Que vous prépariez des frites à partir de pommes de terre fraîches ou que vous les cuisiniez à partir d’un paquet surgelé, voici les erreurs de cuisson à éviter pour obtenir des frites parfaites à chaque fois :
1 Vous décongelez les frites.
Si vous utilisez des frites surgelées, sachez qu’il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les faire frire. En fait, la décongélation peut rendre les frites détrempées. En effet, la glace fond et s’imprègne dans les pommes de terre au lieu de s’évaporer immédiatement dans l’huile chaude dès qu’elle la touche. C’est pourquoi, si vous voulez des frites croustillantes, ne les sortez du congélateur que lorsque l’huile est prête à être utilisée, pas avant.
2 Vous n’utilisez pas les bonnes pommes de terre.
Malheureusement, nous n’avons pas beaucoup de choix en ce qui concerne le type de pommes de terre dont nous disposons. Tout ce que nous savons, c’est qu’il existe différentes tailles de pommes de terre disponibles sur le marché et dans les palengke. Toutefois, cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas tirer le meilleur parti des pommes de terre que nous trouvons dans le bac à pommes de terre.
Pour savoir laquelle de ces pommes de terre est la bonne pour faire des frites, voici les deux caractéristiques de la pomme de terre Russet que vous devez rechercher :
– des formes longues et larges
– une peau épaisse et rugueuse
Vous avez tout intérêt à trouver ces pommes de terre dans le bac à pommes de terre géantes, mais vous pouvez également les trouver dans les bacs à pommes de terre plus petits.
3 Vous avez oublié de faire tremper les pommes de terre.
Les nouveaux cuisiniers qui oublient de faire tremper leurs pommes de terre dans l’eau se demanderont ce qu’il est advenu de leurs pommes de terre lorsqu’elles se décoloreront. Les pommes de terre contiennent de l’amidon et c’est cet amidon qui se décolore si vous ne le lavez pas immédiatement après avoir coupé vos pommes de terre en forme de frites.
Pour éviter que les frites ne brunissent, placez immédiatement vos pommes de terre tranchées dans de l’eau froide. Rincez-les puis séchez-les soigneusement avant de les faire frire afin d’éviter les mortelles éclaboussures d’huile (talsik).
4 Vous retirez les frites trop tôt.
Une fois les pommes de terre dans l’huile, l’impatience peut vous pousser à retirer les frites avant qu’elles ne soient complètement prêtes à être retirées de l’huile. Vous devez attendre que les frites soient non seulement dorées et délicieuses, mais aussi qu’elles aient le croustillant que nous recherchons tous dans nos frites. Utilisez vos pinces pour tapoter les frites. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque vous sentirez qu’elles ont une couche extérieure croustillante.
5 Vous attendez trop longtemps pour saler les frites après la cuisson.
Le moment idéal pour saler vos frites est immédiatement après les avoir retirées de l’huile chaude. C’est le même principe pour l’assaisonnement d’un steak, d’une côte de porc, d’un poulet frit ou de tout autre aliment auquel vous souhaitez ajouter du sel.
La méthode idéale pour saler vos frites consiste à transférer les frites cuites dans un bol, puis à les arroser immédiatement de sel en les remuant. N’hésitez pas à mélanger les frites avec les deux mains après les avoir saupoudrées de sel, afin que le sel soit réparti uniformément.
Vous devez agir le plus rapidement possible, car si les frites refroidissent, le sel n’adhérera pas aux frites, ce qui vous laissera avec des frites non assaisonnées où tout le sel se trouve littéralement au fond du saladier.
6 Vous laissez les frites sur du papier absorbant.
Les serviettes en papier sont idéales pour absorber l’excès d’huile qui s’écoule des aliments frits. Cependant, le problème avec les serviettes en papier est que si vous laissez vos aliments encore chauds dessus, ils ont tendance à s’étuver, détruisant ainsi le croustillant que vous vous êtes efforcé de développer lors de la friture. Cela vaut aussi bien pour les frites que pour les autres aliments frits !
La prochaine fois que vous ferez frire des frites, utilisez une grille sur du papier absorbant. Si vous n’avez pas de grille, n’hésitez pas à les placer d’abord sur du papier absorbant pour récupérer les premières gouttes, mais transférez ensuite les frites dans une autre assiette ou un autre bol pour qu’elles n’aient pas l’occasion de s’étuver.
7 Vous ne les servez pas immédiatement.
Les meilleures frites sont celles que vous pouvez servir peu de temps après leur sortie de l’huile chaude. Il suffit de les saupoudrer de sel, de les transférer dans une assiette et de les servir pour qu’elles soient dégustées ! Agissez comme un chef sur la chaîne et servez les aliments dès qu’ils sont prêts, et vous ferez honneur à ces frites.
