Les hamburgers grillés sont un incontournable du barbecue et l’une des recettes les plus faciles à maîtriser. Ils sont idéaux lorsque vous cuisinez pour une foule, car vous pouvez en rajouter à tout moment.
En revanche, les burgers refroidis ne sont pas aussi attrayants. Si vous servez un grand nombre de personnes à la fois, comment faire pour que les steaks hachés cuits ne refroidissent pas ? Nous sommes ici pour discuter de nos méthodes préférées pour garder les hamburgers chauds avant de les servir.
Comment garder les hamburgers chauds et moelleux
Gardez les hamburgers au chaud en les plaçant sur une plaque en aluminium préchauffée dès qu’ils sortent du gril. Si nécessaire, vous pouvez remettre la plaque au four. Vous pouvez également placer les hamburgers cuits dans une mijoteuse réglée sur feu doux ou ajouter un peu de bouillon de bœuf dans une poêle en aluminium placée sur feu indirect et y déposer les hamburgers.
Un mot sur la sécurité alimentaire
Il est important de savoir comment garder les hamburgers au chaud, et pas seulement parce que leur qualité se dégradera si on les laisse refroidir. Si la viande reste trop longtemps à température ambiante, elle peut également présenter un risque pour la sécurité alimentaire.
Préparez vos galettes de hamburger avec du bœuf haché maigre à 85 %. Vous trouverez peut-être la mention « steak haché ». Cela leur donne juste la bonne quantité d’humidité et de saveur. Le bœuf haché maigre donne des hamburgers secs, trop faciles à faire cuire.
Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé des produits carnés crus. Le boeuf haché étant gras, vous devrez peut-être aussi vous laver les mains périodiquement pendant que vous formez les galettes. Si vous laissez les résidus s’accumuler sur vos paumes, les galettes deviendront collantes.
Conservez le paleron haché au réfrigérateur autant que possible. Il doit être conservé à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit pour éviter la formation de bactéries. Si vous devez former beaucoup de galettes à la fois, il est conseillé d’en mettre la moitié au réfrigérateur pendant que vous préparez le deuxième lot.
Ne formez pas de galettes de hamburger plus de 24 heures à l’avance. À ce stade, le jus commence à s’écouler et la texture des hamburgers finis s’en ressent. De même, n’assaisonnez pas les galettes de sel et de poivre avant de commencer la cuisson. L’humidité s’évapore également.
Faites cuire les steaks hachés jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit. S’il est tout à fait possible de déguster un steak saignant ou à point, le bœuf haché doit être cuit à une température plus élevée pour pouvoir être consommé en toute sécurité.
Pour les hamburgers de dinde, il faut attendre que la température interne atteigne 165 degrés. La volaille hachée doit cuire plus longtemps que le bœuf, car la chair est plus susceptible d’être contaminée en surface. Si elle n’est pas cuite à la bonne température, elle peut provoquer une intoxication alimentaire.
Une fois la cuisson de la viande terminée, mettez les hamburgers de côté sur un plat de service propre. Laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire griller les pains à hamburger, si vous le souhaitez.
Réfrigérer les restes dans les 2 heures. Ils doivent être réchauffés et dégustés dans les 3 à 4 jours. Si vous attendez plus longtemps, la viande risque de se gâter. Pour des conseils, voir Comment réchauffer des restes de hamburgers, ci-dessous.
Comment garder les hamburgers au chaud
Dans cette section, nous décrivons les meilleures méthodes pour garder les hamburgers bien au chaud en attendant qu’ils soient servis.
Allumer le four
Réfrigérer les restes dans les 2 heures. Ils doivent être réchauffés et dégustés dans les 3 à 4 jours. Si vous attendez plus longtemps, la viande risque de se gâter. Pour des conseils, voir Comment réchauffer des restes de hamburgers, ci-dessous.
Comment garder les hamburgers au chaud
Dans cette section, nous décrivons les meilleures méthodes pour garder les hamburgers bien au chaud en attendant qu’ils soient servis.
Allumer le four
Pour utiliser cette technique, préchauffez le four à la température la plus basse possible. S’il dispose d’un réglage « Warm », utilisez-le à la place.
Placez un plateau en aluminium résistant (ou plusieurs, selon le nombre de hamburgers à préparer) dans le four. Laissez le plateau chauffer pendant que vous faites griller les hamburgers comme vous le feriez normalement.
Lorsque les hamburgers approchent de la bonne température, sortez le plateau du four. Placez les hamburgers cuits sur la plaque lorsque vous les retirez du gril et recouvrez la plaque d’une feuille d’aluminium. La chaleur résiduelle devrait suffire à maintenir la viande au chaud pendant 15 à 20 minutes.
Transférez toujours les hamburgers directement sur la plaque chaude. Ne les mettez pas d’abord dans une assiette séparée, car ils se refroidiraient pendant le transport.
S’il fait particulièrement froid à l’extérieur, les hamburgers se refroidiront plus rapidement. Dans ce cas, conservez-les dans une pièce chaude en attendant de les servir. Vous pouvez même remettre la barquette au four si nécessaire. Surveillez simplement les steaks hachés pour vous assurer qu’ils ne se dessèchent pas.
Utiliser la mijoteuse
Avant de découvrir cette technique, nous n’avions jamais envisagé d’utiliser la mijoteuse pour garder au chaud des hamburgers cuits. Une fois que nous l’avons essayée, nous avons trouvé que c’était une méthode beaucoup plus simple que la routine du plateau chauffant.
Cette technique fonctionne mieux si tous les hamburgers finissent de cuire à peu près en même temps. Lorsque vous les retirez du feu, placez-les délicatement dans la mijoteuse.
