L’été approchant à grands pas, il se peut que vous délaissiez les soupes copieuses et les plats réconfortants au profit de repas plus frais et plus légers.
Le poisson est une protéine qui peut être consommée toute l’année sous de nombreuses formes, mais rien ne vaut un filet de poisson grillé dégusté dans un bel espace extérieur.
Que vous fassiez griller du poisson sur votre barbecue ou que vous braviez la chaleur et utilisiez votre four, vous devez savoir comment conserver les restes.
Vous ne devez pas consommer de poisson qui a été laissé à température ambiante pendant plus de deux heures. Passé ce délai, tous les aliments cuits périssables entrent dans ce que l’on appelle la « zone de danger » (40-140 degrés Fahrenheit), propice à la prolifération des bactéries. Certains poissons, comme le saumon et la truite arc-en-ciel, s’abîment plus rapidement en raison de leur teneur élevée en graisses insaturées et doivent être réfrigérés encore plus tôt.
Bien qu’il y ait une certaine marge de manœuvre dans cette règle lorsqu’il s’agit d’aliments cuits ne contenant pas de viande ou de températures ambiantes variables, la ligne directrice des deux heures doit toujours être respectée lorsqu’il s’agit de produits de la mer (cuits ou crus).
Si cela vous semble un peu effrayant, ne vous inquiétez pas ! Je suis ici pour m’assurer que vous sachiez tout ce qu’il faut savoir sur la conservation adéquate du poisson et sur les raisons pour lesquelles vous devriez éviter de le laisser à la température ambiante.
Que se passe-t-il lorsque le poisson est laissé à température ambiante ?
Tout aliment cuit, y compris le poisson, peut être conservé à température ambiante tant qu’il est chaud et fraîchement cuit. Une fois que la température interne de l’aliment tombe en dessous de 140 degrés Fahrenheit, l’aliment devient un terrain de jeu idéal pour les bactéries.
Cela s’applique au poisson cru (et aux autres fruits de mer). Vous devez toujours veiller à conserver tout poisson frais et cru dans le réfrigérateur dès que possible, à moins que vous n’ayez l’intention de le cuisiner immédiatement.
Il est également préférable de ne pas décongeler le poisson à température ambiante. Le moyen le plus sûr est de transférer le poisson congelé dans votre réfrigérateur un jour ou deux avant de l’utiliser.
En résumé, si vous rapportez du poisson frais et cru du marché, mettez-le immédiatement au réfrigérateur. Si vous organisez une fête et que vous remarquez des restes de poisson cuit que personne ne mange plus, mettez-les au réfrigérateur dès que possible.
Que peut-il arriver si vous mangez du poisson laissé à l’extérieur ?
La réponse à cette question dépend d’un grand nombre de facteurs différents. Le premier étant la différence de système immunitaire et digestif d’une personne à l’autre.
S’il est risqué de manger du poisson cuit qui a été laissé à la température ambiante pendant la nuit, certaines personnes peuvent ne pas être affectées du tout. Tant que le poisson n’a pas d’odeur ou de goût désagréable, il peut être consommé sans problème par les personnes qui n’ont pas de problèmes de santé préexistants et dont le système digestif est solide.
En revanche, la consommation d’un poisson qui a reposé pendant des heures à température ambiante peut être nocive pour les personnes ayant un estomac sensible ou un système immunitaire affaibli. Quelle que soit la catégorie à laquelle vous appartenez, vous devez éviter de consommer du poisson qui est resté dehors pendant plus de deux heures.
Manger du poisson qui a eu le temps d’accumuler des bactéries pendant plusieurs heures peut provoquer de graves nausées, des crampes d’estomac, des maux de tête, des vomissements, des infections à Vibrio, à Salmonella, et peut même conduire à la mort dans certains cas.
D’autres éléments entrent également en ligne de compte, comme les conditions de la pièce dans laquelle le poisson est laissé. Si vous laissez le poisson dehors pendant les mois d’été ou si vous vivez dans un climat chaud, le risque est beaucoup plus grand.
Si la pièce dans laquelle vous laissez votre poisson est généralement fraîche ou si vous laissez l’air conditionné allumé, la prolifération des bactéries peut être plus lente. Mais même une pièce fraîche ne peut remplacer la puissance d’un réfrigérateur.
