Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Si vous cliquez sur l’un de ces liens et effectuez un achat, je peux percevoir une commission sans frais supplémentaires pour vous. En outre, en tant qu’associée d’Amazon, je gagne de l’argent sur les achats qualifiés.
Si la plupart des gens considèrent le yaourt comme un aliment de base pour le petit-déjeuner ou un en-cas sain, ils seraient choqués d’apprendre qu’il constitue en fait un excellent complément à de nombreux plats, tant salés que sucrés.
Le résultat final de l’utilisation du yaourt dans un plat est plus savoureux que vous ne le pensez, mais tout se résume à savoir comment le cuisiner correctement.
Le yaourt est un produit laitier qui a tendance à cailler lorsqu’il est chauffé. Il n’est donc pas très appétissant comme accompagnement. Mais lorsqu’il est mélangé à d’autres ingrédients, le yaourt change complètement la donne.
La bonne façon de cuisiner le yaourt
Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir le bon type de yaourt sous la main. Tout d’abord, assurez-vous que le yaourt que vous utilisez n’est pas sans matière grasse. Si vous essayez de réduire les calories, ce n’est pas la bonne solution.
Les yaourts allégés ont tendance à avoir un rapport protéines/graisses plus élevé que les yaourts riches en graisses. Par conséquent, ils sont plus faciles à casser et à cailler lorsqu’ils sont cuits.
Le caillage se produit lorsque les protéines du yaourt s’échauffent. En revanche, les matières grasses protègent les protéines de la chaleur et empêchent ainsi le caillage. Il est évident qu’un yaourt sans matière grasse n’y parviendra pas et que vous obtiendrez des résultats indésirables.
En plus de vous assurer que vous n’utilisez que du yaourt entier, vous devez également vous assurer que le yaourt que vous utilisez n’a pas été récemment sorti de votre réfrigérateur.
Les personnes particulièrement douées en cuisine peuvent également envisager de tempérer leur yaourt. Pour ce faire, ajoutez à votre yaourt une partie du liquide chaud avec lequel vous cuisinez.
Cela permet de s’assurer que votre yaourt n’est pas choqué par le changement de température lorsque vous le mettez dans votre casserole. C’est également la raison pour laquelle il est important de veiller à utiliser du yaourt à température ambiante lorsque vous cuisinez avec.
Si vous voulez vous assurer que votre yaourt cuit le mieux possible, ajoutez-y un peu de farine ou de fécule de maïs pour éviter qu’il ne caille. Incorporez la fécule ou la farine au yaourt avant de l’ajouter au reste de vos ingrédients pour éviter qu’il ne fasse des grumeaux.
Cette précaution est particulièrement utile si vous n’avez pas d’autre choix que d’utiliser du yaourt allégé, car elle empêchera le yaourt de brûler si rapidement.
Faites attention lorsque vous ajoutez la farine ou la fécule de maïs, car si vous en mettez trop, vous risquez de créer une sauce épaisse. La quantité idéale de fécule de maïs ou de farine à utiliser est d’environ une demi-cuillère à café ou une cuillère à café par tasse de yaourt.
La température est extrêmement importante lorsqu’il s’agit de cuisiner avec du yaourt. Si vous voulez des précisions, le yaourt a tendance à cailler à environ 200 degrés F. Veillez à régler votre cuisinière sur la température la plus basse possible afin que votre yaourt puisse cuire lentement sans cailler.
La dernière chose à faire est de faire bouillir accidentellement votre yaourt, alors surveillez la température lorsque vous cuisinez pour vous assurer que votre yaourt ne caille pas.
Bien que vous puissiez utiliser le yaourt dans de nombreux plats, essayez d’éviter les plats trop acides. L’acide fera cailler votre yaourt de la même manière que la chaleur en détériorant les protéines qu’il contient.
Comment réparer un yaourt caillé
Tout le monde n’est pas préparé à l’avance à l’utilisation correcte du yaourt en cuisine. Par conséquent, ils peuvent commettre de graves erreurs qui vous laissent avec un plat contenant du yaourt caillé. Si cela vous est arrivé, vous vous sentez peut-être vaincu et prêt à abandonner.
Mais avant cela, sachez qu’il existe des moyens de vous racheter. La première chose à faire lorsque vous remarquez la présence de caillé dans votre plat à cause du yaourt est d’essayer de l’éliminer à l’aide d’un fouet.
Essayez de dissoudre le caillé autant que possible et si cela ne fonctionne pas, dans le pire des cas, vous devrez retirer le caillé vous-même.
Après avoir retiré le caillé, ajoutez un peu plus de yaourt et de farine ou de fécule de maïs, en fouettant le mélange en cours de route. Cela devrait contribuer à rendre la texture de votre plat beaucoup plus crémeuse. Vous pouvez répéter ces étapes jusqu’à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
Manger du yaourt caillé
Même si ce n’est pas l’idéal, il arrive que l’on ne veuille pas se donner la peine d’arranger son plat et que l’on finisse par laisser le caillé. La question est de savoir si le caillé peut être consommé sans danger.
Dans la plupart des cas, la réponse est oui. Si le yaourt est frais mais caille sous l’effet de la chaleur, il peut être consommé sans danger. La texture et même le goût de votre plat peuvent être différents, mais cela ne vous fera aucun mal.
En revanche, le yaourt qui a caillé en raison de sa date de péremption ne peut pas être consommé en toute sécurité. Si le yaourt est resté au réfrigérateur bien après sa date de péremption, nous vous déconseillons de l’utiliser pour cuisiner. Là encore, il est essentiel de vérifier la date de péremption, car elle permet de déterminer si le yaourt peut être consommé en toute sécurité.
Si vous remarquez que le yaourt dans votre réfrigérateur n’expire que dans quelques jours mais qu’il est recouvert d’un liquide jaune, ne paniquez pas. Il s’agit du petit-lait. Il s’agit d’une séparation naturelle qui ne signifie pas nécessairement que votre yaourt est mauvais.
Sentez-le pour vous en assurer et si l’odeur est bonne, vous pouvez utiliser votre yaourt en toute sécurité. Il ne vous reste plus qu’à le remuer pour retrouver la texture crémeuse de votre yaourt.
Utilisation de substituts de yaourt
Si vous n’aimez pas cuisiner avec du yaourt et que vous cherchez un autre ingrédient à utiliser, vous avez de la chance : vous avez le choix entre plusieurs options. La crème fraîche, le babeurre ou même le fromage blanc sont des substituts idéaux du yaourt lorsque vous souhaitez préparer un plat crémeux.
Le seul problème est que le goût est différent pour tous ces ingrédients, ce qui signifie que votre plat aura également un goût différent de celui qu’il aurait eu si vous aviez utilisé du yaourt.
D’autre part, le yaourt peut également être utilisé comme substitut à d’autres ingrédients. La mayonnaise, par exemple, est l’un des nombreux ingrédients qui peuvent être remplacés par du yaourt. Vous pouvez l’utiliser dans des salades de thon ou d’œufs, ou même dans des salades de pommes de terre et de pâtes.
Le fromage frais et la crème aigre sont d’autres ingrédients qui peuvent être facilement remplacés par le yaourt. En fait, le yaourt est une excellente alternative au fromage frais lorsqu’il est utilisé en pâtisserie. En fait, vous pouvez même remplacer le beurre par le yaourt dans les pâtisseries, ce qui est beaucoup plus sain.
