Vous avez peut-être remarqué qu’en cuisant votre poulet, il libère de l’humidité. Différents facteurs peuvent contribuer à ce dégagement d’humidité et différentes méthodes permettent de minimiser ce phénomène.
Qu’est-ce que cette eau qui s’échappe du poulet lors de la cuisson et comment l’éviter ou la minimiser ?
Le poulet libère de l’eau pendant la cuisson. C’est normal. Cependant, cela ne représente généralement pas plus d’une ou trois cuillères à soupe de liquide. Si l’humidité ou l’eau se libère de manière excessive, cela peut être dû à des techniques de cuisson inappropriées, à une décongélation ou une marinade inadéquates, ou à un séchage insuffisant du poulet avant la cuisson. Il peut également s’agir d’une injection d’eau par le supermarché qui vend le poulet.
Pourquoi de l’eau sort-elle du poulet lors de la friture ou de la cuisson ?
Lorsque le poulet est cuit, frit, rôti ou cuit au four, une petite quantité de liquide s’échappe au cours du processus. Cette quantité ne dépasse généralement pas quelques cuillères à soupe, en fonction de la taille et de la quantité de poulet.
En outre, lorsque vous sortez votre poulet du réfrigérateur, vous pouvez le sécher en le tapotant. Il y a deux raisons à cela. Tout d’abord, le fait d’éponger le poulet permet d’obtenir un extérieur plus croustillant lorsque vous le faites frire. Deuxièmement, cela empêchera la libération d’un excès d’humidité pendant le processus de cuisson. Si le poulet libère un excès d’humidité, il continuera à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais il ne sera pas croustillant.
Par ailleurs, une autre raison pour laquelle le poulet est aqueux peut être une mauvaise cuisson. Parfois, vous êtes pressé et vous finissez par cuire tout votre poulet en une seule fois dans une petite poêle à frire. Le fait de surcharger la poêle signifie que le poulet n’entre pas correctement en contact avec la surface chaude de la poêle.
Ce contact est nécessaire pour que le poulet brunisse et qu’il soit scellé pendant la première partie du processus de cuisson, ce qui empêchera le dégagement excessif d’eau ou d’humidité.
Certaines marinades peuvent faire en sorte que le poulet retienne davantage d’eau, qui est également libérée pendant le processus de cuisson.
Enfin, le poulet congelé qui n’a pas été correctement décongelé et qui n’est pas cuit à la bonne température peut retenir de l’eau supplémentaire, qui sera également libérée au cours du processus de cuisson.
Enfin, certains abattoirs plongent le poulet dans un bain glacé après l’abattage, ce qui a pour effet de le réchauffer. Cette méthode est utilisée pour refroidir rapidement le poulet en vue de son stockage. Le poulet absorbe une grande partie de cette eau. Il la libère ensuite au cours du processus de cuisson.
Comment éliminer l’excès d’eau du poulet
Il existe plusieurs techniques permettant de réduire l’excès d’eau libéré par le poulet. Il peut s’agir de la marinade choisie, de la méthode de décongélation, de la méthode de cuisson ou de la technique de manipulation.
Tapotez le poulet cru
Comme indiqué précédemment, épongez le poulet avant de le faire frire. Cela permettra de réduire la quantité d’eau libérée lors de la cuisson du poulet et d’obtenir un produit final plus croustillant.
Prenez votre temps pour cuire le poulet
Lorsque vous faites cuire du poulet, veillez à prendre le temps de le faire cuire correctement. Cela signifie qu’il ne faut pas surcharger la poêle pour gagner du temps. Faites plutôt cuire les blancs de poulet, les cuisses de poulet et les pilons de poulet par lots, en veillant à bien saisir le poulet à feu vif.
Un morceau de poulet bien saisi peut aider à empêcher l’humidité de s’échapper pendant la cuisson.
Une fois que le poulet a été saisi et qu’il est recouvert d’une couche qui empêchera l’eau de s’échapper, baissez le feu et laissez le poulet cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Mariner correctement
Si vous décidez de faire mariner votre poulet, le meilleur moyen est de le faire dans un sac Ziploc qui se ferme correctement. Vous pouvez également opter pour un frottement à sec. Surtout si vous savez que le poulet contient beaucoup d’eau. Optez pour un frottement sec avec du sucre ou du sel. En effet, le frottement sec éliminera l’excès d’humidité du poulet.
Veillez à décongeler correctement votre poulet avant de le faire cuire.
Laissez votre poulet décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Cela peut aider à réduire la teneur en eau du poulet et éviter que le poulet ne libère un excès d’humidité ou d’eau pendant le processus de cuisson.
Égoutter le poulet après la cuisson : Est-ce nécessaire ?
