Lorsqu’il s’agit de préparer correctement des aliments, il est essentiel de respecter les normes de sécurité et les bonnes pratiques afin de réduire au minimum les bactéries. C’est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de poissons crus. Si vous préparez du saumon, vous hésiterez peut-être à le rincer ou non.
Faut-il laver le saumon avant de le cuire ? De nombreuses informations contradictoires sont disponibles en ligne, mais l’USDA recommande de ne pas rincer le poisson, la viande ou la volaille crus pour se débarrasser des bactéries. Vous devez donc éviter de rincer le saumon avant de le cuire, car cela ne sert à rien et pourrait même augmenter le risque d’intoxication alimentaire.
Pourquoi ne pas rincer le saumon ?
De nombreuses personnes pensent que le fait de rincer le poisson permet d’éliminer les bactéries de la surface avant la cuisson. Cependant, le fait de rincer le saumon à l’eau froide ne permet guère d’éliminer les bactéries de la peau et risque même de les propager. Vous risquez de vous retrouver avec des éclaboussures de jus de poisson cru sur votre évier ou vos surfaces, et ces éclaboussures peuvent contenir des bactéries dangereuses.
Ces bactéries peuvent alors être transférées à d’autres aliments, à votre assiette, à vos couverts, à vos mains, à vos torchons, etc. Il est essentiel d’éviter cela, car ces bactéries peuvent vous rendre malade si vous les touchez et les transférez sur votre visage.
Vous pouvez réduire ce risque en adoptant de bonnes habitudes de nettoyage et en frottant votre évier chaque fois que vous manipulez du saumon, mais il est préférable d’éliminer complètement le risque en ne rinçant tout simplement pas le saumon. Au lieu de cela, cantonnez-le à une planche à découper spécifique, où il n’y a pas de risque de contamination croisée et où vous pouvez contrôler ce qu’il touche.
Vous devez également utiliser un couteau pour le poisson et un autre pour les légumes et veiller à bien laver la planche et le couteau après utilisation. Il est également conseillé d’essuyer la surface que vous avez utilisée, afin de minimiser le risque que des bactéries y subsistent par la suite.
Comment éliminer les bactéries du saumon ?
Vous pouvez vous assurer que votre saumon est propre à la consommation en le cuisinant correctement et en n’utilisant que du saumon frais, et non du saumon qui est resté trop longtemps dans le réfrigérateur ou sur le comptoir. Tant que le saumon est frais et qu’il atteint une température interne de 130 degrés F avant d’être consommé, il peut être consommé en toute sécurité.
Vous ne pouvez pas éliminer les bactéries en lavant le saumon ; ce n’est ni efficace ni sûr. Faites confiance au processus de cuisson et évitez d’essayer de laver votre saumon.
Pourquoi certaines personnes lavent-elles le saumon ?
Certaines personnes lavent le saumon parce qu’elles pensent que cela aide à éliminer les bactéries, surtout si le saumon n’est pas très frais. Il est possible que cette pratique permette d’éliminer certaines bactéries, mais elle risque de les répandre dans votre cuisine, où elles peuvent commencer à se multiplier sur les surfaces ou sur d’autres aliments.
Dans certains cas, les gens ne lavent que le saumon qui a un peu vieilli, mais ne lavent pas le saumon frais. Cependant, l’USDA recommande de ne pas laver les produits de la mer. Il est donc préférable de transférer votre saumon directement dans la poêle ou le four, sans le passer sous le robinet au préalable.
Si vous décidez de laver votre saumon, veillez à n’utiliser que de l’eau douce. Vous ne devez pas mettre de détergent sur votre saumon ; il n’est pas conçu pour être consommé et risque de pénétrer dans la chair, ce qui en gâcherait la saveur et le rendrait impropre à la consommation.
Comment laver le saumon en toute sécurité ?
Si vous souhaitez tout de même laver le saumon, vous pouvez prendre certaines mesures qui rendront cette opération un peu plus sûre. Préparez d’abord tous les produits non carnés et veillez à bien nettoyer l’évier et les surfaces avoisinantes une fois le saumon lavé.
Lavez, épluchez et hachez les légumes que vous allez préparer avant de sortir le saumon du réfrigérateur. Vous réduirez ainsi le risque de contamination croisée lorsque vous laverez le saumon ou après qu’il aura été lavé.
Tenez les aliments que vous ne ferez pas cuire, comme le pain, à l’écart du saumon lorsque vous le lavez. Les aliments en cours de cuisson devraient être un peu plus sûrs, mais il est toujours préférable de les séparer.
