J’adore notre cuiseur à riz parce qu’il fait bouillir ou cuire à la vapeur le riz rapidement, ce qui nous permet de gagner du temps pour le dîner. Mais depuis que j’ai remarqué que de grosses bulles savonneuses s’échappaient parfois, je me suis demandé pourquoi les cuiseurs de riz débordent ?
Les cuiseurs à riz débordent parce que l’amidon du riz se dilate lorsqu’il se mélange à l’eau bouillante, créant de grosses bulles dont la taille dépasse la capacité du cuiseur à riz hermétique. L’utilisation de riz à forte teneur en amidon peut augmenter le risque de débordement.
Mais il y a bien d’autres choses à savoir sur les cuiseurs à riz et sur la manière d’obtenir les meilleurs résultats.
Dans cet article, nous allons donc vous expliquer ce que sont les cuiseurs à riz, pourquoi ils débordent et comment vous pouvez éviter que votre cuiseur à riz ne déborde. Nous passerons également en revue les meilleurs types de riz à utiliser dans un cuiseur à riz.
Ainsi, vous bénéficierez de la commodité d’utilisation d’un cuiseur de riz sans le désordre. C’est parti !
Pour comprendre pourquoi les cuiseurs à riz débordent, il est utile de savoir ce que sont les cuiseurs à riz et comment ils fonctionnent. Voyons ce que sont les cuiseurs de riz et pourquoi ils ont tendance à déborder.
Qu’est-ce qu’un cuiseur de riz et comment fonctionne-t-il ?
Les cuiseurs à riz sont des cuiseurs de comptoir. Une fois l’eau et le riz versés dans la cuve du cuiseur de riz, un dispositif de chauffage commence à chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne son point d’ébullition. À mesure que l’eau bout, elle est absorbée par le riz. Un dispositif de contrôle de la température s’arrête automatiquement lorsqu’elle atteint 212° F.
Cet appareil est donc conçu pour rendre la cuisson du riz infaillible.
En général, si le riz est cuit à des températures dépassant 212° (Fahrenheit), il devient brûlé ou trop cuit. Heureusement, la plupart des cuiseurs de riz sont dotés d’un capteur qui veille à ce que le riz ne soit pas cuit à plus de 212°.
C’est une excellente chose, car non seulement le riz n’est pas brûlé ou trop cuit, mais il est encore suffisamment chaud pour empêcher les bactéries de se développer ou de rester dans le riz.
Quelles sont les causes de l’ébullition des cuiseurs à riz ?
Nous l’avons brièvement mentionné précédemment, mais la principale raison pour laquelle les cuiseurs de riz débordent est liée au riz lui-même plutôt qu’au cuiseur de riz.
Les cuiseurs à riz débordent si le riz cuit contient trop d’amidon. Le riz est naturellement riche en amidon, ce qui est difficile à éviter. Toutefois, il est possible d’éliminer l’excès d’amidon du riz pour éviter que le cuiseur à riz ne déborde (ce que nous verrons plus loin).
Lorsque le riz cuit dans un cuiseur à riz contient un excès d’amidon, l’eau bouillante se mélange à l’amidon et commence à créer de grosses bulles savonneuses et mousseuses. Ces bulles remontent à la surface du cuiseur à riz et le font déborder.
Comme l’amidon et l’eau continuent à se mélanger, non seulement le cuiseur à riz peut déborder, mais le riz peut aussi se transformer en une sorte de bouillie « soupe » dégueulasse.
Les cuiseurs à riz peuvent également déborder s’il y a trop d’eau dans le bassin du cuiseur. Un excès d’eau et d’amidon dans le riz est une mauvaise combinaison. Il est important de connaître la limite d’eau qui peut être placée dans le bac et de s’assurer qu’il n’y en a pas trop !
Quel riz contient le moins d’amidon ?
Si l’amidon est à l’origine de l’ébullition des cuiseurs de riz, il est logique d’envisager d’utiliser des variétés de riz à faible teneur en amidon, n’est-ce pas ?
Le riz contient deux types d’amidon différents :
* l’amylose
* l’amylose et l’amylopectine.
L’amylose permet d’éviter que les grains de riz ne deviennent pâteux et d’obtenir un bol de grains de riz parfaitement séparés dans le plat final.
Pour les adeptes du régime céto, il est intéressant de noter que le riz contenant beaucoup d’amylose a un indice glycémique plus faible. Le riz blanc à long grain est le plus riche en amylose de tous les types de riz.
Lorsque vous faites cuire du riz, quel que soit le type d’amidon présent, il se libère naturellement dans l’eau.
Le riz à l’amylose a tendance à être beaucoup plus collant et, en fait, il convient parfaitement à des préparations telles que le riz au lait ou le risotto. La plupart des riz à grains courts sont riches en amylopectine (et pauvres en amylose).
Quel type d’amidon est le plus susceptible de faire déborder votre cuiseur à riz ?
Comme vous l’avez peut-être deviné d’après les descriptions, l’amidon amylose est moins susceptible de faire déborder votre cuiseur à riz. Si vous rencontrez régulièrement ce problème, essayez d’utiliser l’un des types de riz suivants, riches en amidon amylose et pauvres en amylopectine :
* Riz blanc à long grain
* Basmati
* Jasmin
Mais voyez aussi mes conseils ci-dessous qui peuvent vous aider quel que soit le type de riz que vous utilisez.
Comme le riz au jasmin et le riz basmati sont le plus souvent utilisés dans la cuisine thaïlandaise et indienne respectivement, si vous vous êtes déjà interrogé sur les différences entre le curry thaïlandais et le curry indien, j’ai publié un article récent qui couvre ces différences de A à Z, et j’aborde même tous les autres pays qui ont des curries.
