Mes enfants adorent manger des choses sur des bâtons. Guimauves, hot-dogs – tout est meilleur lorsqu’il est cuit au feu sur un bâton. Le meilleur dîner sur bâtonnet est peut-être le kabob de viande classique. Juteuse, carbonisée et délicieuse, la viande sur bâtonnet est une façon tellement facile et attrayante de préparer un dîner sur le gril.
Aujourd’hui, je vous propose un moyen absolument ingénieux de déguster ce dîner familial un soir de semaine : préparez des lots de brochettes à l’avance, mettez-les au congélateur, puis faites-les griller directement à partir du congélateur. Aucune décongélation n’est nécessaire. Oui, c’est aussi simple que cela.
La beauté des brochettes est qu’elles cuisent rapidement et qu’elles constituent un moyen infaillible de griller à la fois des protéines et des légumes pour le dîner. Si le fait d’enfiler de la viande sur un bâton, morceau par morceau, semble demander beaucoup de travail, je suis d’accord avec vous – c’est pourquoi vous le faites en une seule fois et vous le congelez.
Pensez à préparer un lot de brochettes pour le congélateur. Cette méthode intelligente permet d’avoir toujours sous la main un dîner rapide qui passe du congélateur au gril en un clin d’œil – aucune décongélation n’est nécessaire.
3 conseils pour préparer des brochettes à congeler et à griller
La préparation d’un lot de brochettes pour le congélateur est similaire à la préparation de brochettes à griller immédiatement.
* Faites tremper vos brochettes : Faites tremper les brochettes en bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes avant d’y ajouter la viande et les légumes. Le trempage des brochettes avant le gril les empêche de prendre feu sur le gril, même après avoir été congelées. Le trempage des brochettes peut se faire pendant que vous faites mariner le poulet et que vous préparez les légumes.
* Coupez la viande et les légumes de façon uniforme : L’uniformité est une autre clé de la réussite d’un kabob. Coupez la viande – dans ce cas, le poulet – en morceaux de taille et de forme à peu près identiques. Il en va de même pour les légumes comme les courgettes, les poivrons et les oignons.
* Faites des brochettes séparées pour la viande et les légumes : Le fait de faire des brochettes séparées pour le poulet et les légumes signifie également que le poulet et les légumes peuvent cuire pendant la durée appropriée.
Pourquoi vous devez surgeler vos brochettes
Une fois que vos brochettes sont sur leurs bâtonnets, il est important de les surgeler. Qu’est-ce que c’est et pourquoi le faire ?
La congélation rapide est très simple : il s’agit de congeler immédiatement vos brochettes sur une plaque à pâtisserie avant de les emballer pour une conservation à long terme. Pourquoi est-ce important ? La congélation des brochettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie garantit une congélation rapide et uniforme.
Une fois les brochettes surgelées, vous pouvez envelopper toute la plaque de cuisson dans du papier d’aluminium résistant pour une conservation à long terme, ou les placer dans un sac de congélation à glissière. Le sac de congélation permet de gagner de la place dans le congélateur, mais il se peut que vous deviez diviser les brochettes en lots pour les adapter aux brochettes et couper les extrémités si elles sont trop longues.
Comment cuire des brochettes surgelées
Ces brochettes peuvent être sorties directement du congélateur et placées sur le gril.
Faites-les griller, couvertes, à feu moyen-vif, en les retournant fréquemment, pendant environ 15 minutes au total. Si le temps gâche vos plans de grillades, faites rôtir les brochettes sur une plaque au four à 400°F pendant 15 à 18 minutes.
Servez les brochettes grillées sur du riz ou avec des tortillas pour compléter le repas.
Obtenir une autre version de cette recette
Ce tutoriel vous montre comment préparer des brochettes de poulet. Si vous préférez du steak à la place, utilisez cette méthode avec cette recette de brochettes de steak et de légumes :
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Dans un bol moyen, mélanger le poulet, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile, le paprika, le cumin et la poudre de chili. Mélanger pour répartir uniformément les épices sur le poulet. Pendant que vous préparez les légumes, mettez ceci de côté.
INSTRUCTIONS
1– Mariner la viande : Mélanger le poulet, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile, le paprika, le cumin et la poudre de chili dans un bol moyen et mélanger pour bien enrober le poulet avec les épices. Mettre de côté pendant que vous préparez les légumes.
2– Assaisonner les légumes : Dans un grand bol, mélanger l’oignon, le poivron et la courgette. Arroser avec la cuillère à soupe d’huile restante, saler et poivrer, et mélanger pour bien enrober.
3– Monter les brochettes : Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Enfiler la viande sur 8 brochettes, soit environ 6 cubes par brochette. Disposer les brochettes sur la plaque. Couvrir complètement les brochettes avec une deuxième feuille de papier sulfurisé. Enfilez les légumes sur les 8 autres brochettes, en alternant 1 morceau de poivron, 3 tranches d’oignon et 1 morceau de courgette que vous piquez à travers la peau. Placez les brochettes sur la deuxième feuille de papier sulfurisé.
4– Congeler et conserver : Congeler jusqu’à consistance solide, au moins 3 heures ou toute une nuit. Envelopper hermétiquement toute la plaque de cuisson dans du papier d’aluminium ou transférer les brochettes dans des sacs de congélation à glissière de la taille d’un gallon, en coupant les brochettes si nécessaire. Congeler jusqu’à 3 mois.
5– Griller : Faire chauffer un gril extérieur à température moyenne-élevée (environ 400°F). Placer les brochettes congelées sur le gril (en deux fois si nécessaire), couvrir le gril et cuire sans interruption jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent sur le poulet, soit environ 3 minutes. À l’aide de pinces, tourner les brochettes d’un quart de tour, couvrir le gril et faire cuire 3 minutes. Continuer à tourner les brochettes d’un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croustillants et que le poulet soit bien cuit, soit 12 à 15 minutes au total. Déposez les brochettes sur un plateau et laissez-les reposer pendant 3 minutes avant de les servir.
