Le foie a la mauvaise réputation d’être difficile à cuisiner, et que fait-on des restes ? Mais en réalité, c’est un morceau de viande tellement délicieux qu’il est vraiment dommage de le gaspiller. Certes, tout le monde n’aime pas son goût prononcé, mais ceux qui l’apprécient l’adorent.
Alors que faire quand on a des restes de foie cuit ? Peut-on écrhauffer du foie ? Si oui, existe-t-il un moyen de préserver sa texture sans qu’il ne devienne friable et sec ? C’est ce que nous allons découvrir.
Peut-on réchauffer le foie ?
Oui, vous pouvez réchauffer le foie tout en conservant l’essentiel de sa texture, à condition d’utiliser un feu moyennement doux et de prévoir un peu de liquide de cuisson supplémentaire pour éviter qu’il ne se dessèche. Veillez à couvrir l’assiette, au cas où le foie déciderait d’éclabousser tout le monde pendant qu’il chauffe. Il est également beaucoup plus facile de retenir la chaleur et l’humidité, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin d’en utiliser beaucoup pour réchauffer votre foie.
Un point important concernant le réchauffage du foie : vous avez peu de chances de le réchauffer complètement sans en modifier quelque peu la texture. Il se peut qu’il soit un peu sec sur les bords, mais le reste devrait être encore assez tendre s’il est suffisamment humide.
Passons maintenant aux méthodes de réchauffage proprement dites. Il en existe deux principales, et celle que vous utiliserez dépendra de ce que vous avez à la maison ou de ce qui vous semble le plus confortable.
1. Réchauffer le foie au micro-ondes à température moyenne-basse
Vous pouvez réchauffer le foie au micro-ondes et c’est probablement la méthode la plus simple et la plus rapide. La plupart du temps, le micro-ondes transforme les aliments en bouillie car l’humidité ne peut s’échapper nulle part. Mais pour le foie, c’est parfait ! Placez votre foie cuit sur une assiette allant au micro-ondes, en veillant à ce qu’elle soit un peu profonde, et non pas sur une assiette plate.
Ajouter un peu de liquide de cuisson s’il en reste dans la casserole. Sinon, ajoutez environ une cuillère à soupe d’eau (pas plus !) au foie et couvrez-le d’un bol allant au micro-ondes. Ne jamais réchauffer le foie sans couvercle ! Lorsque la chaleur passe, le bol la disperse uniformément sur l’assiette et retient l’humidité de la cuillère à soupe d’eau, ce qui permet de cuire le foie à la vapeur.
Utilisez un feu moyennement doux pour vous assurer que vous obtenez un chauffage uniforme et que vous ne faites pas trop cuire le foie.
2. Réchauffer le foie au four ou au grille-pain à feu doux
Si vous devez utiliser un four ou un grille-pain, assurez-vous que la plaque peut aller au four et que votre four est froid au départ. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de liquide de cuisson au foie et couvrez-le. Le foie n’explosera pas dans le four, mais il peut se dessécher très rapidement. Veillez à le couvrir avec quelque chose qui ne laisse aucune humidité s’échapper. Du papier d’aluminium ou un très bon bol non plastique conviennent parfaitement.
Placez le foie dans le four froid, allumez le four et réglez-le à feu doux. Laissez-le cuire pendant au moins 10 minutes, puis sortez-le pour vérifier qu’il est bien chaud. Si vous utilisez une chaleur plus élevée, vous risquez de trop cuire les bords du foie, l’intérieur restant froid.
Si elle n’est pas assez chaude, laissez-la encore 5 minutes et augmentez peut-être un peu le feu. Continuez à vérifier, mais la cuisson devrait être terminée.
Peut-on recongeler le foie une fois qu’il est cuit ?
Oui, vous pouvez congeler du foie cuit et il peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Assurez-vous que le foie est au moins à température ambiante avant de le mettre au congélateur !
Nous recommandons de placer le foie dans un sac allant au congélateur, en une seule couche, avec un peu de liquide de cuisson. De cette façon, lorsque le foie sera congelé, il sera placé en une seule couche, ce qui permettra une congélation et une décongélation uniformes.
Ne décongelez et ne réchauffez le foie congelé qu’une seule fois. Vous invitez les bactéries à entrer et à s’installer confortablement si vous continuez à le réchauffer, à le congeler et ainsi de suite.
Peut-on manger du foie froid ?
Vous pouvez manger du foie cuit froid, oui, et son goût est très similaire à celui du pâté, qui est une sorte de crème à tartiner fabriquée à partir de foie d’oiseau cuit. Bien sûr, le foie cuit aura une texture différente, mais il s’agit essentiellement du même produit.
Si vous pensez à d’éventuels risques pour la santé, sachez qu’il n’y en a pas. Tant que le foie est cuit à cœur et refroidi, vous pouvez le manger froid. Veillez simplement à ce qu’il ne se soit pas écoulé plus de 48 heures depuis sa cuisson.
Peut-on cuire du foie au micro-ondes ?
Nous ne recommandons pas de cuire le foie, ou toute autre viande, au micro-ondes. En effet, vous obtenez une cuisson et un chauffage très, très inégaux dans toute la viande, y compris le foie. Vous vous retrouvez donc avec des parties qui ne sont pas assez cuites et d’autres qui le sont trop.
Nous sommes conscients qu’un micro-ondes peut être plus rapide, mais c’est vraiment une très mauvaise idée. Si vous souhaitez conserver votre foie sans graisse, vous pouvez simplement le faire bouillir, avec quelques légumes et du sel pour plus de saveur. De cette manière, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’huile ou de la graisse, et le foie reste comestible. Ne le faites pas cuire au micro-ondes.
Pourquoi le foie explose-t-il au micro-ondes ?
Le foie est riche en graisse et lorsqu’il est exposé à une chaleur élevée, ou même à une chaleur moyenne pendant une longue période, la graisse explose. C’est la même raison pour laquelle une saucisse juteuse explose au micro-ondes. La graisse/l’huile commence à bouillir et à accumuler une telle pression qu’elle doit tout simplement s’échapper.
Comment éviter ou atténuer les explosions de foie au micro-ondes ? Voici quelques idées.
* utiliser un feu moyennement doux, tourner et remuer toutes les quelques minutes
* Utilisez toujours un bol au-dessus de votre assiette, à l’envers, pour attraper les morceaux qui exploseraient.
* ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de liquide de cuisson pour aider à faire cuire le foie à la vapeur, afin qu’il se réchauffe plus rapidement
* utilisez un bol sur le dessus, s’il vous plaît, d’accord ?
Et c’est à peu près tout. Tant que vous couvrez le foie lorsque vous le réchauffez, vous ne risquez rien et vous n’aurez pas à tout essuyer par la suite. N’oubliez pas d’utiliser un feu moyennement doux lorsque vous réchauffez le foie, pour être sûr de ne pas le faire trop cuire.
Conclusion
Vous pouvez réchauffer le foie au micro-ondes et au four. La méthode du micro-ondes est la plus rapide et souvent la plus pratique, surtout lors d’une courte pause déjeuner au travail. Les réchauffer au four peut leur donner une meilleure texture mais il faut leur laisser plus de temps.