Veillez également à bien récurer l’évier et l’égouttoir après avoir lavé le poisson. Utilisez du détergent et de l’eau chaude et procédez méthodiquement pour vous assurer que la zone a été nettoyée en profondeur.
Que faire si votre saumon sent le poisson ?
Vous avez peut-être remarqué que certains saumons dégagent un arôme beaucoup plus âcre s’ils ne sont pas lavés, en particulier lorsque vous les faites cuire. C’est pourquoi certaines personnes lavent le poisson pour tenter d’atténuer cette odeur, mais il est préférable d’éviter cette pratique. Dans l’ensemble, l’achat de saumon de haute qualité et sa consommation rapide réduiront l’odeur de poisson.
Bien sûr, le poisson a une odeur, mais en général, un poisson frais et de bonne qualité a très peu d’odeur, surtout lorsqu’il est cru. Vous ne devriez pas pouvoir le sentir lorsqu’il sort du réfrigérateur, et il ne devrait pas dégager une mauvaise odeur dans votre maison lorsque vous le cuisinez.
Le lavage du saumon peut réduire l’odeur, mais il est préférable d’éviter l’odeur de poisson dès le départ. Veillez donc à acheter et à utiliser du poisson frais et à ne pas le laisser trop longtemps dans le réfrigérateur. Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser rapidement, pensez plutôt à le mettre au congélateur.
Veillez également à acheter du saumon de haute qualité. Vous réduirez ainsi le risque qu’il dégage une forte odeur. En règle générale, le saumon frais doit sentir un peu la mer. Si votre saumon sent très fort ou excessivement le poisson, il ne peut plus être consommé en toute sécurité, même s’il vous semble frais.
Comment laver le saumon en toute sécurité ?
Si vous souhaitez tout de même laver du saumon, vous pouvez prendre certaines mesures qui rendront cette opération un peu plus sûre. Préparez d’abord tous les produits non carnés et veillez à bien nettoyer l’évier et les surfaces avoisinantes une fois le saumon lavé.
Lavez, épluchez et hachez les légumes que vous allez préparer avant de sortir le saumon du réfrigérateur. Vous réduirez ainsi le risque de contamination croisée lorsque vous laverez le saumon ou après qu’il aura été lavé.
Tenez les aliments que vous ne ferez pas cuire, comme le pain, à l’écart du saumon lorsque vous le lavez. Les aliments en cours de cuisson devraient être un peu plus sûrs, mais il est toujours préférable de les séparer.
Veillez également à bien récurer l’évier et l’égouttoir après avoir lavé le poisson. Utilisez du détergent et de l’eau chaude et procédez méthodiquement pour vous assurer que la zone a été nettoyée en profondeur.
Que faire si votre saumon sent le poisson ?
Vous avez peut-être remarqué que certains saumons dégagent un arôme beaucoup plus âcre s’ils ne sont pas lavés, en particulier lorsque vous les faites cuire. C’est pourquoi certaines personnes lavent le poisson pour tenter d’atténuer cette odeur, mais il est préférable d’éviter cette pratique. Dans l’ensemble, l’achat de saumon de haute qualité et sa consommation rapide réduiront l’odeur de poisson.
Bien sûr, le poisson a une odeur, mais en général, un poisson frais et de bonne qualité a très peu d’odeur, surtout lorsqu’il est cru. Vous ne devriez pas pouvoir le sentir lorsqu’il sort du réfrigérateur et il ne devrait pas dégager une mauvaise odeur dans votre maison lorsque vous le cuisinez.
Le lavage du saumon peut réduire l’odeur, mais il est préférable d’éviter l’odeur de poisson dès le départ. Veillez donc à acheter et à utiliser du poisson frais et à ne pas le laisser trop longtemps dans le réfrigérateur. Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser rapidement, pensez plutôt à le mettre au congélateur.
Veillez également à acheter du saumon de haute qualité. Vous réduirez ainsi le risque qu’il dégage une forte odeur. En règle générale, le saumon frais doit sentir un peu la mer. Si votre saumon sent très fort ou excessivement le poisson, il ne peut plus être consommé en toute sécurité, même s’il vous semble frais.
Réflexions finales
Le saumon est un poisson très populaire, et il est important de bien le préparer pour en tirer le maximum de plaisir. Vous ne devriez pas mettre le saumon dans votre évier ou le rincer à l’eau froide. Si vous décidez de le faire, veillez à le faire après avoir préparé tous vos autres aliments et à le nettoyer très soigneusement par la suite, car il y a un risque de propagation des bactéries.