Vous pouvez empiler les hamburgers les uns sur les autres – en fait, cela les aidera à rester chauds plus longtemps. Veillez simplement à les empiler avec précaution, sinon ils risquent de se casser en deux.
Une fois que tous les hamburgers sont empilés, mettez le couvercle sur la mijoteuse. Branchez l’appareil, si ce n’est pas déjà fait, et réglez la température sur 125-150 degrés Fahrenheit. Pour les mijoteuses dotées des réglages « Warm », « Low » et « High », choisissez l’option « Warm ».
Ne soyez pas tenté de régler la température trop haut. Si vous utilisez les réglages « Low » ou « High », les steaks hachés continueront à cuire et seront trop cuits et secs lorsque vous les servirez.
Essayez de ne pas laisser les steaks hachés dans la mijoteuse pendant de longues périodes. La mijoteuse devrait fonctionner si vous devez les garder au chaud pendant une heure ou deux, mais ceux qui se trouvent au fond pourraient commencer à former une croûte s’ils restent trop longtemps dans la mijoteuse.
Lorsque vous avez fini de servir, retirez la viande de la mijoteuse pour qu’elle puisse refroidir correctement. Si vous la laissez dans la mijoteuse, elle risque de se retrouver trop longtemps dans la « zone dangereuse » située entre 40 et 140 degrés. Emballez toujours les restes et réfrigérez-les dans les deux heures qui suivent.
Notez également qu’il ne faut pas empiler les hamburgers si vous avez mis du fromage dessus. Les galettes se colleront alors les unes aux autres, ce qui créera un véritable désordre dans la mijoteuse.
Essayez le bain de burgers
Garder la viande au chaud est une chose, mais vous devez aussi savoir comment garder les hamburgers moelleux. Même s’ils sont encore chauds, ils ne seront pas très savoureux s’ils sont secs.
Pour utiliser cette méthode, remplissez une casserole en aluminium jetable d’environ un demi-pouce de bouillon de bœuf. N’importe quelle poêle adaptée au gril fera l’affaire, mais nous aimons garder des poêles en aluminium à portée de main pour des situations comme celle-ci. N’hésitez pas à remplacer une partie ou la totalité du bouillon de bœuf par de la bière, si vous le souhaitez.
Placez les hamburgers cuits dans la poêle préparée, puis placez la poêle sur un feu indirect. Veillez à ce que la poêle ne soit pas trop chaude, car le liquide s’évaporerait et les hamburgers seraient trop cuits.
Comme les hamburgers reposent dans le liquide, ils resteront humides et chauds tout au long de la cuisson. Le « bain de hamburgers » donnera également plus de saveur à la viande cuite. Essayez d’ajouter une ou deux gouttes de Worcestershire au bouillon ou à la bière pour rehausser encore la saveur.
Nous ne recommandons pas de laisser les steaks hachés dans le liquide chaud pendant plus de 30 minutes environ. Si vous le faites, la viande risque de devenir pâteuse.
Peut-on garder les hamburgers au chaud une fois qu’ils sont dans les pains ?
Les méthodes ci-dessus ne fonctionnent que sur les galettes de bœuf seules, et non sur les hamburgers qui ont déjà été ajoutés à des pains. C’est particulièrement vrai pour les techniques de la mijoteuse et du bain de hamburgers.
Il est possible de maintenir au chaud les hamburgers finis en les laissant sur un plateau ou une assiette chauffée, même s’ils sont déjà dans des petits pains. Cependant, s’ils restent trop longtemps au chaud, les petits pains deviendront détrempés. À ce moment-là, peu importe que la viande ait encore un bon goût – un pain détrempé est le glas d’un bon hamburger.
Peut-on congeler les restes de hamburgers ?
Vous pouvez congeler vos restes si vous ne pensez pas pouvoir les terminer dans les 3 ou 4 jours. Cela vaut pour les hamburgers, qu’ils soient cuits ou non au moment de la congélation. Enveloppez-les individuellement et étiquetez-les avec la date et le contenu.
N’attendez pas trop longtemps pour décongeler et réchauffer les steaks hachés, car ils ne seront pas aussi bons. Pour une saveur et une texture supérieures, consommez les restes congelés dans les 4 mois.
Comment réchauffer les restes de hamburgers
La meilleure façon de réchauffer des restes de galettes de hamburger est de les faire cuire au four. Réglez la température à 400 degrés et placez les galettes sur une grille métallique, puis sur une plaque à pâtisserie à rebord. Cela empêchera la graisse de couler sur les éléments chauffants.
Lorsque le four est chaud, placez la poêle à l’intérieur et laissez les galettes chauffer pendant environ 3 minutes. Retournez-les et faites-les chauffer pendant encore 2 minutes, en ajoutant du fromage si vous le souhaitez. Vous pouvez profiter de ce temps pour griller vos pains à hamburger afin qu’ils soient prêts au moment où les galettes sont bien chaudes.
Servez les hamburgers en une seule fois avec vos condiments préférés.
Conseil : si les hamburgers sont déjà dans leur pain, il suffit de retirer les galettes du pain et de les réchauffer comme indiqué, en remettant les pains au four après avoir retourné les galettes. Vous pouvez également utiliser les mêmes instructions pour réchauffer les hamburgers au micro-ondes.
En bref
Il n’est pas difficile de garder les hamburgers au chaud, mais il faut s’y prendre à l’avance. La méthode de la mijoteuse est la plus efficace si vous devez les garder au chaud pendant une heure, mais la technique du four peut être plus rapide. Pour des hamburgers particulièrement moelleux et savoureux, essayez le bain de hamburgers.
