L’un de mes livres de cuisine préférés s’intitule The New Best Recipe (des éditeurs de Cook’s Illustrated). J’y trouve toujours les meilleures recettes. Je voulais servir des frites avec les tranches de poulet grillé à l’avocat, mais je ne voulais pas les faire frire parce que nous essayons de manger plus sainement. J’ai trouvé une excellente recette dans ce livre de cuisine et j’ai utilisé moins d’huile, mais à part cela, j’ai fait exactement ce qui était écrit. J’ai laissé les frites cuire un peu trop longtemps parce que j’avais un devoir à faire, mais elles ont quand même été incroyablement délicieuses. Elles étaient croustillantes à l’extérieur et moelleuses et délicieuses à l’intérieur. J’ai servi ces frites avec de la sauce frites (un mélange de ketchup et de mayonnaise) avec les sliders pour un repas amusant et délicieux sans aucune culpabilité !
Comment préparer des frites cuites au four
Épluchez les pommes de terre Russet, puis coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des frites de la même taille. Placez les frites coupées dans un grand bol et couvrez-les d’eau chaude du robinet ; laissez-les tremper pendant 10 minutes.
Régler la grille du four sur la position la plus basse. Préchauffer le four à 475 degrés. Recouvrir une plaque à pâtisserie résistante de papier d’aluminium, puis verser deux cuillères à soupe d’huile sur le papier d’aluminium, puis saupoudrer de sel de mer et de poivre noir fraîchement concassé, selon les goûts de chacun. Mettre de côté.
Égoutter les pommes de terre, les placer sur des essuie-tout (ou du papier absorbant) et les éponger. Rincez et essuyez le bol, puis séchez-le avec un essuie-tout. Remettre les frites séchées dans le bol sec, puis verser la dernière cuillère à soupe d’huile sur les frites. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que les frites soient uniformément enrobées. Disposer les frites en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Assaisonner de sel de mer et de poivre fraîchement concassé, selon le goût.
Couvrir hermétiquement la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium et l’enfourner pendant 5 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond des frites soit d’un brun doré tacheté, soit environ 15 à 20 minutes, en faisant tourner la plaque au bout de 10 minutes. À l’aide de pinces, retournez chaque frite, en gardant les pommes de terre en une seule couche. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes, soit 5 à 10 minutes de plus, en tournant la plaque au besoin si les frites brunissent de manière irrégulière.
Transférer les frites sur du papier absorbant pour les égoutter. Servir immédiatement. À savourer.
