Il existe des moyens plus efficaces de cuire les pâtes que de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Par exemple, la prochaine fois que des pâtes sont au menu, essayez d’éteindre le brûleur une fois que vous avez déposé les pâtes et laissez-les cuire dans l’eau déjà chaude.
Les responsables de Cook’s Illustrated ont testé cette méthode avec différents types de pâtes, notamment des spaghettis, des farfalles, des coquillettes et des ziti, et cela a fonctionné à merveille. Ils expliquent pourquoi :
Les amidons absorbent l’eau à environ 180 degrés. Tant que l’eau est à ébullition (212 degrés) lorsque vous ajoutez les pâtes et que votre cuisine est à température ambiante, l’eau restera bien au-dessus de 180 degrés hors du feu pendant plus longtemps que les 8 à 10 minutes habituelles nécessaires à la cuisson des pâtes.
Une fois les pâtes plongées dans l’eau bouillante, couvrez-les. Remuez les pâtes plusieurs fois pour éviter qu’elles ne collent, puis couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Vous obtiendrez des pâtes parfaitement cuites sans avoir à allumer le brûleur, à gaspiller de l’énergie ou à attendre dans la cuisine pour vous assurer que votre casserole ne déborde pas.
