pour éviter cela et protéger leur intégrité, décongelez vos haricots congelés au réfrigérateur ou à température ambiante et réchauffez-les à feu doux ou juste en dessous du point de mijotage.