Bien qu’il ne soit pas toujours nécessaire d’égoutter le poulet après la cuisson, cela peut aider à éviter que votre plat ne devienne trop aqueux. Si vous remarquez une grande quantité de liquide dans la casserole, il est préférable de l’éliminer avant de poursuivre la recette. L’égouttage peut se faire en plaçant le poulet cuit
Le poulet cuit peut être égoutté en le plaçant sur une serviette en papier ou une grille, afin que l’excès de liquide soit absorbé ou s’égoutte. L’égouttage du poulet après la cuisson peut également contribuer à réduire la teneur globale en matières grasses du plat, car une partie de la graisse sera libérée en même temps que l’eau pendant la cuisson.
Teneur en eau du blanc de poulet
Le blanc de poulet contient naturellement une certaine quantité d’eau, c’est pourquoi il est normal qu’une partie de l’humidité se libère pendant la cuisson. En moyenne, le blanc de poulet cru est composé d’environ 65 à 70 % d’eau. Lors de la cuisson, la teneur en eau diminue, mais une certaine quantité d’humidité est toujours présente dans la viande cuite.
Un liquide clair s’écoule du poulet : Est-ce sans danger ?
Lors de la cuisson du poulet, il n’est pas rare de voir un liquide clair s’écouler. Ce liquide est une combinaison d’eau et de jus de poulet, qui se libère au fur et à mesure de la cuisson de la viande. Tant que le poulet a été cuit à une température interne sûre de 165°F (74°C), ce liquide est sans danger.
Comment égoutter le poulet : Conseils et techniques
Si vous avez besoin d’égoutter votre poulet après la cuisson, il existe plusieurs méthodes pour y parvenir :
1– A l’aide d’une cuillère à trous ou d’une pince : Sortez délicatement les morceaux de poulet cuits de la poêle, en laissant l’excédent de liquide s’écouler avant de les transférer dans un plat de service ou un autre récipient.
2– Papier absorbant : Placez le poulet cuit sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excédent de liquide. Cette méthode est particulièrement utile si le poulet est frit, car les serviettes en papier permettent également d’éliminer l’excès d’huile.
3– Grille métallique : Placez une grille métallique au-dessus d’une plaque à pâtisserie ou d’une assiette et transférez le poulet cuit sur la grille. L’excès de liquide s’égouttera sur la plaque ou l’assiette, laissant le poulet exempt de toute humidité supplémentaire.
4– Utiliser une passoire ou un tamis : Pour les petits morceaux de poulet ou le poulet effiloché, placez la viande cuite dans une passoire ou un tamis au-dessus d’un bol et laissez l’excès de liquide s’écouler.
En utilisant ces techniques, vous pouvez réussir à égoutter le poulet après la cuisson et vous assurer que votre plat ne contient pas trop d’eau.
Pourquoi ajoute-t-on de l’eau au poulet ?
Certains fabricants injectent une solution liquide dans leur poulet. Cela permet de gonfler le poulet et de le rendre plus attrayant pour les clients. La solution se compose de sel, d’eau, d’arômes et de phosphate de sodium ou de potassium. Ce processus est connu sous le nom de repulpage. Il a pour but de rendre le poulet plus appétissant et plus complet.
Ce liquide est absorbé par le poulet et le mélange permet au poulet de retenir l’eau. Ce processus est connu sous le nom de saumurage. Dans certains cas, le poulet absorbe une quantité excessive de liquide, ce qui lui donne un goût d’eau.
Le poulet gonflé est-il mauvais pour la santé ?
Le poulet repulpé peut contenir jusqu’à 2 000 mg et 5 000 mg de sodium par portion individuelle.
C’est plus que la quantité journalière recommandée par le ministère américain de l’agriculture (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA). C’est environ 25 % de plus que la quantité journalière recommandée.
Le poulet biologique est-il plumé ?
Oui. Selon la Food and Drug Administration (FDA) et le United States Department of Agriculture (USDA), l’eau et le sel sont considérés comme naturels. Cela ouvre désormais la porte au pompage du poulet biologique.
Il convient de garder à l’esprit qu’un blanc de poulet standard ne pèse généralement que 140 à 170 grammes. Si la poitrine de poulet est plus grosse que cela, il y a de fortes chances que le poulet ait été injecté avec une solution.
En conclusion
Le poulet libère naturellement de l’humidité au cours de la cuisson. Toutefois, si vous constatez une quantité excessive d’eau, cela peut être dû à des techniques de cuisson inappropriées, à une décongélation insuffisante, à une marinade ou au fait que le poulet n’a pas été séché avant d’être cuit. Cela peut également être dû à l’injection d’une solution dans le poulet pour le faire paraître plus dodu.
Pour minimiser l’excès d’humidité, veillez à bien décongeler, sécher et cuire votre poulet en utilisant les techniques appropriées. N’oubliez pas qu’il peut être nécessaire d’égoutter le poulet après la cuisson dans certains cas pour éviter que le plat final ne soit gorgé d’eau.
Grâce à ces conseils et techniques, vous pouvez désormais cuisiner du poulet en toute confiance sans vous soucier de l’excès d’humidité et déguster des plats parfaitement cuits et savoureux à chaque fois.