Tous les facteurs que j’ai mentionnés ci-dessus sont circonstanciels et il n’y a vraiment aucun moyen de savoir si vous tomberez malade à cause d’un aliment qui semble et sent bon même s’il est resté à l’extérieur.
Le poisson peut être une protéine très coûteuse et il peut être frustrant de devoir le jeter si vous l’avez oublié par accident. Je vous laisse faire preuve de discernement, mais gardez à l’esprit que votre bien-être est toujours plus important que la perte de quelques dollars !
Comment savoir si le poisson oublié s’est détérioré ?
Il existe de nombreux moyens de savoir si un aliment est avarié. Il est parfois difficile de savoir si l’on est trop prudent ou si l’on fait ce qu’il faut. En ce qui concerne le poisson, les signes suivants devraient vous indiquer si votre poisson s’est abîmé.
1. Il sent mauvais (mais pas comme le poisson le fait habituellement)
L’odeur du poisson est l’un des moyens les plus simples de savoir s’il a mal tourné. Le poisson a une odeur forte et distincte qui peut sembler nauséabonde à certaines personnes. Même si vous n’aimez pas l’odeur du poisson, vous devriez être en mesure de remarquer tout changement significatif.
Le poisson avarié peut sentir l’ammoniaque et son odeur est très forte. L’odeur de moisi de l’eau est multipliée par 100. Si vous n’aimez déjà pas l’odeur du poisson, vous ne pourrez probablement pas la supporter.
2. Il a changé de couleur
La deuxième façon de savoir si le poisson est avarié est de l’inspecter visuellement. Si vous remarquez un changement de couleur de la chair ou des écailles, il se peut que votre poisson soit avarié.
3. Il a l’air anormalement huileux
Le poisson cru devient laiteux et brillant lorsqu’il est presque complètement avarié.
4. Il est très visqueux
Le poisson, qu’il soit cru ou cuit, devient visqueux au toucher et pâteux lorsqu’il est complètement avarié. Si vous commencez à remarquer des signes de ce type, il est préférable de jeter le poisson avant qu’il ne commence à pourrir.
Comment conserver le poisson
Lorsqu’il s’agit de conserver du poisson frais et cru, le mettre simplement au réfrigérateur dans un récipient hermétique n’est pas la méthode de conservation idéale. Le poisson pourrit facilement et peut donc commencer à se détériorer même après une nuit au réfrigérateur s’il n’est pas conservé correctement.
N’oubliez pas que vous devez vous laver soigneusement les mains avant de manipuler le poisson, car vous pouvez facilement transmettre des bactéries. Lavez ensuite le poisson à l’eau froide et séchez-le à l’aide d’un chiffon propre avant de le conserver.
La façon la plus simple de conserver le poisson est de le placer en une seule couche dans de grands sacs à fermeture éclair. Vous pouvez ensuite placer ces sacs sur un plateau de glace. Ajoutez de la glace sur le poisson pour vous assurer qu’il est suffisamment exposé au froid.
Vous pouvez également envelopper votre poisson dans du papier sulfurisé, du film plastique ou du papier d’aluminium, en veillant simplement à ce qu’il soit entièrement recouvert, sans laisser de place pour la circulation de l’air.
Vous pouvez également congeler le poisson pour le conserver plus longtemps. Pour ce faire, nettoyez le poisson comme vous le feriez pour le réfrigérer, puis mettez-le dans un sac Ziploc. Veillez à faire sortir le maximum d’air du sac avant de le fermer. Vous pouvez également envelopper votre poisson dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium avant de le mettre dans le sac.
Combien de temps peut-on conserver le poisson ?
Le poisson et les fruits de mer crus peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de 40 degrés Fahrenheit ou 4,4 degrés Celsius ou moins pendant les deux jours précédant leur utilisation afin d’en garantir la meilleure qualité. Une fois cuit, le poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Vous devez toujours vous rappeler de consommer ou de jeter le poisson et les fruits de mer qui se trouvent dans le réfrigérateur. S’ils se gâtent et restent dans le réfrigérateur, ils dégageront une odeur épouvantable qui vous rappellera immédiatement leur existence.
Vous pouvez également congeler le poisson cru pendant 3 à 12 mois, selon le type de poisson. Le poisson cuit peut rester frais au congélateur jusqu’à 3 mois. Plus vous conservez le poisson au congélateur, plus le goût et la texture peuvent changer.
